วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ดังที่นักแสดงชื่อดังกล่าวเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง -“ และมันก็ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเอามาวางบนโต๊ะและพวกเขาจะกิน - มันน่าเสียดาย!” และแน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะรัสเซียในฤดูหนาว พร้อมกับผักดองมะเขือเทศดองแยมและผลไม้กะหล่ำปลีดองมีสถานที่ที่เหมาะสมบนโต๊ะ มันถูกเพิ่มเข้าไปใน vinaigrette, bigus, ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, พายและเพียงกินกับหัวหอมและเนย! แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเห็นว่าเป็นหน้าที่ของเธอที่จะให้ครอบครัวมีกะหล่ำปลีดองกรอบและอร่อยในช่วงฤดูหนาว

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้อยู่รอดได้โดยไม่ต้องเป็นหวัด กะหล่ำปลีดองช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร - รักษาแผลต่อสู้กับปรสิตช่วยย่อยอาหารประเภทเนื้อหนักดื่มน้ำกะหล่ำปลีดองกับท้องผูก

กะหล่ำปลีดองช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทช่วยในการลดน้ำหนัก แพทย์แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้เพื่อปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติเพื่อใช้เป็นยารักษาโรคภูมิแพ้ กะหล่ำปลีช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำความสะอาดร่างกายช่วยให้มีอาการคลื่นไส้ขาดวิตามินและอาการเมาค้าง น้ำส้มสายชูใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางค์มาสก์หน้าต่อต้านริ้วรอย

คุณต้องกินกะหล่ำปลีโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อมีวิตามินอื่น ๆ จำนวนน้อย แต่วิธีการปรุงอาหารเพื่อที่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดและผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดฤดูหนาว?

วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนาน

นี่คือสูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีอร่อยกรอบและมีสุขภาพดี

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีสำหรับเรื่องสำคัญนี้ พันธุ์ต้นของกะหล่ำปลีไม่เหมาะสม - นิ่มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใช้กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มันจะดีกว่าที่จะหมักผลิตภัณฑ์จากกันยายน - พฤศจิกายน - ในเวลานี้ผักจะได้รับน้ำและรสชาติ หากกะหล่ำปลีเติบโตในสวนของคุณมันจะดีกว่าที่จะรวบรวมมันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก น้ำค้างแข็งเบา ๆ เปลี่ยนแป้งแข็งเป็นน้ำตาลทำให้ผักกรอบและอร่อยมากขึ้น เลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนาและบางที่มีเส้นเลือดดำและไม่มีความเสียหายและหนอนเจาะ เลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง - หัวผักกาดหนึ่งหัวสามารถทำลายเชื้อทั้งหมดของคุณ
2. สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมคุณต้องทานแครอท 0.5-1 กิโลกรัมและเกลือ 200-300 กรัม ใบสีเขียวส่วนบนนั้นถูกตัดจากกะหล่ำปลีเย็บแผลและผักเองก็ถูกตัดอย่างประณีต แครอทยังสับ มันสามารถเช็ดผ่านกระต่ายขูดปกติหรือเกาหลี ผักเทลงในภาชนะที่สะอาดผสมโรยด้วยเกลือและถูอย่างระมัดระวัง เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบ lavrushka สองใบและเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลี
3. จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บผักกาดขาวในจานใด หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีเพียงสองกิโลกรัมให้ใช้เหยือกแก้วสำหรับสิ่งนี้ สำหรับปริมาตรขนาดใหญ่ถังไม้อ่างอาบน้ำถังเคลือบหรือกระทะมีความเหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีทันทีในชามที่คุณตั้งใจจะเก็บไว้
4. วางกะหล่ำปลีในชามที่ปรุงแล้วปิดด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 20 องศา มันไม่คุ้มค่าที่จะทิ้งกะหล่ำปลีใกล้กับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือในความร้อน - ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นกรด
5. เมื่อฟองสบู่ผ่านไปนั่นหมายความว่ากะหล่ำปลีเริ่มหมัก หลังจาก 3-4 วันมันจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังเย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก โดยปกติแล้วในเวลานี้กะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นกรอบ ๆ เค็มน้ำเกลือก็จะมีเมฆมาก

กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน แต่จะบันทึกได้อย่างไร

ที่เก็บกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีจะเก็บไว้ที่ดีที่สุดที่ 0 องศา ที่อุณหภูมินี้มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไม่เสื่อมโทรมและกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้น หากคุณหมักได้ไม่เกิน 5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยตรง โอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาไนล่อน

หากคุณมีกะหล่ำปลีหมักจำนวนมากคุณสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงในห้องใต้ดินในโรงรถ แน่นอนที่อุณหภูมิต่ำกะหล่ำปลีจะหยุด จากนี้มันจะไม่สูญเสียรสชาติของมัน แต่มันก็ไม่คุ้มค่าที่จะละลายและแช่แข็งกะหล่ำปลีอีกครั้ง ด้วยน้ำค้างแข็งซ้ำผลิตภัณฑ์จะสูญเสียส่วนแบ่งของวิตามินซีจากสิงโตดังนั้นผลิตภัณฑ์ละลายที่เหลือหลังอาหารเย็นไม่ควรถูกนำออกไปแช่แข็ง

หากคุณเก็บกะหล่ำปลีในถังขนาดใหญ่หรือภาชนะเคลือบคุณอาจต้องเลือกกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่เหมาะสมในเย็นเพื่อนำมาใส่ในบ้าน สิ่งนี้ไม่สะดวก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถใช้วิธีนี้ ก่อนที่คุณจะนำกะหล่ำปลีออกในที่เย็นจัดเก็บในถุงพลาสติกและวางถุงในถาดที่แห้ง ในอากาศหนาวเพียงนำกะหล่ำปลีหนึ่งถุงใส่ในบ้านแล้วทิ้งไว้ให้ละลาย วิธีนี้จะแก้ปัญหาได้หลายอย่าง

วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลี

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเก็บกะหล่ำปลีดองซึ่งอาจมีประโยชน์

1. กะหล่ำปลีดองควรปิดด้วยน้ำผลไม้ตลอดเวลา หลังจากรับประทานกะหล่ำปลีในปริมาณที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกปรับระดับและปิดด้วยการกดขี่เพื่อให้ผักได้รับการปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
2. สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้น้ำหรือหินกรวด อย่าใช้หินปูนถุงทรายหรือเศษคอนกรีต
3. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีบางครั้งก็สามารถโรยด้านบนด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย น้ำตาลระหว่างการหมักจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูซึ่งป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าและการเสื่อมสภาพ
4. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและสดเป็นเวลานานเพิ่มผลเบอร์รี่แครนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ไม่กี่
5. บางครั้งราสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีดอง หากคุณไม่ลบออกกะหล่ำปลีจะอ่อนและเปรี้ยวหยุดกระทืบ เพื่อกำจัดยีสต์นี้ให้โรยผงมัสตาร์ดที่ด้านบนของกะหล่ำปลี มันจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์จากแม่พิมพ์และให้กะหล่ำปลีรสชาติมากยิ่งขึ้น
6. กะหล่ำปลีไม่สามารถหมักในชามอลูมิเนียม ในภาชนะเช่นนี้กะหล่ำปลีจะถูกออกซิไดซ์และรับรสโลหะ นอกจากนี้กะหล่ำปลีจะไม่แนะนำให้หมักในภาชนะพลาสติก - น้ำเกลือที่เป็นกรดสามารถกัดกร่อนพลาสติกและผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมโทรมจะเข้าสู่อาหารของคุณ หากคุณหมักผลิตภัณฑ์ในชามเคลือบ - ใส่ใจกับความจริงที่ว่าไม่ควรบิ่น
7. กะหล่ำปลีซึ่งถูกเก็บไว้ในถังยังคงความสดได้นานถึง 8 เดือน กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วประมาณ 2-3 เดือน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของกะหล่ำปลีคุณสามารถเทมันด้วยน้ำมันพืช
8. หากคุณปรุงกะหล่ำปลีมากเกินไปและสภาพอากาศทำให้คุณมีความสุขกับอารมณ์ที่เปลี่ยนแปลงคุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ที่ระเบียง มันสามารถถูกแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของมัน ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะต้องบรรจุในถุงและระบุไว้ในช่องแช่แข็ง ที่นั่นมันจะอยู่ได้นานกว่ามาก

เหล่านี้เป็นเคล็ดลับและเทคนิคง่ายๆที่จะช่วยให้คุณเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานาน

ในสมัยโบราณมีสัญญาณดังกล่าว - คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอารมณ์ดี หากคุณหมักกะหล่ำปลีในอารมณ์ที่ไม่ดี - มันจะขมอย่างแน่นอน ดังนั้นรับกะหล่ำปลีเชิงบวกและหมักเพื่อให้ขนมที่อร่อยและมีสุขภาพดีของคุณอยู่บนโต๊ะในฤดูหนาวของคุณเสมอ

วิดีโอ: วิธีการบันทึกกะหล่ำปลีดอง