วิธีทำชีสเต้าหู้ที่บ้าน

ชีสบนพื้นฐานของเต้าหู้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ เกือบทุกคนเคยได้ยินชื่อเช่น "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่นุ่มและนุ่มนวลเสิร์ฟที่โต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง เด็กผู้หญิงใช้จานโดยมีเป้าหมายในการรักษารูปร่างเนื่องจากชีสเป็นแคลอรีต่ำ ในการปรุงชีสคุณต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ชีสนมเปรี้ยว: คลาสสิกของประเภท

• เกลือ - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ชีสกระท่อมไขมันสูง - 0.9-1 กก.
• เนย - 90 กรัม
• โซดา - 15 กรัม

1. เตรียมกระทะที่มีผนังหนาขยับชีสคอทเทจลงไปโรยโซดาด้านบน นวดด้วยมือของคุณเพื่อกำจัดก้อนขนาดใหญ่ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงปิดฝาจานด้วย
2. ชื่นชมร่มเงาของชีสกระท่อมควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน หากมวลได้รับสีที่จำเป็นแล้วให้ดำเนินการปรับเปลี่ยนต่อไป
3. ทำให้ไข่เย็นเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก ละลายเนยบนเตาส่งไปที่กระทะ เทเกลือนวดแป้งด้วยไม้พายจนเรียบ
4. เปิดเตาด้วยพลังงานขั้นต่ำใส่กระทะกับชีสกระท่อมบนกองไฟ ตุ๋นองค์ประกอบสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมงอย่าออกจากเตา กวนชีสกระท่อมอย่างต่อเนื่องธัญพืชควรละลาย
5. เมื่อมวลสม่ำเสมอและเป็นของเหลวให้ปิดความร้อน ใส่ชีสในชามล้างด้วยไม้พายหรือส้อม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นแล้วแช่เย็น
6. หลังจากนั้นประมาณ 5 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มชิมได้ นมเปรี้ยวชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 20 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสามารถเข้าถึงอากาศได้

นมเปรี้ยวชีส

• ไข่ - 1 ชิ้น
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 950 มล.
• ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูง - 950-1000 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• โซดา - 18 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม

1. เตรียมหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เทนมลงในจานนำผลิตภัณฑ์จนกระทั่งฟองแรกปรากฏ
2. ในขณะที่เครื่องดื่มกำลังเดือดผ่านชีสกระท่อมผ่านตะแกรงละเอียด หากคุณยังไม่มีให้ใช้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือส้อม สิ่งสำคัญคือก้อนยืดออกอย่างสมบูรณ์
3. เพิ่มคอทเทจชีสกับนมร้อนลดพลังงานของเครื่องเผาให้น้อยที่สุด ต้มให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่าออกจากเตากวนผลิตภัณฑ์
4. เพื่อให้เข้าใจว่าองค์ประกอบพร้อมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมความสอดคล้องจะช่วย คอทเทจชีสกับนมจะเปลี่ยนเป็นธัญพืชหางนมจะโดดเด่น เตรียมผ้ากอซพับเป็น 4-5 ชั้น
5. ใส่ผลิตภัณฑ์เข้าไปในนั้นหางนมจะรวมกันและไม่จำเป็น ชีสกระท่อมจะยังคงอยู่ในตาข่าย แบบถุงจากผ้าบีบชีสจากของเหลวที่เหลือ
6. ผสมผลิตภัณฑ์กับเกลือโซดาและไข่นำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปรุงอาหารกระทะร้อนและละลายเนยเทคอทเทจชีสลงในจาน
7. คนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องควรมีความหนืดและสม่ำเสมอ การปรับเปลี่ยนทั้งหมดใช้พลังงานต่ำ หลังจากประมาณ 10-15 นาทีย้ายชีสลงในภาชนะที่เย็น
8. ส่งมวลสำเร็จรูปไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถบริโภคได้ ชีสจะถูกเก็บไว้ 6-7 วันจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเตรียมส่วนใหม่

คอทเทจชีสกับรา "Dor blue"

• เพปซิน - 8 เม็ด
• นมไขมัน (โฮมเมดเด่นกว่า) - 5.5-5.6 ลิตร
• เกลือ (สำหรับถู) - ในความเป็นจริง
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 25% - 475 กรัม
• ชีสกับแม่พิมพ์ "Dor-blue" - 50 กรัม

1. ความร้อนนมและครีมแยกต่างหากจากกันผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิ 30 องศา เช็ดเป๊ปซินเป็นผงเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยตามคำแนะนำ
2. ใช้ชีสชิ้นเล็ก ๆ ของ Dor Blue นำราออกจากชิ้นส่วน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์หนึ่งครั้งจากนั้นใช้วัฒนธรรมของเชื้อรากับการเตรียมชีสแต่ละครั้ง
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าอาหารและมือที่ใช้ต้องถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ล้างและทำให้ภาชนะแห้งล่วงหน้ารักษาแปรงด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
4. ใส่แม่พิมพ์จากชีสในขนาด 550 มล. นมร้อนผสม แช่ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นมอุ่นที่เหลือผสมกับครีมปิดด้วยผ้ากอซแช่ที่อุณหภูมิ 25 องศาจนสุกสมบูรณ์
5. วางกระชอนบนชามที่หางนมจะไหล รวบรวมก้อนจากนมหมักด้วยช้อน slotted และใส่ในตะแกรง ชีสจะทำให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยเป็นไปตามความปลอดเชื้อตลอดการปรุงอาหาร
6. อย่าปิดฝาด้วยกระทะปล่อยให้อากาศเข้า เตรียมแม่พิมพ์ล่วงหน้าจากขวดห้าลิตรตัดด้านล่างจากมัน มันจะต้องเปิดอย่างต่อเนื่องมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
7. ใส่ก้อนชีสจากกระชอนลงในแม่พิมพ์และในทางกลับกันเพื่อระบายของเหลว เมื่อคุณได้ชิ้นส่วนที่แน่นแล้วให้ถูผิวด้วยเกลือ
8. เอาชีสวางบนจานแบนแช่ประมาณ 10-12 ชั่วโมง ชีสจะต้องแห้ง หากของเหลวรั่วไหลออกจากผลิตภัณฑ์ให้สะเด็ดน้ำให้ถูหัวอีกครั้งด้วยเกลือ
9. เมื่อระยะเวลาที่ระบุหมดอายุให้เตรียมเข็มฉีดยาด้วยปริมาตรประมาณ 20 มก. พิมพ์นมกับชีสดั้งเดิมลงไป ใส่เครื่องมือเข้าไปในหัวฉีดแม่พิมพ์ให้ทั่วเส้นรอบวงทั้งหมด
10. ถัดไปเปิดผลิตภัณฑ์ทุกวันจากจานหนึ่งไปยังอีก แช่ชีสที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่มืด กลิ่นลักษณะและเชื้อราบนพื้นผิวจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมขององค์ประกอบ
11. เมื่อ Dor Blue พร้อมแล้วให้ห่อด้วยแผ่นหนังแล้วส่งไปที่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มชิม

ครีมชีส

• เนย - 90 กรัม
• ชีสกระท่อม - 380 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 7 กรัม

1. ใส่เนยลงบนจานแล้วละลายในไมโครเวฟ วางชีสกระท่อมลงในถาดโรยด้วยโซดาคลุกเคล้าด้วยมือของคุณองค์ประกอบควรจะปราศจากก้อน
2. เอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่นและไข่ด้วยเครื่องผสม ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกันเทเนยละลาย เช็ดองค์ประกอบด้วยตะแกรงหรือเครื่องปั่นจนเนียน
3. เมื่อคอทเทจชีสนิ่มให้เทลงในพิมพ์ ใส่ในอ่างน้ำตั้งความร้อนขั้นต่ำ คนผลิตภัณฑ์จนกว่ามันจะละลาย (ประมาณ 12-15 นาที)
4. หลังจากช่วงเวลานี้เกลือมวลปิดความร้อน เทเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มสมุนไพรสดถ้าต้องการ ชีสจะหนืด แต่เป็นของเหลว ทำให้เย็นและเทลงในแม่พิมพ์ เก็บในที่เย็น 1 สัปดาห์

อิตาเลี่ยนชีสนมเปรี้ยว "Ricotta"

• น้ำมะนาว - 90 มล.
• นมไขมัน - 1.8 ลิตร
• เกลือ - 8 กรัม
• น้ำตาลทราย (บีทรูท) - 20 กรัม

1. เตรียมจานทนความร้อนหนาผนังเทนมลงไป ความร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเทเกลือและน้ำตาลทราย ผัดจนธัญพืชละลาย
2. อย่านำนมไปที่ฟองแรกเสมอติดกับไฟขนาดเล็ก เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายให้เทน้ำมะนาวที่กรองแล้ว
3. ส้มจะเริ่มหมักนมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นชีสกระท่อม รอให้มวลเย็นลง ในเวลานี้วางตะแกรงหรือกระชอนด้วยตาข่ายวางอุปกรณ์ไว้เหนือภาชนะ
4. เมื่อชีสกระท่อมเย็นลงแล้วจึงนำไปใส่จานสุทธิ รอ 15 นาทีจากนั้นทำกระเป๋าออกมาจากผ้าและแขวน เก็บริคอตต้าให้สะเด็ดน้ำประมาณ 10 นาทีไม่นาน
5. หลังจากปรุงแต่งเสร็จแล้วให้เตรียมแบบที่เหมาะสมแล้วย้ายชีสลงไป แช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงจากนั้นประเมินรสชาติอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 10 วัน

ชีสนมเปรี้ยว "มอสซาเรลล่า"

• ไลเปส (วัว) - 2 มก.
• นมไขมันสูง (โฮมเมดเด่นกว่า) - 4.7-4.8 ลิตร
• น้ำมะนาว - 85 มล.

1. เทนมลงในภาชนะที่ทนความร้อนได้สูงถึง 30 องศา ใส่ไลเปสลงในมวลที่อบอุ่นแล้วผสม จัดระเบียบอ่างน้ำส่งส่วนผสมไป
2. ไอนมพยายามรักษาอุณหภูมิที่ 30-35 องศา ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์อบเป็นประจำ
3. นวดแป้งประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำนมเฉื่อยไปโดยไม่ถูกรบกวน คุณควรได้รับก้อนชีสหนาทึบ นำก้อนออกมาอย่างระมัดระวังสับเป็นก้อนขนาด 2 * 2 ซม. กลับชีสกระท่อมลงในถาด
4. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เพิ่มพลังงานเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 40 องศา นวดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย พวกเขาจะต้องมั่นคงมั่นคง
5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีเมื่อปล่อยมวลออกมาให้สะเด็ดน้ำมันแล้วส่งก้อนไปที่ตะแกรงหรือกระชอน ก่อนอื่นคุณต้องต่อไลน์กริดกับผ้าโปร่ง รอ 10 นาทีส่งคืนก้อนชีสไปที่กระทะ
6. ต้มน้ำกรองเย็นถึง 70 องศา เทของเหลวอุ่น ๆ ลงไปในคอทเทจชีสด้วยลำธารเล็ก ๆ รวบรวมก้อนจากผนังของอาหารไปที่กลางด้วยไม้พาย
7. ชีสจะกลายเป็นความหนืดเอามอสซาเรลล่าด้วยช้อน slotted ฟอร์มลูกบอลสองสามลูก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำการ washers จากนั้นห่อขอบของเค้กเข้าด้านใน
8. โอนชีสไปยังน้ำดื่มเย็นปล่อยให้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงให้เตรียมสารละลายเกลือ (น้ำ 1 กรัมคิดเป็น 90 กรัมขององค์ประกอบที่หลวม) เทของเหลวลงในภาชนะส่งชีสที่นี่ เริ่มต้น

ชีสเต้าหู้ "ฟิลาเดลเฟีย"

• เอนไซม์หมัก - 2 เม็ด
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• โยเกิร์ตไขมันที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 475 มล.
• เกลือ - ในความเป็นจริง
• ครีมไขมัน (จาก 25%) - 1.4 ลิตร

1. บดวัวเพื่อให้ได้ผง ผสมกับกรดซิตริกเท 245 มล. กรองน้ำอุ่น ความร้อนครีมและโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 25 องศารวมเข้าด้วยกันเทน้ำกับเอนไซม์และเกลือ
2. ผสมองค์ประกอบอย่างละเอียดกับไม้พายทิ้งไว้ในที่อบอุ่นใกล้กับหม้อน้ำ คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ในดวงอาทิตย์ได้ แต่คุณต้องห่อขวดด้วยผ้าขนหนู
3. ระยะเวลาของนมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีสนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อย่าให้ความร้อนแก่เตาอบมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล การหมักตามธรรมชาติเท่านั้นที่จะทำให้ฟิลาเดลเฟียอ่อนโยน
4. วางกระชอนที่บุด้วยตาข่ายลงในชามลึกเพื่อให้หางนมไม่ระบายลงบนโต๊ะในครัว เมื่อน้ำนมก่อตัวเป็นก้อนหนา ๆ เทมวลทั้งหมดลงในจานสุทธิ
5. คลุมชีสด้วยผ้าขนหนูกระดาษมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแตก เมื่อ 50% ของเวย์หมดให้ตั้งค่าการกดขี่ของเต้าหู้ แช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงโอนไปยังภาชนะบรรจุเพลิดเพลินกับรสชาติ

Suluguni ชีสจากคอทเทจชีส

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 30 มล.
• นมไขมัน - 10 ลิตร + 200 มล.
• เพปซิน - 1 กรัม

1. ความร้อน 200 มล. นมที่อุณหภูมิ 25 องศาเทน้ำส้มสายชูเพิ่มเพ๊ปซิน ผ่านส่วนที่เหลือของนมผ่าน 3 ชั้นของผ้ากอซร้อนถึง 30 องศา
2. ผสมกับเซรั่มที่ใช้เป๊ปซินให้ความอบอุ่น 25-30 นาที หลังจากช่วงเวลานี้วางจานบนกองไฟปรุงอาหารด้วยพลังงานต่ำเป็นเวลา 7 นาที เซรั่มจะจับตัวเป็นก้อนแยกชีสกระท่อมออกจากผนังภาชนะ
3. เอาก้อนเลือดออกแล้วเติมด้วยเวย์เค็ม ส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในการประเมินความพร้อมของผลิตภัณฑ์ให้หั่นชีสวางในน้ำเดือดสักสองสามนาที หากชิ้นส่วนถูกยืดออก แต่ไม่ฉีกขาดแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
4. นำชีสออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (กว้างประมาณ 1.5 ซม.) เทน้ำที่กรองแล้วลงในหม้อนำไปต้ม ส่งแถบเป็นของเหลวพวกเขาควรจะติดกัน
5. เมื่อชิ้นส่วนละลายและสร้างก้อนสม่ำเสมอให้เกิดเป็นหัวกลมเย็นชีสที่อุณหภูมิห้องให้บริการ อายุการเก็บรักษาคือ 10 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ทำชีสจากคอทเทจชีสด้วยการเติมนมเนยหรือครีมเปรี้ยว ลองดูเทคโนโลยีคลาสสิก สร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารเช่นฟิลาเดลเฟีย, มอสซาเรลล่า, ดอร์บลู, ริคอตต้าหรือซูลูกุนิ ทำครีมชีสตามเต้าหู้

วิดีโอ: 7 ความคิดของคอทเทจชีสชีส