วิธีการเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่บ้าน

เกลือทะเลรสจัดถือว่าเป็นอาหารสากล หากคุณไปเที่ยวตลาดปลาในวันที่อากาศแจ่มใสคุณสามารถได้ยินจากผู้ขายว่า "สดอร่อยและละลายในปากของคุณ!" คำแถลงนี้จะเป็นจริงเฉพาะในกรณีที่คุณเติมเกลือให้ถูกต้อง วันนี้มีสูตรไม่มากที่เราจะพูดถึง เราเน้นคุณสมบัติหลักให้คำแนะนำทีละขั้นตอน เริ่มกันเลย

วิธีการเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เคล็ดลับการปฏิบัติ

  1. ในกระบวนการเค็มจะใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ คุณไม่ควรเลือกเสริมไอโอดีนไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้เป็นชั้นพิเศษ (บดเกินไป)
  2. หากคุณได้รับปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดเล็กคุณไม่จำเป็นต้องไส้ในก่อนที่จะดอง ในกรณีของปลาที่มีขนาดใหญ่
  3. หากเป็นไปได้ให้แปรรูปปลาสดถามผู้ขายว่าอยู่บนเคาน์เตอร์นานแค่ไหน เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็ไม่รับประกันว่าจะไม่ได้แช่แข็งมาก่อน
  4. หากคุณวางแผนที่จะส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวหลังการปรุงอาหารอย่าล้างปลาก่อนที่จะเกลือ มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกโยนทิ้งไป
  5. เพื่อป้องกันไม่ให้ sprats ออกมาระหว่างการปรุงอาหารและการจัดเก็บเพิ่มเติมให้ใส่น้ำตาลทราย (บีทรูทโดยเฉพาะ) ลงในส่วนผสมเกลือ คำแนะนำมีความเกี่ยวข้องแม้ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์
  6. หากใช้ sprat แช่แข็งสำหรับการทำเกลือทิ้งไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าส่งปลาใต้น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด ("ฝ้าย")
  7. เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะพลาสติกสำหรับอุ่นอาหารในไมโครเวฟหรือที่เก็บอาหาร ชามแก้วหรือเซรามิกอ่างถังไม้ก็เหมาะ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำเกลือ

  • ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1.2 กิโลกรัม
  • น้ำดื่ม - 1 ลิตร
  • น้ำตาล - 25 กรัม
  • ถั่ว - 6 ชิ้น
  • ใบกระวาน - 6 ชิ้น
  • เกลือ - 100 กรัม
  • พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
  • ผักชีพื้นดิน - 3 กรัม
  • น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 5-6%) - 40 มล.
  • น้ำมันพืช - 55 กรัม

  1. ละลายปลาที่อุณหภูมิห้องถ้าแช่เย็นแช่แข็งซื้อ องค์ประกอบควรละลายได้ 70% ไม่มาก ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องในตอนเย็นให้ปล่อยปลาทะเลชนิดหนึ่งในอ่างล้างจานห่อในถุงพลาสติก ในตอนเช้าปลาจะไปถึงความเข้มข้นที่ต้องการ
  2. หลังจากละลายน้ำแข็งและถ้าใช้ sprats สดให้ล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
  3. หากต้องการให้ฉีกหัวและไส้ปลา แต่ไม่จำเป็น แม่บ้านบางคนชอบกำจัดเหงือกปลาขนาดใหญ่เพื่อป้องกันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
  4. วางปลาที่ล้างแล้วและแห้งในภาชนะสำหรับทำเกลือดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำดื่มลงในกระทะเทน้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชู ใส่ความร้อนปานกลางความร้อนประมาณ 10-15 นาที
  5. ถัดไปเอาน้ำดองออกจากความร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เทน้ำมันพืชปรุงรสด้วยปลาที่เตรียมไว้ก่อนปรุง
  6. วางจานไว้ด้านบนของปลาทะเลชนิดหนึ่งเพื่อให้ปลาไม่ลอย คุณสามารถใส่น้ำหนึ่งลิตรขวดเพื่อให้เกลือดีขึ้น ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันจากนั้นชิมต่อไป
  7. นำปลาทะเลชนิดหนึ่งออกจากภาชนะบรรจุอย่าล้างออก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับตัดหัวหอมครึ่งวงเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 10 นาที ระบายน้ำส้มสายชูส่งไปที่มันฝรั่งโดยวางเนยบนมันฝรั่ง

เกลือทะเลรสเผ็ดปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เกลือทะเลรสเผ็ดปลาทะเลชนิดหนึ่ง

  • ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1.1 กก.
  • พริกไทยป่น - 1 หยิก
  • เกลือ - 200 กรัม
  • กลีบ - 2 ตา
  • ถั่ว - 3 ชิ้น
  • ผักชีบด - บนปลายมีด
  • ใบลอเรล - 3 ชิ้น
  • ขิงบด - 1 หยิก
  1. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เพียงหวังผลสดแช่แข็งตัวเลือกอื่น ๆ ไม่เหมาะ ก่อนซื้อควรใส่ใจกับสายตาของปลา หากพวกเขาเป็นสีขาวปฏิเสธที่จะซื้อ ความจริงนี้บ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งซึ่งดำเนินการก่อนหน้านี้
  2. ตรวจสอบตาชั่งไม่ควรขาด ๆ หาย ๆ หรือขาดรุ่งริ่ง มิฉะนั้นข้อเท็จจริงนั้นบ่งบอกถึงการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูลของเรือใบ
  3. ละลาย sprats ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามส่งลงในไมโครเวฟหรือในน้ำเย็น หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วของกระบวนการห่อปลาในโพลีเอทิลีนวางจานแล้วส่งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็น
  4. หลังจากละลายน้ำแข็งให้ล้างปลาถ้าต้องการให้ตัดหัวครีบครีบเหงือกและเอาอวัยวะภายในออก ล้างอีกครั้งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถัดไปบดถั่วด้วยถั่วและตากานพลูโดยใช้ปูน
  5. เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือเพื่อปรุงรสบด ถูปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสม ส่ง sprat ไปยังภาชนะพลาสติกใส่แอกไว้ด้านบน แช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ได้รับผลิตภัณฑ์ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดเริ่มชิม เก็บปลาทะเลชนิดหนึ่งในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น
  7. ถ้าปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกเค็มเล็กน้อยหลังจากการปรุงอาหารเพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในองค์ประกอบก่อนหน้าของเครื่องเทศผสมและปล่อยให้มันต้มอีก 5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้มโรยจานด้วยผักชีลาวสับ

เอกอัครราชทูต Sprat มัสตาร์ด

  • ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ใหญ่กว่า) - 1.3 กก.
  • พริกไทย - 5 กรัม
  • กลีบ - 6 ตา
  • เกลือหยาบ (หิน) - 120 กรัม
  • พริกไทยดำป่น - 12 กรัม
  • ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
  • ผักชีพื้นดิน - 1 หยิก
  • อบเชย - ที่ปลายมีด
  • มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
  • ขิงแห้ง - บีบ 2 ลูก
  • น้ำตาลทราย - 150 กรัม

  1. บดถั่วกับขิงและกานพลูในครกเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือน้ำตาลทรายและเกลือ เตรียมขวดแก้วหรือถังไม้ ใส่เครื่องเทศบางอย่างที่ด้านล่าง
  2. ล้างและไส้ปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ใส่สองสามแถวในถังคลุมด้วยเครื่องเทศ
  3. เติมภาชนะในลักษณะที่คล้ายกันเกือบจะไปด้านบนสลับรสด้วยรส วางจานแก้วที่ด้านบนของแถวสุดท้ายและวางขวดสองลิตร (การกดขี่) บนมัน
  4. ย้ายปลาเค็มไปที่ตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมงแล้วนำออกมาชิม หากเอกอัครราชทูตอ่อนแอให้เพิ่มเวลาในการเปิดรับ
  5. เก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้กินในถังปรุงรสไม่เกิน 20 วัน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสีน้ำตาลผักชีฝรั่งและมันฝรั่งต้ม (เป็นไปได้ในหนังหรือมันฝรั่งบด)

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแห้งเค็ม

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแห้งเค็ม

  • เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ - 80 กรัม
  • หวังผล (แช่แข็งหรือสด) - 1.3 กก.
  • น้ำตาล - 20 กรัม
  1. ตัวเลือกของเกลือ sprats ในลักษณะนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรบกวนการเตรียมน้ำเกลือหรือใช้เครื่องเทศจำนวนมาก เทคนิคแห้งไม่ต้องใช้เวลาและต้นทุนทางการเงินเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อย
  2. หากใช้ปลาแช่แข็งจะต้องละลายก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางปลาทะเลชนิดหนึ่งในถุงพลาสติกสามสายนำกระแสน้ำแข็งที่อยู่ตรงนั้นและรอจนกระทั่งละลาย หรือคุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
  3. เมื่อปลาถอนตัวออกมาให้ล้างด้วยน้ำเย็นและใช้อุ้งมือ (ถ้าต้องการ) เช็ดหน้าให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเกลือโขลกน้ำตาลกับเกลือถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ เตรียมภาชนะที่ทำจากพลาสติกหนาหรือแก้ว
  4. ส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งไปยังภาชนะใส่แอกด้านบน (ขวดที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางด้านล่างของที่ต้องการจะทำ) ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วประเมินผล หากต้องการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดหรือผักชีบดลงในส่วนผสมจำนวนมาก

sprats เค็มสามารถเพิ่มลงในสลัดกินเป็นอาหารว่างหรือจานอิสระ พิจารณาเทคโนโลยีการทำเกลือแบบแห้งลองทำอาหารปลาในน้ำเกลือด้วยการเติมเครื่องเทศรสเผ็ด ทดลอง!

วิดีโอ: วิธีการเกลือเกลือทะเล

เราแนะนำให้อ่าน


แสดงความคิดเห็น

ที่จะส่ง

avatar
wpDiscuz

ยังไม่มีความคิดเห็น! เรากำลังดำเนินการแก้ไข!

ยังไม่มีความคิดเห็น! เรากำลังดำเนินการแก้ไข!

บุคคลที่น่ารังเกียจ

ความงาม

การซ่อมแซม