วิธีการดองปลาทูที่บ้าน

ผักดองโฮมเมดถือว่าเป็นอาหารสากลที่ถูกต้อง พวกเขาจะใช้ในการทำแซนวิชสลัดและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอาหารว่างอิสระ ปลาแมคเคอเรลเค็มซึ่งมีรสชาติเยี่ยมเนื่องจากน้ำหมักที่ปรุงสุกแล้วได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ปลาประเภทนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายองค์ประกอบของมันมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ไข่ชีสกระท่อม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีไขมันและกรดโอเมก้าในปริมาณที่เพียงพอซึ่งส่งผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ

วิธีการดองปลาแมคเคอเรล

วิธีการต้มปลาทูเกลือ: การเตรียม

ก่อนดำเนินการเตรียมน้ำดองจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่เหมาะสมและหั่นปลาอย่างเหมาะสม พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

สินค้าคงคลัง:

  • ความจุ (ชามลึก);
  • กระทะที่มีฝาปิดสำหรับการเตรียมน้ำดอง;
  • เขียง
  • มีดที่มีใบมีดกว้างและคม
  • ขวดแก้วหรือภาชนะ
  • ฟิล์มพลาสติก

กระบวนการที่ใช้เวลามากที่สุดคือการตัดปลา ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้ตัดครีบหางหัว ถัดไปลบด้วยแหนบหาง / ครีบตกค้างที่เป็นไปได้ที่ติดอยู่กับนิ้วทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย หลังจากนั้นให้ตัดซากตามแนวท้องด้วยมีดลึกเข้าไปในโพรงปลาอย่าแตะสันเขา

เอาอวัยวะภายในบิดปลาเล็กน้อยในบริเวณครีบทำความสะอาดการก่อตัวที่มืด ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู วางบนพื้นผิวแห้งเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย

ปลาแมคเคอเรล: สูตรดั้งเดิม

  • น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 9%) - 55 มล.
  • หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
  • ปลาทู - 1 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
  • เกลือหยาบ - 90 กรัม
  • พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
  • พริกไทยแดงป่น - 3 กรัม
  • พริก (ไม่จำเป็น) - 2 กรัม
  • น้ำตาลหัวผักกาด - 25 กรัม
  • มะนาว - 1 ชิ้น
  • น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 50 มล.

  1. นำปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้หากต้องการนำสันเขาออกลบกระดูกด้วยแหนบที่ใช้ในครัว ซากซากสัตว์ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  2. ตัดปลาทูตามช่องท้องเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดเจาะลึกเข้าไปในโพรงของซากไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนจะฉีกขาด
  3. เกลือแกงผสมเหมาะสำหรับทะเลบดกับพริกไทยแดงและดำ หากต้องการเพิ่มพริกในปริมาณเล็กน้อย ถูด้านในและด้านนอกของปลาด้วยส่วนผสมใส่ครึ่งบนของกันและกัน
  4. ห่อปลาทูในถุงหรือฟิล์มห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าสู่โพรง วางบนจานส่งไปที่ชั้นกลางของตู้เย็นรอ 20-24 ชั่วโมงสำหรับเกลืออย่างละเอียด
  5. หลังจากเวลาที่กำหนดเอาปลาล้างด้วยน้ำไหลแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ดำเนินการดองหัวหอม
  6. ตัดผลไม้เป็นวง / ครึ่งวงใส่ในชามเทในน้ำส้มสายชูและเทน้ำตาลทราย ผัดเพิ่ม 30 มล. กรอง (ละลาย, ต้ม) น้ำ
  7. จำต้นหอมครึ่งต้นด้วยฝ่ามือเพื่อที่จะได้น้ำผลไม้ออกมา กดองค์ประกอบด้วยมือของคุณทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (นานที่สุด)
  8. นำปลาแมคเคอเรลที่หมักดองไว้ครึ่งจานใส่ลงในจานเสริฟพร้อมฝนตกปรอยๆด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเทน้ำส้มสายชู
  9. ตัดเลมอนครึ่งลูกออกเป็นครึ่งวงวางบนซากศพทำแบบเดียวกันกับหัวหอมดอง การเสิร์ฟเสร็จสมบูรณ์หากต้องการคุณยังสามารถตกแต่งปลาทูด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาทูกับกานพลูและใบโหระพา

ปลาทูกับกานพลูและใบโหระพา

  • น้ำตาลทราย - 25 กรัม
  • ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม)
  • ใบกระวาน - 4 ชิ้น
  • กลีบ - 5 ตา
  • ผักชี - 10 กรัม
  • ใบโหระพา - 8 กรัม
  • น้ำมะนาว - 15 มล.
  • เกลือขนาดเล็ก (ทะเลหรือไอโอดีน) - 55 กรัม
  1. ทำกะทะเคลือบด้านล่างหนาและผนัง เท 275-300 มล. ลงไป น้ำดื่มใส่ใบกระวานน้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย), เกลือ, กานพลู, ผักชี, ใบโหระพา
  2. หมุนหัวเผาไปที่จุดกึ่งกลางนำมวลไปต้มลดไฟให้น้อยที่สุดเคี่ยวน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที เมื่อน้ำตาลและผลึกเกลือละลายอย่างสมบูรณ์ให้นำน้ำดองออกจากความร้อน
  3. ปิดฝาหม้อด้วยผ้าคลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะอุ่น
  4. นำซากปลาอินทรีที่เตรียมไว้ไปให้แน่ใจว่าครีบหางและหัวทั้งหมดถูกตัดออก นำส่วนที่อยู่ภายในออกหั่นปลาเป็นชิ้นหนา
  5. เตรียมภาชนะ (สามารถแทนที่ด้วยขวด) พร้อมฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ใส่ชิ้นปลาทูลงในภาชนะเติมโพรงด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้
  6. ใส่ในตู้เย็นแช่ประมาณ 24-30 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาเอาปลาโรยด้วยน้ำมะนาวเสิร์ฟพร้อมกับแจ็คเก็ตมันฝรั่ง

อบเชยปลาทู

  • น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
  • ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม)
  • เกลือทะเลสับ - 225 กรัม
  • น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (6-9%) - 30 มล.
  • น้ำมะนาว - 15 มล.
  • ใบกระวาน - 7 ชิ้น
  • หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
  • พริกไทย (ถั่ว) - 15-18 ชิ้น
  • อบเชยป่น - 3-5 กรัม
  1. หากคุณพลาดขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้องอุ้มปลา ตัดส่วนหัวครีบหางขูดฟิล์มสีเข้มออกด้วยมีด ล้างซากสัตว์แล้วซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษทิ้งไว้ 20 นาที
  2. เริ่มปรุงน้ำเกลือ เลือกกระทะเคลือบที่มีก้นหนาเทน้ำดื่มลงไปเติมเกลือป่นจำนวน 225-250 กรัม ส่งใบกระวานพริกไทยพื้นดินหรือพริก (5 กรัม) ไปที่ชาม
  3. เปิดเตาด้วยพลังงานต่ำสุดนำวิธีการแก้ปัญหาไปต้มเอาองค์ประกอบจากความร้อน ปกคลุมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-60 นาที
  4. วางปลาทูในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดคุณสามารถตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลืออุ่นก๊อกและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
  5. หมักหัวหอม: หั่นเป็นวง / ครึ่งวงใส่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมะนาวรอประมาณ 20 นาที นำปลาออกจากตู้เย็นวางบนจานวางหัวหอมติดกับมัน

ปลาแมคเคอเรลใน 3 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลใน 3 ชั่วโมง

  • น้ำดื่ม (กรอง, ละลาย) - 375 มล.
  • ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม)
  • หัวหอมสีเหลือง - 1 ชิ้น
  • เกลือป่น - 40 กรัม
  • ถั่ว - 10 ชิ้น
  • ใบกระวาน - 7 ชิ้น
  • น้ำมะนาว - 25 มล.
  • ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (สด) - สำหรับตกแต่ง
  1. เตรียมหม้อที่มีปริมาณ 3-5 ลิตรเทลงในน้ำดื่มวางบนเตา นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลทรายใส่พริกไทยและใบกระวาน
  2. คนให้สารละลายเป็นระยะเพื่อละลายน้ำตาลและเม็ดเกลือ ในเวลานี้ตัดหัวหอมออกเป็น 4-8 ส่วนหลังจากปอกเปลือกออกจากแกลบ ส่งชิ้นส่วนไปยังกระทะปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
  3. หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดแผ่นความร้อนปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เวลาในการเปิดรับแสงอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 นาทีองค์ประกอบสุดท้ายควรมีความอบอุ่นเล็กน้อย
  4. ตัดปลาทูที่หั่นแล้วและล้างเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในภาชนะหรือขวด เทน้ำเกลือที่อุดตันส่งไปที่ตู้เย็น 2.5-3 ชั่วโมง
  5. หลังจากนั้นให้ปลานำไปวางบนจานด้วยเยื่อกระดาษขึ้น, ละอองฝนด้วยน้ำมะนาว, ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือผักนึ่ง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

  • น้ำตาลทราย (อ้อยหรือบีทรูท) - 120 กรัม
  • เกลือขนาดเล็ก - 120 กรัม
  • ปลาทูสดหรือแช่แข็งสด - 2 ชิ้น (800 กรัม)
  • ชาดำใบยาว (ใบ) - 60 กรัม
  1. ในการเริ่มต้นเตรียมปลาแมคเคอเรล หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนอื่นให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ในกรณีที่มีปลาสดขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้
  2. ตัดหางหัวและครีบของซากทำความสะอาดโพรงจากด้านในเอาฟิล์มสีเข้มออก ล้างปลาใต้ก๊อกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  3. เทชาใบกับน้ำเดือดรอครึ่งชั่วโมงความเครียด หากจำเป็นให้ความร้อนเทเกลือและน้ำตาลทรายรอให้ผลึกละลาย
  4. เทน้ำเกลือลงในขวดแก้วใส่ปลาทูทั้งหมดหรือตัดเป็นส่วน ๆ ปิดฝาส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
  5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้นำซากออกมาแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานในวิธีที่สะดวก (ตะขอ, ตาข่าย) เพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน (ประมาณ 10-12 ชั่วโมง)
  6. เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลในผักตุ๋นมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดโรยหน้าด้วยสมุนไพรและหากต้องการให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ปลาแมคเคอเรลดอง: ทูตแห้ง

ปลาแมคเคอเรลดอง

  • น้ำตาลทราย - 30 กรัม
  • ผักชี (ธัญพืช) - 20 กรัม
  • ปลาทู - 2 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 750-800 กรัม)
  • เกลืออาหาร - 80 กรัม
  • หัวหอม - 2 ชิ้น
  • น้ำมะนาว - 35 มล.
  • น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ - 20 มล.

  1. รวมน้ำตาลทรายเกลือและผักชีธัญพืชเข้าด้วยกัน ตัดปลาโดยการเอาครีบหางและหัว ทำความสะอาดช่องจากฟิล์มล้างใต้ก๊อกน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู
  2. ตัดซากสองชิ้นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจาระบีแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกโรยด้วยเกลือที่เหลือด้านบน
  3. ปิดฝาด้วยตู้เย็นแช่เย็นประมาณ 25-30 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเอาชิ้นจากขวดล้างด้วยน้ำ คลุมพื้นผิวที่เรียบด้วยผ้าขนหนูกระดาษ 3-4 ชั้นวางปลาลงไปเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป
  4. ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นครึ่งวงวางไว้ในชามใส่น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู อย่าลืมให้น้ำผลไม้โดดเด่นทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  5. โรยหน้าด้วยปลาแมคเคอเรลหัวหอมดองเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดผักตุ๋นมันฝรั่งต้ม คุณยังสามารถเพิ่มปลาลงในสลัดหรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ

มันง่ายที่จะหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมหมัก ใช้สูตรด้วยการเพิ่มของพื้นดินอบเชย, ผักชี, โหระพา โรยผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวประดับด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ทดลองกับปริมาณของเกลือปรับแต่งสูตรอาหารสำหรับคุณ อย่าละเมิดเวลาการสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในน้ำดองเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

วิดีโอ: วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

เราแนะนำให้อ่าน


แสดงความคิดเห็น

ที่จะส่ง

avatar
wpDiscuz

ยังไม่มีความคิดเห็น! เรากำลังดำเนินการแก้ไข!

ยังไม่มีความคิดเห็น! เรากำลังดำเนินการแก้ไข!

บุคคลที่น่ารังเกียจ

ความงาม

การซ่อมแซม