วิธีทำไวน์มะตูมที่บ้าน

ควินซ์หมายถึงญาติสนิทของลูกแพร์และแอปเปิ้ล เนื่องจากความจริงที่ว่าแทนนินจำนวนมากมีความเข้มข้นในมันรสชาติเป็นทาร์ต ปริมาณน้ำตาลค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการพิเศษในการผลิตเครื่องดื่มไวน์

คุณสมบัติควินซ์

1. เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนรู้จักกันดีว่ามีมะตูมบ้านเกิดที่ถือว่าเป็นประเทศจีน อย่างไรก็ตามบางคนเชื่อว่าผลไม้นี้ปรากฏในอิหร่านและคอเคซัส แต่เดิม วันนี้ต้นไม้ที่มีผลไม้ทาร์ตเติบโตเกือบทุกที่ที่สภาพภูมิอากาศมีส่วนทำให้เรื่องนี้
2. หนึ่งในคุณสมบัติของมะตูมก็คือมันสามารถเจริญเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้ซึ่งมีความยาวแตกต่างกันภายใน 0.7-5 เมตร รูปแบบของผลไม้หดตัวคล้ายกับลูกแพร์และแอปเปิ้ล รูปร่างสามารถเป็นทรงกลมหรือรูปทรงหยดน้ำ
3. เนื้อกระดาษนั้นปราศจากน้ำผลไม้ มันเป็นทาร์ตมีรสหวาน แต่ไม่เด่นชัดเกินไป ในกรณีส่วนใหญ่มะตูมนั้นมีความแข็งอยู่ภายในแม้เมื่อสุกเต็มที่ เยื่อกระดาษมีเมล็ดสีน้ำตาลจำนวนมาก
4. เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้แล้วภายใต้เงื่อนไขของอายุทั้งหมดพวกเขาสามารถนอนอย่างน้อยหกเดือน นี่เป็นช่วงเวลาที่ค่อนข้างนานกระตุ้นให้ผู้คนซื้อของกำนัลสำหรับอนาคตและเตรียมเครื่องดื่มไวน์ให้มากขึ้น
5. ที่น่าสนใจในรูปแบบสดผลไม้เหล่านี้ไม่ได้ใช้จริง พวกเขาถักทอมีรสหวานและไม่อร่อยเสมอเมื่อบริโภค บ่อยครั้งที่ชาว Quinces ทำแยมแยมผลไม้และไวน์

ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

1. หากคุณตัดสินใจอย่างแน่นอนว่าคุณกำลังจะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด หากเก็บเกี่ยวผลไม้เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเก็บตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นที่สุกเต็มที่และนอนไม่หลับเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถค้นหาว่าวัตถุดิบพร้อมใช้งานโดยมีกลิ่นและเนื้อกระดาษ มันจะนุ่มและกลิ่นหอมจะออกมา
2. ข้อกำหนดดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่ออายุมากขึ้นผลไม้จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลในองค์ประกอบ ในเวลาเดียวกันปริมาณของแทนนินลดลง คุณสมบัติเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายมันจะอุดมสมบูรณ์และอ่อน เพื่อรักษาผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ อย่างไรก็ตามหากความหลากหลายนั้นล่าช้าช่วงเวลานี้จะเพิ่มเป็นสองถึงสามเดือนโดยอัตโนมัติ
3. ก่อนที่จะมีการจัดการหลักผลไม้จะต้องถูกแยกออกหลังจากนั้นจะต้องกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียทั้งหมด ล้างผลไม้ไม่จำเป็น หากมีการปนเปื้อนอย่างหนักถูชิ้นงานด้วยผ้าแห้ง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้มะตูมญี่ปุ่น วัตถุดิบขั้นสุดท้ายนั้นผิดปกติและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามมีกรดอยู่เล็กน้อยดังนั้นคุณต้องเจือจางน้ำกับน้ำ บางคนแทนที่ของเหลวด้วยน้ำแอปเปิ้ล

ไวน์ตามสูตรคลาสสิก

1. เก็บเกี่ยวประมาณ 10 กิโลกรัม ผลไม้แล้วเอาหางและสับแต่ละตัวอย่างเป็น 2 ส่วน ลบตรงกลางด้วยกระดูก เช็ดเยื่อกระดาษพับในชามและผสมกับ 500 กรัม น้ำตาลทรายและน้ำปริมาณเดียวกัน ปิดผ้าคลุมจานทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน คนสองสามครั้งต่อวัน
2. เมื่อสิ้นสุด 3 วันให้กรองเฉพาะน้ำผลไม้ที่จำเป็นเท่านั้น เท 150 กรัมต่อลิตร น้ำตาลทรายและ 8 กรัม สับปะรด หลังจากนวดแล้วให้จัดองค์ประกอบเข้ากับถังหมักดึงถุงมือออกมา ทำหลุมในนั้น ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่น หลังจาก 5 วันให้ป้อน 60 กรัม น้ำตาลทรายต่อลิตรหลังจากช่วงเวลาเดียวกันเพิ่มอีก 50 กรัม
3. การหมักเครื่องดื่มอาจใช้เวลา 25 ถึง 55 วัน ในกรณีนี้ระยะเวลาขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิของห้องที่เก็บชิ้นงานไว้ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งก๊าซจะหยุดปล่อยน้ำจากซีล การตกตะกอนหลวมเริ่มปรากฏให้เห็นที่ด้านล่างแล้ว ของเหลวนั้นมีความชัดเจน
4. หากหลังจาก 50 วันการหมักไม่หยุดให้ถ่ายโอนเนื้อหาของภาชนะไปยังภาชนะใหม่และสะอาด ห้ามสัมผัสตะกอน มิฉะนั้นไวน์สำเร็จรูปจะรู้สึกขมขื่น สำหรับส่วนที่เหลือหลังจากการหมักให้ระบายไวน์จากตะกอนผ่านหลอด
5. ลองดื่มเพื่อลิ้มรส หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานขององค์ประกอบ นอกจากนี้หากต้องการเครื่องดื่มสามารถแก้ไขได้เล็กน้อยกับวอดก้า ทานแอลกอฮอล์ในปริมาณ 2 ถึง 15% ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด
6. จากนั้นไวน์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก เติมให้เต็มเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดด้วยฝาครอบที่แน่น หากเติมน้ำตาลให้จับองค์ประกอบด้วยตราประทับน้ำอีกประมาณ 10 วัน
7. จากนั้นย้ายเครื่องดื่มไปยังที่เย็น ๆ ด้วยอุณหภูมิประมาณ 10 องศา การเปิดรับควรจะประมาณหกเดือน ขอบคุณขั้นตอนนี้รสชาติจะปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นให้เทเครื่องดื่มผ่านหลอด ดำเนินการกิจวัตรเช่นนี้อย่างเป็นระบบ
8. หากตะกอนไม่ปรากฏขึ้นอีกต่อไปเราสามารถพูดได้ว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว บรรจุในขวดเล็กและเก็บ อายุการเก็บรักษาของไวน์นั้นประมาณ 3 ปี ในเวลาเดียวกันความแข็งแรงของมันถึง 10 ถึง 12 องศา

ไวน์ยีสต์

1. น้ำเดือด 9 กก. ผลไม้ขนาดเล็ก คุณควรได้รับประมาณ 5 ลิตร เครื่องดื่ม ด้วยสูตรนี้ไวน์จะออกมาด้วยความแรงประมาณ 18 องศา นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า
2. อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณจะเสียสละรสชาติโน้ตพวกเขาจะออกมาสดใสน้อยลง สีจะเข้มขึ้นและกลิ่นจะอ่อนลง มีข้อดีอยู่ที่นี่ กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นมาก นอกจากนี้คุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานมากกับกระบวนการหมัก สำคัญ! หากคุณต้องการปรับปรุงสูตรนี้เพียงเล็กน้อยคุณสามารถใช้เอนไซม์เพคติน สารดังกล่าวขายในโรงกลั่นเหล้าองุ่นใด ๆ ในการทำไวน์ที่อร่อยอย่างแท้จริงให้เปลี่ยนมะตูมเป็นมันฝรั่งบด ใส่เอนไซม์เพคตินและปล่อยให้สาโทอยู่พักหนึ่ง ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเอนไซม์ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเพกตินจะแตกตัวเป็นผลไม้ เป็นผลให้น้ำผลไม้จะโดดเด่นได้ง่าย หลังจากนำเอนไซม์ที่เหลือออกจากสาโทแล้วของเหลวจะต้องได้รับการอุ่นเครื่อง อย่างไรก็ตามยีสต์ไวน์จะต้องมีอยู่แล้ว
3. ตอนนี้เราจะพิจารณาในรายละเอียดวิธีการทำน้ำผลไม้ ล้างผลไม้และกำจัดสถานที่และผลไม้ที่ถูกทำลาย วางมะตูมไว้ในกระทะ (8-9 กก.) เติมน้ำให้เต็มผลิตภัณฑ์ (3.5 ลิตร) รอให้เดือดแล้วต้มต่อไปอีกสามชั่วโมง มะตูมควรได้รับสีน้ำตาลอ่อน รอผลไม้แช่อิ่มให้เย็น
4. นำผลไม้ออกมาและสับเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ ลบแกน คลุกเคล้ากับมะตูมปั่น ละลาย 3 กิโลกรัมในผลไม้แช่อิ่ม น้ำตาล เทน้ำมะนาว 2 ผล เพิ่ม 10 กรัม กรดทาร์ทาริก ผัดและเทลงในภาชนะที่เหมาะสม
5. ของเหลวควรครอบครองประมาณ 2/3 ของปริมาตรของภาชนะดังกล่าว เพิ่มยีสต์ที่เจือจางล่วงหน้าด้วยการแต่งกายชั้นนำที่นี่ (ทำทุกอย่างตามคำแนะนำ) ติดตั้งซีลน้ำและส่งภาชนะไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 25 องศา ในยีสต์ไวน์กระบวนการหมักจะเร็วขึ้นมาก
6. หลังจาก 8-10 วันก๊าซจะไม่ถูกปล่อยออกจากซีลน้ำอีกต่อไป เครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ที่ด้านล่างคุณจะเห็นตะกอน จากนั้นทำตามเทคโนโลยีคลาสสิค ระบายไวน์ผ่านฟางจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นถัดไปส่งบรรจุภัณฑ์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
7. ดูเครื่องดื่มอย่างเป็นระบบและหากจำเป็นให้ระบายออกจากตะกอน เทลงในขวดแยกต่างหากหลังจากองค์ประกอบสว่างขึ้น การชิมสามารถทำได้หลังจากหกเดือนเท่านั้น ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 ปี เก็บเครื่องดื่มในที่มืดและเย็น การเปิดรับไวน์ที่นานขึ้นจะทำให้รสชาติของไวน์ดีขึ้น

ยามื้อสุดท้ายค่อนข้างผิดปกติเมื่อเทียบกับสายพันธุ์ที่คล้ายกัน ในบทความวันนี้เราตรวจสอบคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการผลิตไวน์ตามความต้องการของเรา คุณได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณต้องการและสามารถเริ่มขั้นตอนได้

วิดีโอ: การทำไวน์มะตูมญี่ปุ่น