วิธีการแตงโมแตงโมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร: 6 สูตร

แตงโมเค็มเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่ไม่ธรรมดา ในจานที่เสร็จแล้วจะมีการบันทึกโน๊ตของ kvass และน้ำเกลือรวมถึงไวน์ที่ค้างอยู่เล็กน้อย แม่บ้านหลายคนชอบทานแตงโมเค็มเป็นของว่างบนโต๊ะสำหรับงานรื่นเริงหรือประจำวัน นักบีบน้ำผลไม้จากชิ้นดองและบริโภคในรูปแบบที่เป็นอิสระ แตงโมดองมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องติดตามโดยไม่ล้มเหลว พิจารณาแง่มุมพื้นฐานเน้นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติของเกลือแตงโม

1. เพื่อรักษาผลเบอร์รี่ในขวดเลือกผลไม้เล็ก ๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแตงโมที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 3 กิโลกรัม ไม่เช่นนั้นชิ้นงานจะใหญ่เกินไปก็จะไม่เข้าไปในคอของภาชนะ
2. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะลอกออกเปลือกให้ตั้งค่าตัวอย่างที่มีผิวบาง ถ้ามันหนาเกินไปเปลือกจะต้องถูกลบออกและเนื้อจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ เมื่อซื้อให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของแตงโมพื้นผิวของมันไม่ควรมีรอยแตก
3. สำหรับแตงโมเกลือคุณต้องเลือกสุก แต่ในกรณีที่ไม่มีผลไม้ overripe มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นกรดเปราะบางคล้ายกับมวลเหมือนวุ้น
4. ก่อนเริ่มล้างเกลือให้ล้างแตงโมถ้าจำเป็นให้เอาเปลือกออก โดยไม่ล้มเหลวให้เอาเมล็ดทั้งหมดออกมิฉะนั้นขวดที่มีการหมุนจะระเบิด แม่บ้านบางคนไม่ทิ้งผิว แต่ทำแยมบนพื้นฐานของมัน
5. ถ้าเราพูดถึงปริมาณน้ำเกลือในผลเบอร์รี่หนัก 2 กิโลกรัม ใบประมาณ 1.5 ลิตร ของเหลว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่แตงโมตัด ยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นจำเป็นต้องใช้วิธีแก้ปัญหาเพิ่มเติม
6. แตงโมเค็มมีผิวที่เปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเก็บรักษาไว้ให้ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อหมักเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ
7. เพื่อเพิ่มความเร็วในการเกลือให้เจาะรูด้วยเข็มเย็บผ้าหนา คุณจะต้องทำประมาณ 12-15 หลุม หากผลไม้เล็ก ๆ ถูกเค็มโดยไม่ต้องเปลือกโลกระยะเวลาของกระบวนการมักจะ 1.5-2 วัน

ซาลอนของแตงโม: เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม

1. เครื่องเทศมักใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม ด้านล่างนี้เป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจำนวนที่คำนวณได้จากกระป๋อง 3 ลิตร ในการทำเกลือให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดให้เลือก 3-4 ชื่ออย่าลังเลที่จะเพิ่มเข้าไปในแตงโม
2. ที่นิยมมากที่สุดคือกระเทียม ก่อนอื่นจะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ปริมาณจะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติโดยปกติแล้ว 5 ซี่ก็เพียงพอแล้ว
3. แม่บ้านหลายคนชอบที่จะราดผักชี (5 ชิ้น), ถั่ว (4 ชิ้น), ผักชีฝรั่งสดๆใส่เกลือ ใบกระวาน (ไม่เกิน 6 ชิ้นต่อกระป๋อง) และหัวหอม (2 ชิ้นขนาดกลาง) จะไม่ออกนอกสถานที่
4. เพื่อให้แตงโมมีรสผิดปกติให้ใส่ขิงดอง / มะรุมหรือรากพืชขูด 0.5 ซม. ขิงเข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศ (2 pinches), พริก (ที่ปลายมีด)
5. หนึ่งในส่วนผสมที่เป็นกลางทั่วไปคือขึ้นฉ่าย (สดหรือแห้ง) เพียงพอ 0.5 ซม. รากหรือกิ่งหนึ่งสด ปรุงรสสามารถเสริมด้วยลูกเกดเชอร์รี่หรือใบเชอร์รี่ (ไม่เกิน 4 ชิ้น)

แตงโมเค็ม: สูตรดั้งเดิม

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• แตงโม - 2–2.3 กก.
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (9%) - 45 มล.
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 45 กรัม

1. เรียงผ่านแตงโมเลือกอินสแตนซ์ที่ไม่มีผิวที่เสียหายล้างพวกเขาภายใต้ก๊อกน้ำแห้งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นควรพอดีในภาชนะสำหรับบิด)
2. อย่าบีบแตงโมชิ้นแรงเกินไปมิฉะนั้นผลสุดท้ายจะสูญเสียลักษณะที่สวยงามทั้งหมด ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุใส่ชิ้นเข้าไปในด้านบน
3. เริ่มปรุงน้ำเกลือ รวมน้ำตาลและเกลือลงในมวลเม็ดเทน้ำส้มสายชูและน้ำ ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่เตาเคี่ยวจนเม็ดละลาย
4. คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก (3 กรัม) ซึ่งในกรณีนี้จะถูกเพิ่มลงในภาชนะโดยตรงสำหรับการปั่นและไม่ใช่ในกระทะ เมื่อน้ำเกลือพร้อมแล้วให้เทแตงโม
5. เทน้ำลงในจานโลหะที่ทนความร้อนตั้งบรรทัดด้านล่างด้วยผ้าขนหนู ใส่โถที่มีเนื้อหาอยู่ภายในพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที
6. หลังจากต้มเสร็จแล้วให้คลุมด้วยกุญแจพิเศษมัดด้วยผ้าห่มฤดูหนาวหรือผ้าเช็ดตัวหนา พลิกกระป๋องคว่ำลงรอจนกว่าจะเย็น (ประมาณ 30 ชั่วโมง) โอนไปที่เย็น

แตงโมเค็มกับพริกไทย

• ถั่ว - 5-6 ชิ้น
• พริกแห้ง - 5 กรัม
• กระเทียม - 5 ง่าม
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 110 กรัม
• แตงโม - 2.2 กก.
• เกลือแกง - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู (6-9%) - 45 มล.

1. ล้างผลไม้เช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง สับแตงโมเป็นชิ้น ๆ ควรใส่ในภาชนะสำหรับรีด เพิ่มถั่วและพริกพริกไทยกระเทียมปอกเปลือกกลีบลงในภาชนะ
2. นำน้ำไปที่ฟองแรกเติมด้วยแตงโม รอ 3 นาทีจากนั้นเทลงในหม้อเพื่อต้ม เทเกลือและน้ำตาลทราย, เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. 5 นาทีก่อนปรุงอาหารเทลงในสารละลายน้ำส้มสายชู (อาจเลือกแทนที่ด้วยกรดซิตริก 2 กรัม) หลังจาก 15 นาที, เทน้ำเกลือแตงโม (ครั้งที่สอง), ดำเนินการขั้นตอนการ corking เย็นภายใต้ครอบคลุมย้ายไปที่เย็น

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง

• น้ำผึ้ง - 45 กรัม
• แตงโม - 2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

1. อย่าปอกเปลือกสับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแห้ง หล่อลื่นผนังภาชนะด้วยน้ำผึ้งเหลวใส่ชิ้นส่วนของแตงโมลงไป
2. เพิ่มใบลูกเกดร่มดิลล์ หวานและเกลือน้ำเทของเหลวลงในกระทะ สตูว์สำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมงเทแตงโมกับน้ำเกลือ
3. อย่าพับขวดทิ้งไว้ประมาณ 2.5-3 วันสำหรับการทำให้เปรี้ยว หลังจากเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวออกจากภาชนะต้มแล้วเติมผลไม้อีกครั้ง สะสมด้วยกุญแจเด็ดเก็บไว้ในที่เย็น

เติมเกลือโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

• สารละลายอะซิติก - 65 มล.
• แตงโม - 2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำกรอง - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 85 กรัม

1. สับผลไม้เป็นชิ้น ฝาฆ่าเชื้อและภาชนะบรรจุล่วงหน้า ใส่ชิ้นแตงโมลงในขวดอย่าหักด้วยการกระแทก
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วรอให้เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเติมของเหลวกับชิ้นแตงโม หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทน้ำร้อนกับแตงโมอีกครั้งรอ 5 นาที เมื่อเวลาที่ระบุได้ผ่านไปแล้วให้ส่งของเหลวกลับไปต้ม เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและน้ำส้มสายชูเคี่ยวเนื้อหาอีกสามชั่วโมง
4. เมื่อน้ำเกลือปรุงสุกแล้วให้เติมด้วยเบอร์รี่สับแล้วก็ไม้ก๊อกทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหลพลิกจานคว่ำ ทำให้เนื้อหาเย็นลงโดยห่อไว้ในผ้าห่ม

เติมเกลือแตงโมด้วยกรดอะซิทิลซาลิไซลิก

• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.1 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว - 55 กรัม
• กระเทียม - 3 ง่าม
• แตงโม - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 15-20 กรัม
• แอสไพรินกรด (แอสไพริน) - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. ในสูตรนี้กรด acetylsalicylic แทนที่น้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่เป็นหลักประกันว่าองค์ประกอบไม่เปรี้ยว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอสไพรินและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือยาเสพติดจะไม่รบกวนรสชาติของอาหารจานเสร็จ (เช่นน้ำส้มสายชู)
2. เลือกผลไม้เล็ก ๆ สำหรับการเค็มพวกเขาควรจะสุกปานกลาง ล้างแตงโมจากสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำโฟมสับด้วยชิ้นหนาประมาณ 1-2 ซม. ชิ้นส่วนควรจะพอดีกับคอของภาชนะ
3. คุณสามารถปอกเปลือกได้หากต้องการ แต่ขั้นตอนนี้จะทำหรือไม่ก็ได้ ต้มขวด 20 นาทีเพื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด ทำให้แห้งเหมือนกันกับหลังคา ส่งกระเทียมสับลอเรลสับผักชีลาวไปที่ด้านล่าง ชุดเครื่องเทศเป็นสากลเลือกส่วนผสมอื่นถ้าต้องการ
4. ใส่ชิ้นแตงโมและเม็ดกรดอะซิติลซาลิไซลิกผงปรุงรส ในกระทะที่แยกต่างหากผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือต้มจนส่วนผสมละลาย
5. เทเนื้อหาของกระป๋องด้วยของเหลวร้อนให้แน่นด้วยกุญแจห้องครัว พลิกจานคว่ำคว่ำด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ หรือผ้าห่ม ทิ้งไว้ภายใต้สภาพธรรมชาติเป็นเวลา 30 ชั่วโมงแล้วโอนไปยังห้องใต้ดิน

แตงโมเค็มกับกรดซิตริก

• แอสไพริน - 4 ชิ้น
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• แตงโม - 2.1 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร

1. ล้างและสับแตงโมเป็นก้อน (หนาประมาณ 2 ซม.) พับชิ้นเป็นชามเติมน้ำ เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ, ต้ม, ถ่ายโอนไปยังขวดแตงโม
2. รอ 10 นาทีเพื่อให้เยื่อกระดาษผ่านกระบวนการเล็กน้อย ระบายน้ำใส่น้ำตาลทรายกรดซิตริกและเกลือนำมวลจนกระทั่งฟองแรกปรากฏ
3. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเพิ่มเม็ดยาแอสไพรินพื้น เติมน้ำแตงโมลงไปในภาชนะบรรจุด้วยชิ้นส่วนปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คว่ำตู้คอนเทนเนอร์รอการระบายความร้อนถ่ายโอนไปยังห้องเย็น

เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลือจะไปมากแค่ไหนในบางกรณีใส่ชิ้นส่วนลงในไห จากนั้นเติมน้ำแล้วเทลงในกระทะ ดังนั้นวัดปริมาณของเหลว ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะคำนวณส่วนผสมต่อ 1 ลิตร น้ำในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มระดับเสียงให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

วิดีโอ: วิธีใส่เกลือแตงโมในธนาคาร