วิธีการแฮร์ริ่งดองที่บ้าน

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเป็นอาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง มันทำหน้าที่เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อะโลนหรือกับข้าว ปลาเฮอริ่งมักถูกเติมลงในสลัดทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติที่เค็ม ผลิตภัณฑ์ของร้านคับคั่งไปด้วยอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษารสชาติสีพื้นผิวและอื่น ๆ ทุกคนไม่ทราบ แต่การล้างปลาแฮริ่งสามารถทำได้อย่างอิสระที่สำคัญที่สุดคือสังเกตคุณสมบัติที่สำคัญ พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับ

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. เฮอร์ริ่งซึ่งไม่เคยถูกแช่แข็งมาก่อนเหมาะสำหรับทำเกลือแบบโฮมเมด ปฏิเสธที่จะซื้อซากหัวขาดแช่แข็ง สามารถประมวลผลได้หลายครั้งเนื่องจากมีข้อสงสัยด้านคุณภาพ
2. ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกมีสารพิษและโลหะหนักด้วยเหตุนี้อย่าเลือกปลาชนิดนี้สำหรับทำเกลือ ให้ความสำคัญกับปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกอนุญาตให้ใช้ซากสดแช่แข็ง (2-3 ชั่วโมงจากเวลาที่แช่แข็ง)
3. ในการเลือกปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพให้ความสนใจกับสีก็ควรจะเหมือนกัน นอกจากนี้ดวงตาโป่งที่กดไปที่ซากของเหงือกและครีบก็พูดถึงคุณภาพของปลาด้วย
4. อย่าซื้อปลาเฮอริ่งที่มีร่างกายเว้าแหว่งแตกมีระดับการกระจายไม่สม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจที่สำคัญกับโครงสร้างของซาก: ตัวอย่างที่มีคาเวียร์อยู่ข้างในนั้นแห้งและอิ่มตัวน้อยกว่าในขณะที่แฮร์ริ่งยัดด้วยนมมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เด่นชัด

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ:“ คลาสสิคของประเภท”

• ควันสด - 1.2 กก.
• เกลือขนาดเล็ก - 125 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• Peppercorns - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 2.4 ลิตร

1. ในการปรุงอาหารปลาแฮร์ริ่งตามสูตรอาหารแบบคลาสสิกคุณสามารถใช้ซากน้ำแข็งสดจากแปซิฟิก ในกรณีนี้จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องให้อยู่ในสภาพดั้งเดิม
2. โดยไม่คำนึงถึงทางเลือกของการแช่แข็งหรือการขาดของมันปลาควรล้างก่อนทำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลาย 1.5 ลิตร น้ำกรองและ 45 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (แทนที่ตัวเลือกด้วยน้ำมะนาว) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดกลิ่นปลาที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำลายความประทับใจทั้งหมดของการบริโภค
3. หลังจากล้างซากสัตว์ให้ตัดเหงือกแล้วดึงด้านในของรูที่ได้รับออกมา ลบครีบ, ลบคาเวียร์หรือนมล้างแล้วดันกลับเข้าไปในท้อง เนื่องจากปลานั้นมีเกลือทั้งหมดขั้นตอนนี้จึงไม่สามารถข้ามได้เช่นเดียวกับการหั่นซากเป็นชิ้น ๆ และตัดหัว
4. หลังจากเตรียมวางปลาลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้แก้วมีความชื้นส่วนเกิน เริ่มปรุงน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะเคลือบใส่น้ำตาลทรายเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ วางภาชนะบนเตาเคี่ยวจนคริสตัลละลาย จากนั้นปิดฝาสารละลายให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เตรียมภาชนะกว้างที่จะทำทูต สิ่งสำคัญคือภาชนะถูกอุดตันแน่นและรบกวนซากทั้งหมด วางปลาที่ด้านล่างของภาชนะเติมด้วยน้ำเกลือปลั๊กทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายภาชนะไปที่ความเย็นอีก 12-14 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลาที่กำหนดปลาจะเริ่มเค็ม หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมงปลาเฮอริ่งจะได้รับเอกอัครราชทูตเต็มจำนวน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ก่อนใช้งานคุณสามารถล้างซากหรือข้ามขั้นตอนนี้

ปลาเฮอริ่งในน้ำมัน

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1.1-1.3 กก.
• หัวหอมสีขาว - 600 กรัม
• เกลือแกง - 120 กรัม
• น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน - 185 มล.

1. ละลายปลาเฮอริ่งด้วยวิธีธรรมชาติแล้วล้างใต้น้ำที่ไหลเอาเกล็ดออกหากเป็นไปได้ให้ลอกผิวหนังออกให้หมด ตัดครีบเอาลำไส้รวมรอยคล้ำดำจากช่องท้อง ดึงสันออกมาคุณแค่ต้องการเนื้อ
2. ล้างเยื่อด้วยสารละลายที่เป็นกรดซึ่งสามารถเตรียมได้จาก 1.3 ลิตร กรองน้ำและ 55 มล. น้ำมะนาว (ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%) ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น (หนาประมาณ 3 ซม.)
3. ตัดหัวหอมสีขาวเป็นวง ๆ แล้วถูชิ้นส่วนที่มีเกลือ เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือตัวเลือกที่เหมาะคือถังแก้วพร้อมฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อภาชนะเช็ดและทำให้แห้ง
4. เริ่มต้นการวางส่วนผสมสลับหัวหอมกับชิ้นส่วนของปลาชนิดหนึ่ง หลังจากที่ส่วนประกอบถูกบรรจุแน่นเติมด้วยน้ำมัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมแฮร์ริ่งอย่างสมบูรณ์
5. ระยะเวลาของเกลือในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้แช่ปลาเป็นเวลา 2 วันเปิดขวดและชิมองค์ประกอบเป็นระยะ เสิร์ฟเป็นของว่างกับมันบดหรือเพิ่มแฮร์ริ่งหั่นบาง ๆ กับสลัด

ปลาเฮอริ่งเค็ม

• แฮร์ริ่ง - 1.4 กก.
• น้ำตาล (บีทรูทเด่นกว่า) - 35 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• พริกไทย - 4 ชิ้น
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• สารละลายอะซิติก 6% - 30 มล.
• น้ำดื่ม - 550 มล.
• หัวหอมแดง - 1 ชิ้น

1. เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบเพิ่มเครื่องเทศน้ำตาลทรายเกลือป่น อย่าเทน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ วางจานบนกองไฟนำไปต้มใต้ฝาปิดเคี่ยวองค์ประกอบที่ใช้พลังงานต่ำเป็นเวลา 5 นาที
2. จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วจึงดำเนินการทำความสะอาดปลาต่อไป
3. ทำความสะอาดซากของเกล็ดครีบและหาง เอาส่วนที่อยู่ด้านใน, ฟิล์มสีเข้ม, ตัดหัวถ้าต้องการ ล้างปลาก่อนโดยใช้น้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ตอนนี้ล้างซากด้วยสารละลาย 1.5 ลิตร น้ำและ 60 มล. น้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นปาก หั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
5. เลือกขวดที่มีขนาดที่เหมาะสมนำไปต้มในไฟอ่อน ๆ นาน 15 นาที (สำหรับการฆ่าเชื้อ) ตากชามหัวหอมสับ
6. เริ่มการชนปลาเฮอริ่งด้วยวงแหวนครึ่งวงกับคันธนูในชั้น เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดอยู่ในขวดให้เติมด้วยน้ำเกลือปรุงด้วยเครื่องเทศ ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วันห้ามล้างออกก่อนใช้งาน

อย่าปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

• น้ำดื่มเย็น - 1.2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 130 กรัม
• ดอนแฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น

1. มีคนไม่มากนักที่รู้ แต่ดอนแฮร์ริ่งมีกลิ่นครีมและมีปริมาณไขมันสูง ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงชอบเกลือปลาชนิดนี้
2. ในการเริ่มต้นขั้นตอนนี้ให้ใช้มีดขูดเกล็ดออกจากเหงือกและครีบทำการผ่าบริเวณท้องเอาลำไส้และคราบหินปูนออก
3. ล้างแฮร์ริ่งก่อนโดยใช้น้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำมะนาว (น้ำผลไม้ 50 มล. คิดเป็นน้ำบริสุทธิ์ 1.1 ลิตร)
4. สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือเข้มข้นสูง (ตูลูส) เพื่อเตรียมความพร้อมละลายเกลือหยาบในน้ำและผสมจนคริสตัลละลายหมด
5. เตรียมภาชนะสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟล้างและทำให้แห้ง คุณสามารถเกลือปลาแฮร์ริ่งทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณ 4 ซม. ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
6. วางปลาในชั้นวางวัตถุหนัก (การกดขี่) อุดตันภาชนะใส่ในตู้เย็น เนื่องจากปลาเฮอริ่งดอนมีความอ้วนมากขึ้น 25% จากปลาเฮอริ่งแปซิฟิกจะใช้เวลาสองวันจึงจะได้เกลือ หากต้องการเพิ่มระยะเวลาของการเติมเกลือ

ทูตปลาเฮอริ่งแห้ง

• แปซิฟิกแฮริ่ง - 800 กรัม
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศ (มี) - เพื่อลิ้มรส

1. ไส้แฮร์ริ่งล้างใต้ก๊อกแล้วตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หากคุณต้องการให้ตัดซากเป็นชิ้น ๆ หลังจากถอดสันและผิวหนังออก หลายคนชอบที่จะเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมดมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
2. รวมน้ำตาลทรายและเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (มี) บรรจุซากทั้งหมดหรือชิ้นส่วนในถุงสุญญากาศหรือห่อด้วยพลาสติก วางในภาชนะเก็บอาหาร
3. แช่แฮร์ริ่งในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วันจากนั้นประเมินผลลัพธ์ หากปลาไม่ได้เกลือเพียงพอให้เพิ่มระยะเวลาของเกลือเป็น 3 วัน

ทูตปลาเฮอริ่งที่รวดเร็ว

• ควันสด - 1.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือ - 45 กรัม
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 7 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 35 มล.

1. ตัดแฮร์ริ่งตัดเหงือกและดึงอวัยวะภายในผ่านรูที่ได้รับ ลบครีบล้างคาเวียร์หรือนม (ถ้ามี) จากนั้นวางกลับ
2. ล้างปลาใต้ก๊อกจากนั้นเทน้ำเย็นลงในอ่างและวางซากไว้ในชามเป็นเวลา 45 นาที เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปให้เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากล้างออกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ (อัตราส่วน 1: 8)
3. บดใบกระวานในเครื่องบดกาแฟจนแป้งผสมกับพริกไทยป่นน้ำตาลและเกลือ ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นของเครื่องเทศตะแกรงซากปลาเฮอริ่งห่อปลาด้วยฟิล์มที่เกาะติด
4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อช่วงเวลานี้หมดลงให้นำซากออกมาสับเป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเทชิ้นปลาเฮอริ่งแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ

หมักแฮร์ริ่ง

• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 145 กรัม
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
• มะนาว - ½ชิ้น
• ควันสด - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 8 กรัม
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น

1. วิธีการเกลือนี้เรียกว่า "ดัตช์" เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาเฮอริ่งนั้นมีรสเค็มปานกลางและอิ่มตัว ทำความสะอาดซากของเกล็ดและผิวหนังเอาครีบเหงือกและด้านในออก เอาสันออกมาคุณแค่ต้องการเนื้อ
2. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูสับเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาประมาณ 3 ซม.) หั่นมะนาวครึ่งลูกด้วยมีดปลายแหลมเป็นครึ่งวงทำแบบเดียวกันกับหัวหอม
3. บดใบลอเรลเป็นผงผสมกับพริกไทยดำ ปอกเปลือกแครอทขูดมันลงบนเครื่องขูดหยาบรวมกับมะนาวหัวหอมและเครื่องปรุงรส
4. เตรียมขวดเริ่มวางโครงปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยเครื่องเทศแต่ละแถว วางปลาภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วันเสิร์ฟบนโต๊ะภายใต้น้ำมันพืช

เอกอัครราชทูตปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นกระบวนการง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้เงินและเวลา พิจารณาทำอาหารปลาในซอสหมักน้ำมันในแบบคลาสสิกหรือแห้งด้วยเครื่องเทศ หมักดองปลาเฮอริ่งด้วยเทคโนโลยีที่รวดเร็วปรับสัดส่วนตามที่คุณต้องการทดลอง

วิดีโอ: วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน