วิธีเก็บกะหล่ำปลีที่บ้าน

กะหล่ำปลีสมควรได้รับความรักและความเคารพจากแม่บ้าน ประโยชน์ที่ได้รับอย่างไม่น่าเชื่อ (เป็นแหล่งของวิตามินไฟเบอร์และธาตุจำนวนมาก) และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของวัฒนธรรมนี้ทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่วิธีการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวและดีกว่า - จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวต่อไป แน่นอนคุณไม่สามารถรบกวนตัวเองและซื้อกะหล่ำปลีนำเข้าเป็นระยะในร้านค้าหรือในตลาด แต่มีสิ่งหนึ่งที่ แต่อย่างแรกในฤดูหนาวมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่าและอย่างที่สองผักที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกในสารกระตุ้นต่าง ๆ นั้นไม่ใช่สิ่งที่ทำให้สุกในทุ่งนาในฤดูใบไม้ร่วง โชคดีที่กะหล่ำปลีสามารถบันทึกได้โดยไม่มีปัญหามาก

สิ่งที่ต้องหาก่อน

กะหล่ำปลีเป็นวัฒนธรรมที่“ นุ่มนวล” และเน่าเสียเร็วจากที่เก็บข้อมูลที่ไม่เหมาะสม ทุกอย่างมีความสำคัญ - จากความหลากหลายของกะหล่ำปลี: kohlrabi, บรอคโคลี่, กะหล่ำดาวบรัสเซลส์, กะหล่ำปลีสีขาว, โปรตุเกส, กะหล่ำดอก ฯลฯ และลงท้ายด้วยอุณหภูมิในห้องที่เก็บกะหล่ำปลี มีหลายวิธีในการรับวิตามินในช่วงฤดูหนาว:

• เก็บหัวกะหล่ำปลี
• กัดกรด
• หมัก
• เกลือและการเก็บรักษา

ขึ้นอยู่กับวิธีที่ต้องการข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขแตกต่างกัน กะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ เป็นสลัด (สุกเร็ว) ซึ่งปกติจะเหมาะสำหรับการทำสลัด, Borscht, Solyanka และการเก็บรักษาระยะสั้น (ประมาณสองสามเดือนโดยประมาณ) และคนที่สุกแก่ก็สุกในปลายฤดูใบไม้ร่วง หลังมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว พวกเขามีดัชนีที่สูงขึ้นของการรักษาคุณภาพและด้วยวิธีการที่เหมาะสมผักสามารถเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เงื่อนไขการเก็บรักษากะหล่ำปลี

หากคุณดองหรือหมักกะหล่ำปลีคุณต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ความเย็นไม่ได้หมายความว่าน้ำค้างแข็ง แต่อุณหภูมิควรอยู่ใกล้กับศูนย์ -1-3 องศาเซลเซียสจะสมบูรณ์แบบ ห้องใต้ดินหรือระเบียงที่เคลือบด้วยกระจกสีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตามในกรณีหลังการละลายก่อนวัยอันควรสามารถทำลายชิ้นงานของคุณ

สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองในขวดแก้วและกะหล่ำปลีบรรจุกระป๋องชนิดอื่น ๆ ห้องใด ๆ ที่มีอุณหภูมิคงที่ 3-10 องศาเซลเซียสจะพอดี สิ่งสำคัญคือการจัดเรียงภาชนะด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้แสงแดดโดยตรงไม่ตกกับพวกเขา ประการแรกพวกเขาอุ่นอาหารกระป๋องซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับและประการที่สองพวกเขาเริ่มกระบวนการหมัก (ฝาจะปิด)

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบใหม่ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ ที่นี่ระเบียงไม่ได้ช่วยคุณจะต้องมีห้องใต้ดิน ห้องควรสะอาดในตอนแรก - กะหล่ำปลีมีความไวต่อการติดเชื้อทุกชนิด ดังนั้นควรกวาดให้ทั่วกวาดผนังและฝ้าด้วยปูนขาว ถัดไปคุณควรดูแลการปรากฏตัวของการระบายอากาศซึ่งจะไม่นำไปสู่การแอบแฝง คุณสามารถเปิดช่องเล็ก ๆ ในผนังหรือหน้าต่างแล้วปิดด้วยก้านสำลี ทุกสองถึงสามวันจะต้องดึงมันออกมาเพื่อให้อากาศเข้าไปในห้อง (ในห้องที่เหม็นอับกะหล่ำปลีจะเน่าทันที) และเงื่อนไขที่สาม - ห้องควรเย็นมืด อุณหภูมิที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ 5-6 องศาและระดับแสงที่ 10% (เหมือนแสงโพล้เพล้หนาเมื่อมันเกือบมืดแล้ว แต่มีสิ่งอื่นที่มองเห็นได้) สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากภายใต้แสงไฟดังกล่าวทำให้ผัก“ นอนหลับ” และไม่แก่ชรา หากมีความมืดสนิทกะหล่ำปลีจะ "ตาย" และเน่าถ้ามันเบาเกินไป - มันจะ "แก่ลง" และเริ่มเสื่อมสภาพ

เวลาและวิธีเก็บกะหล่ำปลีเพื่อการจัดเก็บ

เป็นการดีที่จะตัดกระดูกสันหลังออกด้วยตัวคุณเอง แต่ในโลกสมัยใหม่ของเรานี่ไม่เพียงพอหากเป็นไปได้ชาวสวนและเกษตรกรรวมถึงผู้ที่สามารถเดินทางไปยัง บริษัท ทำสวนมีข้อได้เปรียบที่สำคัญในเรื่องนี้

สำหรับการเก็บควรเลือกหัวกะหล่ำปลีสุกและแข็งและอย่ารดน้ำสองวันก่อนตัด มีความอดทนในวันที่เก็บ - คุณไม่สามารถโยนกะหล่ำปลีที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บลงบนรถสาลี่ทำให้เกิดการตัดหรือความเสียหายอื่น ๆ คุณต้องตัดกะหล่ำปลีโดยปล่อยหัวไว้ที่รากของ 3-3.5 ซม. นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากรากจะทำให้หัวแห้งอีกต่อไปดึงน้ำออกมากเกินไปและถ้ามันสั้นลงก็จะไม่สามารถป้องกันการระเหยของความชื้นผ่านการตัด สัญญาณต่อไปนี้จะช่วยให้คุณกำหนดคุณภาพของการสุกและความพร้อมในการตัดการเพาะปลูก:

• หัวของศีรษะมีขนาดใหญ่รูปร่างปกติ
• ใบคล้ายกลีบดอกล่างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• หัวของกะหล่ำปลีมีสีเขียวอ่อนเกือบเป็นสีขาว
• ความหลวมของศีรษะหายไป - มันมีความหนาแน่นและเกือบจะเป็นของแข็ง

กะหล่ำปลีซึ่งมีการวางแผนที่จะรักษาความสดใหม่จนถึงฤดูใบไม้ผลิมักจะเก็บเกี่ยวหลังจากการระบายความร้อนที่เห็นได้ชัดเจน แต่ก่อนที่จะมีน้ำเย็นครั้งแรก เรากำลังพูดถึงอุณหภูมิ 10-15 องศาในตอนกลางวันและตอนกลางคืนประมาณ 5-6 องศา กะหล่ำปลีที่ถูกตัดออกในเวลานี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด แนะนำให้ตัดกะหล่ำปลีในตอนเช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้นเนื่องจากรังสีของมันตื่นขึ้นมา ...

ถ้าส้อม (หัว) มีความยืดหยุ่นไม่เพียงพอเป็นสีเขียวเข้มเกินไป (ซึ่งบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ของทารกในครรภ์) หรือมีการตัดรากที่ไม่ถูกต้องจากนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้หัวประมวลผลเช่นหมักดองหรือเก็บรักษาไว้

เก็บรักษากะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีที่ได้รับความนิยมและบางทีอาจจะเป็นวิธีที่อร่อยที่สุดในการถนอมผักกาดดอง และสูตรนั้นง่ายมากและทุกคนที่สนใจสามารถเข้าถึงได้ ปอกเปลือกหัวใบด้านบนแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ ตอนนี้พวกเขาขายเครื่องคัดแยกคุณภาพที่ตัดกะหล่ำปลีเป็นหลอดอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียม ตามหลักการแล้วกะหล่ำปลีจะแนะนำให้หมักในถังไม้โอ๊ค แต่ถ้าไม่มีก็ให้ใส่แก้วและภาชนะในการเคลือบ (ถ้าไม่มีชิปมิฉะนั้นจะกลายเป็นกรด)

เตรียมส่วนผสมที่เหลือ - แครอทที่ปอกเปลือกขูดด้วยฟาง (10-14% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี), เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทุกกิโลกรัม, แก้วลูกเกดหรือ viburnum ทุก 5 ปอนด์ของกะหล่ำปลี รวมกะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทลงในชามชามขนาดใหญ่หรืออ่างไม้ โรยผักด้วยเกลือและล้างออกด้วยมือให้สะอาดด้วยส้อมหรือไม้พายจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - กะหล่ำปลีจะต้องบดและล้าง

เมื่อกะหล่ำปลีหลังจากที่ให้น้ำลดลงเล็กน้อยในปริมาณเพิ่มผลเบอร์รี่และเมล็ดของผักชีฝรั่งแห้งและเบา ๆ เพื่อไม่ให้บดผลเบอร์รี่ผสม เราใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่คุณจะเก็บไว้ในฤดูหนาวทั้งหมดบีบอัดชั้นแต่ละชั้นเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าโปร่งที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 19-23 องศาเพื่อเริ่มการหมัก ในตอนเช้าน้ำผลไม้ที่มีฟองควรปรากฏขึ้น - เป็นสัญญาณว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว สะกิดกะหล่ำปลีในสถานที่สองหรือสามแห่งโดยใช้ไม้สะอาดติดอยู่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซสามารถโดดเด่นได้อย่างอิสระมากขึ้นและไม่ทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ หลังจากสามวันทำความสะอาดกะหล่ำปลีในห้องเย็นในห้องใต้ดิน

หากมีเพียงกะหล่ำปลีที่เหมาะกับการดองแล้วการดองจะช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษากะหล่ำปลีได้เกือบทุกชนิดรวมถึง kohlrabi, กะหล่ำดอกและแม้แต่ Peking ขั้นตอนการเตรียมการคล้ายกับข้างต้น - ฉีกกะหล่ำปลีที่มีฟางหนา 4-5 มล. ขูดแครอทด้วยฟาง ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดอง เนื่องจากเป็นไส้ที่เป็นความลับและกุญแจสู่ความสำเร็จ - คุณควรทำอาหารหมักดองอย่างจริงจัง สำหรับน้ำสะอาดทุกลิตรคุณต้องใช้ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำส้มสายชู 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) น้ำตาลหนึ่งช้อนชาเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวาน น้ำดองควรเคี่ยวเป็นเวลา 7-8 นาทีจากนั้นนำไปต้มในกะหล่ำปลีและแครอท เทไปด้านบนและพับฝาขึ้นทันที เมื่อธนาคารเย็นลงพวกเขาจะถูกพาไปยังที่มืดและเย็น

วิดีโอ: วิธีการเก็บกะหล่ำปลีในฤดูหนาว