วิธีการดองปลาสีแดงที่บ้าน

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต อาหารทะเลชนิดนี้ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นในการทำซูชิและม้วนและที่บ้านปลาก็จะได้รับเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าขั้นตอนที่ดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องก่อให้เกิดการเน่าเสียจานอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการที่ปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง เพื่อที่จะทำหน้าที่เป็นทูตปลาอย่างถูกต้องคุณต้องมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

Salting ปลาสีแดง: คลาสสิกของประเภท

มีสูตรพื้นฐานเดียวที่เหมาะสำหรับการล้างปลาสีแดงทุกชนิด (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน ฯลฯ )

• ปลาแดง - 1 กก. (เนื้อสันนอกหรือสเต็ก)
• เกลือป่น (ควรเสริมไอโอดีน) - 70 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 35 กรัม

การอบรม
ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนให้อ่านคำแนะนำและทำการเตรียมการที่เหมาะสม หลายคนต้องการทำเกลือให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกรณีนี้ซื้อไม่สเต็กหรือเนื้อ แต่ปลาทั้งหมด (ไม่เสียใจ) ตามกฎแล้วค่าใช้จ่ายของตัวเลือกหลังจะลดลง 2-2.5 เท่า

ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องคว้าหัวถ้าน้ำหนักรวมของปลาอยู่ที่ 4-5 กิโลกรัม ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์จะไปที่ชุดซุป (หัวหาง ฯลฯ ) ส่วนถัดไปเหมาะสำหรับการทอด (พื้นที่ด้านหน้าของหาง) คุณสามารถดองเนื้อ

เมื่อซื้อปลาในร้านค้า (ถ้าคุณไม่ตัดมันเอง) ให้ความพึงพอใจกับชิ้นเนื้อที่สูงและสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันอย่าฟังผู้ขายที่พยายาม "ดูด" คุณในสินค้า รู้สึกอิสระที่จะขอให้ตัดชิ้นส่วนที่ต้องการจากชิ้นส่วนปลาที่คุณชื่นชอบ

เทคโนโลยี
หลังจากเลือกเนื้อซี่โครงหรือสเต็กแล้วให้ไปทำปลาเค็มสีแดง จำไว้ตลอดกาลว่าตามสูตรดั้งเดิมสำหรับ 1 กิโลกรัม สินค้าถูกนำ 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือป่นและ 35 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล นี่เป็นเทคโนโลยีคลาสสิคที่ฝึกฝนในหลายประเทศ

1. เตรียมภาชนะพลาสติก (อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับไมโครเวฟหรือเก็บอาหารในตู้เย็น) ขนาดของภาชนะควรใหญ่กว่าการตัดไม่ว่าในกรณีใด วางปลาลงในชามโรยน้ำตาลด้วยอาหารทะเลเช็ดด้วยมือของคุณเพื่อกระจายองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำการจัดการเกลือโดยให้ความสนใจกับทุกพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ สำคัญ! หากต้องการคุณสามารถแทนที่เกลือเสริมไอโอดีนขนาดเล็กด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่ที่สำคัญที่สุดสังเกตสัดส่วน
2. หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลลงในปลาแล้วปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 48–72 ชั่วโมง สำคัญ! หลังจากวันที่ปลาจะได้รับรสเค็มซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัด, ม้วน, ซาชิมิและซูชิ หลังจากสองวันผลิตภัณฑ์สามารถใช้ทำแซนด์วิชได้ ปลาดูเหมือนจะไม่จืดชืดสำหรับคุณเพราะมันจะได้รับความอิ่มตัวที่เพียงพอ หลังจากสามวันปลาสีแดงจะถูกเค็มจนสามารถให้อาหารแก่เด็กได้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ต้องกลัวลำไส้ปั่นป่วน
3. หลังจากทำการเค็มแล้วปลาจะถูกตัดออก ลบออกจากส่วนเนื้อซี่โครงของกระดูกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหากต้องการใช้แหนบทำเล็บหรือมีดทำครัว สำหรับผิวมันแยกออกจากกันโดยไม่มีปัญหามาก ก็เพียงพอที่จะแงะขอบด้วยวัตถุมีคมหรือเล็บมือจากนั้นค่อยๆยกและดึงมันไปในทิศทางตรงกันข้ามที่มุม 45-50 องศา
4. ปลาเค็มจะบริโภคได้ดีที่สุดภายใน 3-4 วันหลังปรุงอาหาร ในกรณีที่เป็นไปไม่ได้ให้ระบายน้ำเกลือเอาชิ้นส่วนจาระบีออกด้วยน้ำมันมะกอกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุและแช่เย็นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเวลาแก่ชราจะเพิ่มขึ้นอีก 4-5 วันไม่ใช่อีกต่อไป หากเป็นไปได้ให้ปรุงผลิตภัณฑ์ทุกสัปดาห์โดยไม่ปล่อยให้ค้าง

ปลาสีแดงสแกนดิเนเวียน

สูตรถือว่ามีความซับซ้อนมากขึ้นอย่างไรก็ตามมันหมายถึงพื้นฐาน ขอบคุณวอดก้าที่รวมอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมช่วยให้คุณสามารถบรรลุลักษณะรสชาติที่ต้องการใน 30-40 ชั่วโมง

• เนื้อปลาแดง - 1.6 กก.
• เกลือทะเลสับ - 65 กรัม
• ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 15 กรัม
• วอดก้า - 60 มล.
• น้ำตาลทราย (ควรเป็นอ้อย) - 55 กรัม
• พริกไทย (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำป่น - 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• ผักชี - 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาลเกลือรส - เพื่อลิ้มรส

การอบรม
ล้างปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรหรือฉีก "สะอาด" ด้วยแหนบ

ตัดหัวออกจากผิวหนังแบ่งปลาด้วยมีดทั่วกระเพาะอาหารเพื่อรับเนื้อสันนอก 2 ชิ้น หลังจากนั้นดึงสันเขาออกเอากระดูกที่เหลือออก อย่าทิ้งผิวเทวอดก้าลงในแก้ว

เทคโนโลยี

1. วางปลาในภาชนะพลาสติกเติมด้วยแอลกอฮอล์ถูด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้านโรยด้วยผักชีฝรั่ง วางเลเยอร์ที่ด้านบนของกันและกันห่อไว้ในผิวหนัง
2. ขันผลิตภัณฑ์ให้แน่นด้วยฟิล์มยึดในม้วนที่แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 36–48 ชั่วโมง ในตอนท้ายของช่วงเวลาตัดปลาเป็นชิ้นเก็บในภาชนะปิดไม่เกิน 1 สัปดาห์

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. หากต้องการสามารถวางผลไม้เช่นมะนาว (มะนาว, ส้ม, เกรฟฟรุ๊ต, มะนาว, ฯลฯ ) บนพื้นผิวทั้งหมดของปลา
2. หากไม่มีวอดก้าในมือให้แทนที่ด้วยแอลกอฮอล์แพทย์ (ลดลงครึ่งหนึ่ง), วิสกี้, จินหรือคอนยัค
3. ทดลองกับเครื่องปรุงรส แทนผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชี
4. เพื่อให้ได้คาราเมลที่เบาสำหรับรสปลาใช้บีทรูท แต่เป็นน้ำตาลอ้อย
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและซอสครีม

วิธีการดองปลาสีแดง: ปลาแซลมอนสีชมพู

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือแกง 100 กรัม
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 25 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 1-2 ชิ้น
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น ๆ หรือสับปลาเป็นชิ้นถ้าคุณซื้อมันทั้งหมด อย่าลืมที่จะกำจัดครีบหัวหางและไขมันในร่างกาย
2. ผสมพริกไทยป่นกับเกลือเข้าด้วยกัน ตะแกรงปลาด้วยเครื่องเทศวางในภาชนะปิดฝาแล้วรอประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของช่วงเวลาเอาปลาออกจากชามล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
4. ตัดหัวหอมสีขาวเป็นวงผ่านกระเทียมผ่านบดหรือสับในวิธีที่สะดวกอีก
5. ถูปลาด้วยกระเทียมใส่ในภาชนะและเติมด้วยแหวนหัวหอมก่อนบดพวกเขาในฝ่ามือ (น้ำออกมา)
6. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะแล้วม้วนผลิตภัณฑ์จากทุกด้านทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ระบายของเหลว

เสิร์ฟปลาเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

วิธีการดองปลาสีแดง: ปลาเทราท์

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือปลาเทราท์และปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ คุณสมบัติพิเศษของการปรุงอาหารคือการใช้ผักชีฝรั่งกับพริกไทยขาว

• ปลาเทราท์ - 1.1-1.3 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 55 กรัม
• พริกไทยขาว (ถั่ว)

1. ล้างปลาเอาครีบหาง ตัดไปตามช่องท้องเอากระดูกและสันด้วยแหนบ อย่าถอดผิวหนังอย่าถอดเกล็ด
2. ใส่พริกไทยลงในครกคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณยังสามารถใช้หมุดกลิ้งและผ้าเช็ดตัว บดดิลล์ผสมกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มพริกไทยบด
3. ถูปลาด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นวางชิ้นเดียวบนอื่น ๆ ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในชามที่ปิดผนึกได้
4. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงหลังจากเวลานี้ให้แกะเปิดเนื้อซี่โครงหงายขึ้นรออีก 10 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลานี้ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำมะนาวและให้บริการ

วิธีการดองปลาสีแดง: ปลาแซลมอน

• แซลมอน - 750 กรัม
• เกลือทะเลตื้น - 65 กรัม
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• พริกไทยดำป่น - 5-7 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
• น้ำมะนาว - สำหรับการแต่งตัว (ไม่จำเป็น)

1. ล้างปลาแซลมอนโดยใช้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ปอกเปลือกปลาออกจากผิวหนัง (ขั้นตอนที่เป็นทางเลือกอนุญาตให้มีการล้างเกลือพร้อมฝาครอบ) ตัดตามแนวกระดูกสันหลังเอาสันและกระดูกออก คุณจะได้เนื้อสันนอก 2 ชิ้นที่ต้องหั่นครึ่งหนึ่งเพื่อให้เกลือดีขึ้น
2. รวมน้ำตาลทรายเกลือทะเลและพริกไทยป่นในหนึ่งองค์ประกอบ ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด แบ่งใบกระวานเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใช้ชามที่เหมาะสมซึ่งชิ้นปลาทั้งหมดจะพอดี ใส่ส่วนผสมของเกลือพริกไทยใบกระวานและน้ำตาลที่ด้านล่าง ด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
4. นำชิ้นปลาและห่อในส่วนผสมที่ได้ทีละชิ้นจากนั้นส่งไปยังภาชนะแยกต่างหาก เมื่อประมวลผลทุกส่วนแล้วให้โรยข้างในด้วยน้ำมะนาว
5. วางชิ้นปลาไว้ด้านบนห่อด้วยฟอยล์หรือติดฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 35-70 ชั่วโมงหลังจากเวลาผ่านไปล้างออกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งแล้วเริ่มรับประทานอาหาร

มันง่ายที่จะเกลือปลาสีแดงถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน หากเป็นไปได้ให้ใช้สเต็กหรือเนื้อสัตว์ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกทำให้ชุ่มด้วยองค์ประกอบ ทดลองกับปริมาณของเกลือและเครื่องปรุงเสริมสูตรตามที่คุณต้องการ

วิดีโอ: วิธีการดองปลาสีแดง