วิธีทำ suluguni ชีสที่บ้าน

หลายคนเชื่อว่าจอร์เจียสุลากุนีชีสเป็นหมูถักหรือท่อนไม้ แต่ความเข้าใจผิดนี้ผิดพลาดอย่างยิ่ง สูตรดั้งเดิมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่รมควันอย่างหนักซูลูกุนิหมายถึงชีสนุ่ม ๆ บนพื้นฐานของมันหลักสูตรที่สองสลัดของว่างที่เตรียมมักจะใช้ suluguns กับขนมปังและสมุนไพร ในการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างเต็มที่ก็เพียงพอที่จะทำอาหารเองที่บ้าน

Suluguni ชีสคืออะไร

1. Suluguni ดูเหมือนชีสมันอยู่ในหมวดของชีสนิ่ม ๆ ในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกซึ่งมักจะปรากฏขึ้นหลังจากสุกนาน
2. ตามกฎแล้วการเตรียมซูลูกุนินั้นไม่ได้ จำกัด อยู่แค่กรอบใด ๆ อย่างไรก็ตามหลายคนชอบที่จะทนต่อชีสในการแก้ปัญหาของเกลือ, มะนาวหรือน้ำองุ่น ข้อได้เปรียบที่สำคัญของ suluguni นั้นถือว่าเป็นชีสที่สามารถเตรียมได้จากนมทุกชนิด (วัว, แกะ, แพะ, ควาย, ควาย ฯลฯ )
3. หากเราพูดถึงเทคโนโลยีคลาสสิกมันจะดีกว่าถ้าหุงต้ม suluguni จากนมแกะ แต่หลายคนรู้ว่ามันยากมากที่จะได้รับ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนเรียนรู้ที่จะพูดโพล่งออกมาในที่สุดได้รับผลิตภัณฑ์ที่งดงามอย่างเท่าเทียมกัน
4. บางทีหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของการปรุงอาหาร suluguni คือมันถูกเตรียมโดยไม่มีอิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูด เนื่องจากส่วนประกอบสังเคราะห์ไม่มีอยู่อย่างสมบูรณ์ในตอนท้ายคุณจะได้รับชีสที่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี
5. เป็นที่เชื่อกันว่า suluguni เป็นที่แนะนำมากที่สุดสำหรับการใช้งานโดยเด็กและผู้ที่มีโรคไขข้ออักเสบโรคข้ออักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากแคลเซียมไม่เพียงพอในร่างกาย
6. Suluguni มีขอบเขตค่อนข้างกว้าง มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบทอดอบและรมควันเป็นอาหารว่างอิสระ นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสกับสลัดอาหารจานหลักห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปัง
7. อาหาร khachapuri จอร์เจียจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ suluguni นอกจากนี้พ่อครัวหลายคนประสบความสำเร็จในการรวมชีสดองกับมะกอก, มะกอก, หัวหอมสีม่วง, แตงกวาและถั่ว Suluguni ตกแต่งปลาและเนื้อสัตว์แล้วรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

คุณสมบัติของการเตรียมความพร้อมของ suluguni

ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกคุณต้องดูแลส่วนผสมหลักและวิธีการชั่วคราว พวกเขาจะต้องอยู่ในขั้นตอนการทำชีส

1. ธาตุเพพซิน สูตร Suluguni คลาสสิกรวมถึงเอนไซม์นี้ Pepsin สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาซึ่งมีให้ในรูปแบบของผงหรือสารละลาย (10%) ในกรณีที่สองหนึ่งหลอดมีปริมาตรประมาณ 10 มล.
2. ครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ไม่จำเป็นในทุกสูตร อย่างไรก็ตามถ้าคุณชอบเทคโนโลยีการทำอาหาร suluguni บนพื้นฐานของครีมซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 30% ความสอดคล้องควรอยู่ในระดับปานกลางไม่จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่หนาหรือเป็นของเหลวมากเกินไป
3. นม ถ้าเป็นไปได้รับองค์ประกอบบ้าน (ฟาร์ม) ที่มีคุณภาพสูงน้ำนมดิบจะใช้ในการทำ suluguni ปฏิเสธองค์ประกอบที่ปราศจากไขมันพาสเจอร์ไรส์ไม่เช่นนั้นรสชาติและคุณภาพของซูลูคุนิจะประสบ ในบางกรณีชีสอาจไม่ม้วนงอเลยความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่า
4. วัสดุที่มีประโยชน์ ในกระบวนการปรุงอาหารนมจะถูกแบ่งออกเป็นคอทเทจชีสและหางนม คุณต้องเตรียมผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายซึ่งคุณสามารถบีบและกรองผลิตภัณฑ์ได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิการทำอาหารที่ช่วยให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างเต็มที่วัสดุชั่วคราวอื่น ๆ (จานช้อนส้อม ฯลฯ ) คุณจะพบในครัวของคุณขึ้นอยู่กับสูตร

Suluguni จากครีม

• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%) - 235 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• นม - 2.2 ลิตร
• 4 ไข่
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 40 กรัม

1. ไม่จำเป็นต้องปกป้องนมและพร่องมันเนยจากมัน เทผลิตภัณฑ์ลงในหม้อที่มีก้นหนาวางบนเตานำไปสู่การปรากฏตัวของฟองแรกที่กำลังปานกลาง ลดความร้อนเพิ่มเกลือและคนอย่างแรงเพื่อละลายเม็ด
2. เทครีมลงในภาชนะที่ลึกแยกไข่ให้เข้ากันแล้วผสมกับส้อม / พา คุณสามารถใช้มิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำสิ่งสำคัญคือการจัดองค์ประกอบให้สม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศในมวล
3. ในขณะที่นมกำลังเดือดอยู่กับไฟให้ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวลงไป ล้างแห้งและสับผักชีฝรั่งส่งไปยังกระทะ เทเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) รอจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณจะเห็นสะเก็ดขนาดใหญ่บนพื้นผิว
4. หลังจากแยกส่วนประกอบเป็นเวย์และคอทเทจชีสแล้วเคี่ยวมวลบนเตาอีกประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นจึงปิดเตา เตรียมกระชอนหรือที่กรองในครัวเรียงแถวด้วยผ้ากอซพับ 4 ชั้น ย้ายนมเปรี้ยวลงในชาม
5. ปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นผูกมุมของผ้ากอซเข้าด้วยกันกลายเป็นถุง บีบองค์ประกอบด้วยมือของคุณวางชีสกระท่อมภายใต้การกด หากต้องการสร้างการกดขี่อย่างถูกต้องให้ส่งองค์ประกอบไปที่กระทะปิดด้วยแผ่นและวางขวดห้าลิตรไว้ด้านบน
6. เซรั่มที่เหลือจะออกมาหลังจาก 3-5 ชั่วโมงคุณจำเป็นต้องระบายของเหลวออกเป็นระยะ หลังจากเวลาที่ระบุให้เปิดซูลูกุนิที่เปิดออกแล้วย้ายเข้าไปในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกหนาแน่น เก็บในตู้เย็น

ครีมชีสสุลูคุนิ

• นม - 2.8 ลิตร
• เพปซิน - 1 หยิก
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.9 ลิตร

1. เจือจางเพปซินใน 25 มล. น้ำดื่มเย็นคลุกจนเม็ดละลายหมด เทนมลงในกระทะเคลือบแล้วตั้งไฟ 45 องศา
2. เมื่อผลิตภัณฑ์นมถึงระดับที่ต้องการแล้วให้ปิดเตาและเพิ่มเพปซินที่ละลายแล้ว คลุกเคล้าเบา ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเปิดฝาประเมินผลลัพธ์ หากพื้นผิวของน้ำนม“ สปริง” ตัดส่วนที่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้หางนมออกอย่างรวดเร็ว รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอีกครั้งจากนั้นผสมผลิตภัณฑ์กับไม้พาย
4. ครอบคลุมกระชอนหรือเครื่องกรองด้วยผ้ากอซพับ 3 ชั้น มัดผ้าไว้ในกระเป๋าบีบของเหลวส่วนเกินออกด้วยมือ วางผลิตภัณฑ์ไว้บนจานลึกหรืออ่างทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกว่าหางนมจะหมด
5. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำดื่ม นำส่วนผสมมาละลายให้สมบูรณ์จากนั้นนำชีสออกจากผ้าและแช่ในน้ำเกลือ แช่ผลิตภัณฑ์ประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิตามธรรมชาติ
6. เมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลาเอาชีสออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงไปในกระทะแช่ชีสก้อนไว้ในนั้นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ได้ขึ้นไปด้านบน
7. คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำจะเริ่มละลายชีส ผสมองค์ประกอบกับไม้พายจนมวลกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นเริ่มยืดชีสเพื่อให้เป็นชั้น
8. วางตะแกรงด้วยตาข่ายแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปแล้วมัดปม นำชีสไปวางบนชามแก้วเซรั่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ทำน้ำเกลืออีกน้ำและเกลือตามสัดส่วนที่กล่าวมา โอนครีมชีสเป็นของเหลวรอ 6 ชั่วโมง

นมแพะ suluguni

• เพปซิน - ที่ปลายมีด
• นมวัว - 270 มล.
• นมแพะ - 4.7 ลิตร
• โยเกิร์ต - 250 มล.
• เกลือ - 15 กรัม

1. เจือเปปซินด้วยนมวัวเจือจางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากเวลาผ่านไปความเครียดที่เกิดจาก sourdough ผ่าน 2 ชั้นของผ้ากอซร้อนบนเตาถึง 35 องศา
2. ในภาชนะบรรจุที่แตกต่างกันนำนมแพะ 40 องศาจากนั้นเทโยเกิร์ตและซอสเปรี้ยวแบบเพพซิน ออกจากกระทะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากนมเริ่มม้วนให้วางบนเตา เพิ่มเกลือรอให้ผลึกละลาย เปิดเตาอบที่ 40 องศา
4. วางกระชอนกับผ้ากอซเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปแล้วมัดเข้ากับถุง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันประมาณ 3 ชั่วโมงวางจานและกดบนชีส

Suluguni จากน้ำมะนาว

• นม - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• เกลือขนาดเล็ก - 75 กรัม

1. ความร้อนนมบนเตาที่อุณหภูมิ 40 องศาคนตลอดเวลาเพื่อให้องค์ประกอบไม่ติดบนผนังของจาน
2. หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทน้ำมะนาวเทเกลือ (15 กรัม) แล้วรอให้เม็ดละลาย ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้น้ำนมแบ่งเป็นคอทเทจชีสและหางนมได้อย่างรวดเร็ว
3. หลังจากที่คุณเห็นว่าบนพื้นผิวของชีสกระท่อมเริ่มปรากฏขึ้นให้เคี่ยวส่วนประกอบอีก 5 นาทีจากนั้นปิดเตา เตรียมกระชอนหรือกระชอนครัวตามด้วยผ้ากอซสามชั้น
4. ใช้ช้อน slotted ใส่ชีสกระท่อมในภาชนะผูกผ้าในถุงแน่นแล้วปล่อยให้มันไหลออก (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ถ้าเป็นไปได้ระงับ suluguni เพื่อให้หางนมไหลออกเร็วขึ้น
5. หลังจากที่คุณเห็นว่าของเหลวไม่แยกออกจากนมเปรี้ยวแล้วให้ดำเนินการเตรียมน้ำเกลือต่อไป เจือจางส่วนที่เหลืออีก 60 กรัม เกลือในน้ำเดือดสองลิตรผสม
6. เมื่อแกรนูลละลายให้ลบชีสแล้วเอาออกจากผ้า ใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วดำเนินการชิม เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 15 วัน

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุง Suluguni ชีสที่บ้านหากคุณปฏิบัติตามหนึ่งในเทคโนโลยีดังกล่าวข้างต้น พิจารณาสูตรอาหารที่ทำจากนมแพะหรือนมวัวทำเพปซินและน้ำมะนาวเปรี้ยว

วิดีโอ: วิธีทำ suluguni ที่บ้าน