วิธีตากแห้งปลาที่บ้าน

ปลาตากแดดตกหลุมรักกับหลาย ๆ คนสำหรับเนื้อแน่นและสะดวกในการทำอาหาร แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องการแปรรูปซากสัตว์ด้วยวิธีนี้เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษา เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ของร้านค้านั้นเต็มไปด้วยความคงตัวและสารกันบูดจึงแทบไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารธรรมชาติ มันสมเหตุสมผลที่จะต้องพิจารณาขั้นตอนการอบแห้งปลาที่บ้านซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้ กรณีนี้มีลักษณะเฉพาะของตนเองเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบและการเตรียมการสำหรับการจัดการต่อไป

วิธีทำให้ปลาแห้ง

ทางเลือกที่เหมาะสมของปลาสำหรับการอบแห้ง

แม่บ้านหลายคนกำลังเผชิญกับคำถาม:“ เลือกปลาตัวไหน?” และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ ความหลากหลายของพันธุ์นั้นน่าประทับใจ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการแปรรูปด้วยวิธีนี้

  1. ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แห้งอ้างว่าคุณสามารถใช้วัตถุดิบสดและแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับการละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
  2. แม่บ้านที่มีประสบการณ์นำปลามาเองหลากหลายชนิดเหมาะที่สุดสำหรับการตากแห้งที่บ้าน เหล่านี้รวมถึงอาร์เจนตินา, capelin, ปลาคาร์พ crucian (ทะเล), คอน, halibut, ดิ้นรน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาซาร์ดีน, ปลาทู, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, croaker, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ม้าปลาชนิดหนึ่ง croaker
  3. พันธุ์อื่น ๆ ก็มีความเหมาะสมเช่น hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, ฯลฯ อย่างไรก็ตามปลาประเภทนี้ไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติของผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างเต็มที่
  4. มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ตลอดไปว่าชื่อทั้งหมดที่กล่าวถึงความสนใจเป็นพิเศษคือปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาลิ้นหมา, ปลาทูม้า, kilka, ปลาชนิดหนึ่งและปลาชนิดหนึ่ง พวกเขาไม่สามารถเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันจะหายไปอย่างรวดเร็ว พันธุ์ที่ระบุไว้หลังจากการประมวลผลจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามสายพันธุ์อื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือนและประมาณ 3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง
  5. หากเราพูดถึงประเภทน้ำหนักมวลของซากไม่ควรเกิน 1 กิโลกรัม มันเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินกลิ่นของปลาผลิตภัณฑ์ไม่ควรได้กลิ่นเช่นยาปฏิชีวนะน้ำมันหรือสารอันตรายอื่น ๆ ประเมินผนังของช่องท้องพวกเขาไม่ควรโค้งงอภายใน (หลังจากกดร่างกายซากใหม่กลับสู่ตำแหน่งเดิม)

การเตรียมปลาสำหรับการทำให้แห้ง

  1. คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมปลาโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือซากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือเสียใจ สิ่งสำคัญคือการเลือกขนาดจับที่สดใหม่แล้วเกลือและทำให้แห้งอย่างถูกต้อง
  2. ในระหว่างกระบวนการอบแห้งเนื้อดูดซับเนื้อเยื่อไขมันที่อยู่ภายใต้เครื่องชั่ง การย้ายครั้งนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและน่าพึงพอใจ หลายคนสนใจในคำถามว่าเทคโนโลยีการทำแห้งมีความแตกต่างกันในฤดูร้อนและฤดูหนาวหรือไม่ ไม่มีลักษณะที่ร้ายแรง แต่มีคุณสมบัติพื้นฐาน
  3. ในฤดูร้อนขอแนะนำให้ตรวจสอบการสุขาภิบาลและป้องกันไม่ให้แมลงเข้าสู่โพรง ในช่วงฤดูร้อนแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะอุ้มปลาเพื่อให้สามารถมองเห็นท้องได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ในฤดูร้อนปลายังกินสาหร่ายซึ่งเป็นผลมาจากความขมขื่นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์
  4. เพื่อเตรียมปลาสำหรับการอบแห้งในฤดูร้อนให้แก้ปัญหาน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำ (อัตราส่วน 1: 5) เอาซากสัตว์ออกล้างใต้น้ำ (น้ำเย็น) ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่หมดอายุให้ระบายของเหลว ในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องตัดวัตถุดิบมันก็เพียงพอที่จะล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  5. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการทำให้เยื่อของซากของซากสัตว์ขนาดใหญ่สม่ำเสมอให้ตัดมันตามสันเขาและกระจายในระนาบเดียวแม่บ้านบางคนชอบสับปลาด้วยสเต็กทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

เทคโนโลยีของปลาแห้ง

กระบวนการทำอาหารไม่ยากเป็นพิเศษและรวมถึงขั้นตอนหลักด้วย ขั้นแรกให้ทำการตกปลาและแช่ปลาจากนั้นซากสัตว์จะถูกทำให้แห้งในสถานที่ที่มีการไหลเวียนที่ดีและมีความชื้นสัมพัทธ์ พิจารณาแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดเน้นเรื่องสำคัญ

ขั้นตอนที่ 1 ปลาเค็ม

สูตร 1 ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำโอนไปยังจานและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเทอมเตรียมภาชนะลึกวางซากในแถวเดียวกระจายปลาไปตามก้นถังอย่างสม่ำเสมอ โรยวัตถุดิบด้วยเกลือจำนวนมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอร่อยและอุดมสมบูรณ์คุณไม่สามารถประหยัดเกลือได้

เกลือปลาสำหรับทำแห้ง

หลังจากที่ปลาแถวแรกแถวที่สองมาถึงการปรุงแต่งจะถูกทำซ้ำจนกว่าจะเต็มไปด้วยซากปลาเค็ม วางภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำจะปรากฏ

หลายคนเชื่อว่าเกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ แต่ข้อความนี้ผิดพลาดอย่างยิ่ง ความล้มเหลวที่สำคัญของแม่บ้านสามเณรอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาเพิ่มเกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้จานจะออกมาไร้รส

หลังจากระยะเวลาหนึ่งคุณจะสังเกตเห็นว่าปลาแจกน้ำผลไม้ มันเป็นคุณสมบัติที่ลักษณะการโจมตีของเกลือ หลังจากนั้นให้ย้ายตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 วัน

สูตร 2 มีสูตรอื่นสำหรับการเติมเกลือล่วงหน้าในของเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างซากสัตว์ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ / ผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้ปลาแต่ละตัวด้วยโซเดียมคลอไรด์จำนวนมาก

ใส่วัตถุดิบลงในภาชนะที่ลึกเติมด้วยสารละลายของอุณหภูมิห้องวางใต้แท่นพิมพ์ เพื่อเตรียมน้ำเกลือผสม 120 กรัม เกลือและ 480 มล. น้ำกรองนำไปสู่การสลายตัวของผลึก

การพิจารณาปริมาณเกลือที่เพียงพอนั้นง่ายมาก: เอาซากหนึ่งตัวส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำจืด หากปลาโผล่ขึ้นมาให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
(อบแห้ง) ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์จมมันมีเกลือมากเกินไป แช่วัตถุดิบในน้ำเปล่าจนส่วนผสมส่วนเกิน“ ล้างออก”

ด่านที่ 2 กระบวนการอบแห้ง

  1. ในการเริ่มต้นให้เตรียมสินค้าคงคลังที่จำเป็น คุณจะต้องใช้ด้ายแข็งแรง (เส้นใหญ่) ปลาจะหงุดหงิด คุณจะต้องมีกล่องไม้และผ้าโปร่งซึ่งจะป้องกันการเข้าของแมลงและให้แน่ใจว่าการไหลของอากาศ
  2. หลังจากใส่เกลือแล้วให้วางซากลงบนกระดาษ parchment หรือแผ่นอัลบั้มสำหรับการทำให้แห้งบางส่วน จากนั้นดำเนินการต่อไปคบอาวุธด้วยเข็มและด้าย ผ่านเข็มยิปซีผ่านรูตาของปลากำกับหลังซากในทิศทางเดียว
  3. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เชือก "วัตถุดิบ" ในลักษณะที่ร่างกายไม่ได้สัมผัสกัน หากเราพูดถึงจำนวนซากในพวงมันไม่ควรเกิน 15 คะแนน (ตัวอย่างเล็ก ๆ ) เกี่ยวกับตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่ขึ้นจำนวนของพวกเขามักจะ 5-6 ชิ้น
  4. การอบแห้งปลาที่เหมาะสมจะดำเนินการในอากาศบริสุทธิ์ (ในฤดูร้อน) และในครัว (ในฤดูหนาว) กล่องจะต้องแห้งซากในฤดูร้อนคุณสามารถวางไว้บนระเบียงหรือระเบียงครอบคลุมปลาด้วยผ้ากอซ ถ้าอยู่ข้างนอกหนาวให้แขวนมัดไว้ใกล้กับเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
  5. ระยะเวลาของกระบวนการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในการเตรียมปลาขนาดใหญ่คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ ในกรณีของชิ้นงานขนาดเล็กกระบวนการอบแห้งใช้เวลา 15-20 วัน
  6. ลักษณะที่ปรากฏจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ไม่ควรมีคราบเกลือตกค้างบนผิวซากขณะที่ไขมันออกมา นอกจากนี้ซาก "ตาย" ไม่มีเนื้อแห้งโครงกระดูกสามารถมองเห็นได้ในเวลากลางวัน
  7. หากปลามีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดข้างต้นให้เอามันออกจากสายและห่อด้วยกระดาษ parchment ส่งไปที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นเพื่อทำให้สุกในที่สุดเวลาเปิดรับแสงในกรณีนี้คือ 20 วัน

เคล็ดลับการปฏิบัติ

วิธีทำให้ปลาแห้ง

  1. อร่อยที่สุดคือปลาประเภทที่มีไขมันหลากหลาย ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทำการเลือกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแห้ง
  2. เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของตะกอนทันทีหลังจากตกปลาให้นำซากทั้งหมดลงในถังหรือภาชนะลึก วางกิ่งตำแยสดภายในทิ้งไว้ 30-45 นาทีในที่เย็น
  3. ในกระบวนการของการควักบุคคลที่มีขนาดใหญ่เอาเฉพาะเหงือกและลำไส้ออกจากส่วนที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง ดังกล่าวก่อนหน้านี้การดำเนินการจะดำเนินการในช่วงฤดูร้อนหรือทางเลือกในช่วงฤดูหนาว
  4. หากอบแห้งในฤดูร้อนน้ำมันพืชจะช่วยไล่แมลง หล่อลื่นพื้นผิวของซากด้วยมันและทิ้งไว้จนดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ สารละลายอะซิติก (องค์ประกอบ 100 มล. ต่อน้ำดื่ม 1.3 ลิตร) ทำหน้าที่ในทำนองเดียวกัน
  5. ระดับความชื้นที่เหมาะสมถือเป็นตัวบ่งชี้ในช่วง 70-80% ในเวลาเดียวกันเลือกห้องมืดที่มีการหมุนเวียนของอากาศเพียงพอที่จะทำให้ปลาแห้ง
  6. ตัวต่อและแมลงวันบินได้เฉพาะปลาสดที่เพิ่งแขวนเพื่อตากแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าวให้ส่งซากด้วยเชือกไปที่ระเบียงในตอนเย็นในตอนเช้าองค์ประกอบจะจับกับเปลือกโลก
  7. หากต้องการเร่งการอบแห้งให้เปิดท้องของซากไส้ปลา แก้ไขมันในสถานะเปิดด้วยการจับคู่ (ถอดหัวก่อน) หรือใช้ไม้จิ้มฟัน

กระบวนการอบแห้งปลาที่บ้านมีคุณสมบัติที่สำคัญที่ต้องพิจารณา เลือกซากที่มีไขมันเป็นชั้น ๆ ใต้เกล็ด ในฤดูร้อนให้ตากผลิตภัณฑ์ภายใต้ผ้ากอซหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู พิจารณาวิธีการเตรียมเกลือแบบแห้งและแบบเปียกเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

วิดีโอ: วิธีการตกปลาอย่างถูกต้อง

เราแนะนำให้อ่าน


แสดงความคิดเห็น

ที่จะส่ง

avatar
wpDiscuz

ยังไม่มีความคิดเห็น! เรากำลังดำเนินการแก้ไข!

ยังไม่มีความคิดเห็น! เรากำลังดำเนินการแก้ไข!

บุคคลที่น่ารังเกียจ

ความงาม

การซ่อมแซม