เนื้อหาบทความ
ปลาแห้งหรือปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะเป็นพิเศษสำหรับโต๊ะใด ๆ ไม่ใช่การสังสรรค์อย่างเป็นกันเองกับเบียร์และของขบเคี้ยวที่โปรดปรานไม่มีอะไรสมบูรณ์หากปราศจากปลา ปลาที่เค็มและแห้งอย่างถูกต้องมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นปากที่ละเอียดอ่อน แต่ความแตกต่างระหว่างปลาแห้งและปลาแห้งคืออะไร? Stockfish เป็นซากปลาเค็มที่ผ่านการทำให้แห้ง พวกเขาพร้อมที่จะกินและสามารถกินได้โดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม แต่ปลาสดแห้งเป็นเพียงเนื้อสัตว์แห้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ก่อนใช้งานจะต้องนำไปทอดหรือต้ม เนื้อสัตว์เช่นนี้มักจะถูกทำให้แห้งในพื้นที่ภาคเหนือเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว
บ่อยครั้งที่คนหมายถึงการทำให้ปลาแห้ง ตามกฎปลาแห้งจัดทำในระดับอุตสาหกรรม ปลาแห้งเรียกว่ากระบวนการเดียวกัน แต่อยู่ที่บ้าน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำปลาแห้งให้ถูกวิธีเพื่อให้มีรสชาติอร่อยปลอดภัยและมีสุขภาพดี
เลือกปลาตัวไหน
เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้ปลาแห้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้ปลาเป็นปลาที่อ้วนและอร่อยที่สุด ที่บ้านคุณสามารถเกลือปลาใด ๆ แต่คอน, แมลงสาบ, รัดด์, ทรายแดง, ปลากะพง, ปลากระเบนเหมาะที่สุดสำหรับเรื่องนี้ ตามกฎแล้วหลังจากการตกปลาที่ดีปลาที่ใหญ่ที่สุดก็เข้าหูแล้วก็ทอดและปลาตัวเล็ก ๆ ก็ไปเกลือ
ที่ดีที่สุดคือแห้งปลาสดจับไม่เกิน 10 ชั่วโมงที่ผ่านมา ในกรณีนี้เกลือจะมีคุณภาพสูงและปลอดภัย หากคุณเกลือปลาเมื่อวานนี้ก็สามารถกลายเป็น "หวานใจ" ปลาที่มีขนาดใหญ่และขนาดเล็กควรเค็มในอาหารต่างชนิดกันเนื่องจากเวลาของการเค็มจะไม่เหมือนกัน
วิธีทำให้ปลาแห้ง
เทคนิคการอบแห้งและการทำให้แห้งปลามีความแตกต่างในระดับการอบแห้งของเนื้อเท่านั้น นั่นคือในความเป็นจริง stockfish ไม่ใช่ซากแห้งสนิท เพื่อให้เนื้อปลาอร่อยเค็มและมีกลิ่นหอมคุณต้องผ่านทุกขั้นตอนของการแปรรูป
การอบรม
ปลาสดควรจุ่มในอ่างด้วยน้ำเล็กน้อย ค่อยๆล้างโคลนแม่น้ำและตะกอนจากเครื่องชั่ง การล้างปลาด้วยมือของคุณเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเอาเมือกออกจากพื้นผิว เมือกที่เหลือน้อยลงบนปลาจะมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น
จากนั้นปลาควรจะเสียใจมาก นักตกปลาและแอร์โฮสเตสบางคนเค็มปลาอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าซากเป็นขนาดกลางมันจะดีกว่าที่จะกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ปลาแห้งและปลาทองได้รับความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งให้น้ำดี ด้วยเครื่องในห่านปลาแห้งตัวเล็กเท่านั้น
ล่วงหน้าคุณต้องเลือกอาหารสำหรับเกลือ มันอาจเป็นถังพลาสติกจานเคลือบฟันอ่างดีบุก เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากเกลือแล้วภาชนะจะมีกลิ่นเหมือนปลาเป็นเวลานาน
ดอง
ภาชนะที่มีปลาปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถวางถังปลาเค็มบนระเบียง (ในฤดูหนาว) ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ไม่แนะนำให้ใส่ปลาในตู้เย็นแม้จะปิดฝาไว้แน่น - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีกลิ่นเหมือนปลา ในรูปแบบนี้ปลาควรยืนเป็นเวลาหลายวัน เมื่อปลาให้น้ำผลไม้ซึ่งเรียกว่าน้ำเกลือจะต้องกดด้วยการกดขี่เพื่อให้ปลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ การกดขี่ยังช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในช่องท้องของปลา ในการกดขี่คุณสามารถใช้หินก้อนใหญ่กาต้มน้ำหรือภาชนะบรรจุน้ำ ภายใต้การกดขี่ปลาควรอยู่อีก 2-3 วัน
หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องตรวจสอบปลาซากที่มีเกลือนั้นมีด้านหลังที่กลวงและด้านที่ค่อนข้างแข็ง ใช้หัวของปลาและดึงหางของมัน ถ้ากระดูกสันหลังทำเสียงที่เป็นลักษณะเฉพาะ - ปลาก็พร้อม หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ทิ้งซากศพไปเค็มอีกวันหนึ่ง
ยุ่ย
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ปลา ทำเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลา เทเนื้อหาของถังลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ ต้องเรียงลำดับปลาทันที ที่ตั้งอยู่ที่ก้นบ่อเกลือเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และสิ่งที่เกิดขึ้นนั้นควรใช้ให้ดีที่สุดก่อน - พวกมันจะไม่นาน
ควรเก็บปลาไว้ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะทำการล้างด้วยมืออย่างระมัดระวัง - ทั้งจากด้านนอกและจากด้านใน หากเกลือและเมือกไม่ได้ถูกชะล้างออกไปคุณสามารถถูด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แต่ระวังอย่าให้เกล็ดปลาเสียหาย หากไม่มีเธอเธอจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
การอบแห้ง
เมื่อล้างปลาทั้งหมดแล้วจะต้องทำให้แห้ง สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องเตรียมวงแหวนลวดขนาดใหญ่ที่ปลาสวมใส่ไปด้านข้างนั่นคือผ่านรูตา ในรูปแบบนี้ปลาจะแห้งดีกว่ามาก
มันสำคัญมากที่จะต้องปกป้องปลาจากผึ้งแมลงวันยุงและแมลงอื่น ๆ แมลงที่เป็นอันตรายอาจทำให้ติดเชื้อในซากซึ่งจะนำไปสู่การสลายตัวของผลิตภัณฑ์; นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นในการกินปลาที่สะอาดและเพื่อให้แน่ใจว่าฝูงแมลงวันไม่ได้ลงจอด คุณสามารถครอบคลุมปลาที่แขวนสำหรับการอบแห้งด้วยผ้ากอซหรือทำโครงตาข่าย ดีกว่าให้แขวนปลาให้แห้งในตอนเย็นเมื่อไม่มีแมลงวัน ในตอนเช้าปลาจะแห้งและแมลงวันจะไม่กลัวเลย
ใช้เวลาประมาณ 5-7 วันในการทำให้ปลาแห้ง มันเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ซากสัตว์แห้งไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่แห้ง แต่แห้ง ทำให้ปลาแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกให้ห่างจากแสงแดด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลาคุณเพียงแค่ต้องลอง หากคุณได้กลิ่นปลาดิบมันต้องทำให้แห้งมากขึ้น ปลาแห้งที่ดีนั้นไม่แห้งสนิท แต่จะมีความนุ่มที่ด้านหลังเล็กน้อย
เมื่อปลาพร้อมแล้วควรนำออกจากลวดย้ายไปผ้าใบหรือถุงกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น ปลาแห้งด้วยวิธีนี้จะเหมาะสำหรับการบริโภคภายในหกเดือน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์เพิ่มเติมที่จะช่วยคุณในการทำแห้งและปลาเค็ม:
- เมื่อคุณแช่ปลาหลังจากล้างเกลือคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อความสดใหม่
- ชาวประมงบางคนทำให้ปลาแห้งโดยการแขวนมันไม่ได้อยู่ที่หัว แต่ตามด้วยหาง ไม่ควรทำเช่นนี้มิฉะนั้นไขมันจะรั่วซึมออกมาและปลาจะแห้งและไม่มีกลิ่น
- หากคุณไม่มีเวลาสำหรับปลาที่แห้งเป็นเวลานานคุณสามารถใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า เงื่อนไขที่มีอุณหภูมิที่แน่นอนและการระบายอากาศในระดับพิเศษช่วยให้คุณสามารถนำปลาไปพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง!
- ในเขตหนาวปลาจะถูกเก็บไว้ดังต่อไปนี้ หลังจากการเค็มมันจะไม่แห้ง แต่แช่แข็ง หลังจากนอนแช่เย็นประมาณหนึ่งเดือนปลาจะอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้สักพัก
- หากคุณกลัวว่าแมลงวันจะจับปลาเป็นซากศพก็สามารถทาจาระบีได้ด้วยน้ำส้มสายชู
- เพื่อให้ปลาแห้งจากด้านในคุณต้องใส่ไม้จิ้มฟันลงในช่องท้องของมัน
- ในฤดูร้อนปลาจะไม่แห้ง - อุณหภูมิสูงอาจทำให้ปลาเน่าและไม่แห้ง นอกจากนี้ปลาแห้งในสภาพอากาศร้อนจะกลายเป็นขม
- ในสมัยโบราณปลาถูกดองในถังไม้ จากนี้เธอได้รับกลิ่นวู๊ดดี้พิเศษซึ่งจนถึงทุกวันนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ผู้ผลิต Stockfish บางรายยังคงรักษากระบวนการผลิตที่คล้ายคลึงกัน
- ปลาไม่ควรตากแดด มิฉะนั้นไขมันทั้งหมดจะละลายไปปลาก็จะแห้งและผอม
- ปลาอบแห้งเป็นที่นิยมในบางพื้นที่ หลังจากล้างแล้วทิ้งให้แห้งไม่ได้อยู่ในอากาศ แต่อยู่ในเตาอบ ในกรณีนี้จะต้องปิดเตาอบที่อุ่นปลาจะละเหี่ยก่อนหน้านี้ปลาวางไว้ในหม้อดิน ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะนุ่มและเค็มดี
- หากเก็บไว้ในถุงปลาแห้งอย่างไม่เหมาะสมอาจมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับเชื้อราเมือกอาจปรากฏขึ้น ปลาชนิดนี้ไม่สามารถกินได้
- ปลาขนาดเล็กเช่นหลอมเหลวหรือเกาะคอนเล็กจะเฉื่อยชา มีความจำเป็นต้องแช่ปลาที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงแขวนให้แห้ง
รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณปลาแห้งเพื่อให้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นเดียวกับการรักษารสชาติและประโยชน์ของมัน
ยากที่จะหาของว่างเบียร์ที่เหมาะสมกว่าปลาแห้งหรือปลาแห้ง หากคุณไปตกปลาบ่อย ๆ - อย่าจับเพื่อนบ้านเป็นพิเศษ ปลาสามารถเก็บได้ง่ายถ้าแห้งอย่างถูกต้อง จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของปลาเค็มได้ตลอดทั้งปี
วิดีโอ: วิธีแห้งและปลาเค็ม
ที่จะส่ง