วิธีทำมาสคาโปเน่ชีสที่บ้าน

มาสคาร์โปเน่ถือเป็นหนึ่งในชีสนุ่มที่อร่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์มาถึงเราจากอิตาลีมันเป็นที่ยึดที่มั่นในหัวใจของเด็กและผู้ใหญ่ บนพื้นฐานของ mascarpone พวกเขาเตรียมอาหารจานหลักของว่างสลัดและของหวาน ชีสทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาแม่บ้านจำนวนมากต้องการทำความเข้าใจกับช่องทำอาหารด้วยตนเอง Mascarpone ที่บ้านสุกโดยไม่ทำให้สุก มีสูตรพื้นฐานที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ความลับของการทำอาหาร Mascarpone

1. ซอฟท์ชีสมีน้ำมะนาวมันทำหน้าที่เป็นข้นสำหรับครีมครีมและส่วนประกอบนมอื่น ๆ แม่บ้านบางคนชอบที่จะแทนที่น้ำผลไม้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ พวกเขายืนยันว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวช่วยให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเป็นครีม
2. สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมบนพื้นฐานของ mascarpone ที่จะทำ ตามกฎแล้วครีมถูกนำมาใช้ในการผลิต ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบอย่างน้อย 28% ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือครีม 33% ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อส่วนประกอบที่สูงกว่า 40%
3. ดูแลเครื่องวัดอุณหภูมิล่วงหน้าเพราะในระหว่างกระบวนการเตรียมการคุณจะต้องตรวจสอบระบบการปกครองของอุณหภูมิ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ควบคุมกระบวนการด้วยนิ้วก้อย ดื่มด่ำไปกับองค์ประกอบถ้านิ้วทน - อุณหภูมิเป็นที่ยอมรับ องค์ประกอบที่ร้อนเกินไปจะต้องเย็นลงก่อน
4. หลังจากทำอาหารคุณต้องประเมินความมั่นคงของชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้จุ่มช้อนชาหรือช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นจากนั้นจึงนำช้อนส้อมออกจากมวลอย่างระมัดระวัง หากทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องวงกลมของครีมชีสจะยังคงอยู่บนพื้นผิว
5. หากคุณตั้งเป้าหมาย - เพื่อให้ได้มาสคาร์โปเน่หนาและหนาหลังจากปรุงเสร็จแล้วให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อ“ เอนหลัง” ในกรณีที่ผู้เข้าออกที่ต้องการเพลิดเพลินกับชีสนุ่มดำเนินการใช้ทันทีหลังจากยืนยัน (ระยะเวลาที่ระบุไว้ในคำแนะนำ)
6. เมื่อให้ความร้อนครีมหรือครีมเปรี้ยวตั้งไฟเตาขนาดเล็ก มิฉะนั้นกระทะจะไหม้จากด้านล่างและทำลายกระบวนการทั้งหมด ชีสจะเริ่มมีกลิ่นเหมือนการเผาไหม้ในสถานะนี้จะไม่แนะนำให้ใช้

มาสคาร์โพเน่ครีม

• น้ำมะนาว - 35 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 775 มล.
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 190 มล.

1. ชีสบนพื้นฐานของครีมมีลักษณะโปร่งและเบาข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมีปริมาณแคลอรี่มากเกินไป กระบวนการทำอาหารไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษคุณจะต้องใช้เวลาว่างประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ทำให้ครีมและนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนำส่วนผสมออกจากตู้เย็น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิที่ต้องการผสมพวกเขาเข้าด้วยกัน
3. เทส่วนผสมนมลงในกระทะเคลือบตั้งเตาให้พลังงานต่ำ ผสมองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องกับไม้พายเพื่อให้มวลไม่เผาไหม้ ในขณะที่กำลังอ่อนแรงให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์
4. อุณหภูมิของส่วนผสมนมไม่ควรเกิน 75 องศา กวนต่อเนื่องเทน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของมวลนม คุณจะสังเกตได้ว่าส่วนผสมเริ่มขดตัวไม่ให้เดือด
5. ปิดเครื่องเขียนปิดฝาหม้อและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท ในเวลานี้ผ้าขนหนูพับเป็น 6 ชั้นแช่ผ้าในน้ำกรอง เตรียมกระชอนให้เข้ากันกับผ้ากอซเปียกหลังจากบีบมัน
6. ย้ายมวลนมที่เย็นแล้วไปยังตัวกรองชนิดหนึ่งรอ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งหางนมหมดหากของเหลวไม่ระบายออกอย่างสมบูรณ์ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้อีก 2 ชั่วโมงไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้มือกดในขั้นตอนนี้
7. หลังจากที่เวย์หมดแล้วให้กดที่ผลิตภัณฑ์ด้วยฝ่ามือเบา ๆ ปรับความหนาแน่นด้วยมือของคุณ ย้ายมาสคาร์โปเน่ชีสลงในภาชนะพลาสติกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วันบนชั้นกลางของตู้เย็น กินกับผักและสมุนไพร

ครีมมาสคาร์โปเน่ (15-20%)

• ครีมพาสเจอร์ไรส์ (ปริมาณไขมัน 15-20%) - 385 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.

1. ที่ทางออกคุณจะได้รับประมาณ 180 กรัม มาสคาร์โปนทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของครีม (ความสอดคล้องปริมาณไขมันผู้ผลิต ฯลฯ )
2. เตรียมจานด้วยการเคลือบฟันเคลือบเทครีมลงไปที่อุณหภูมิห้อง คนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่พลังงานขั้นต่ำค่อยๆนำมวลไปที่อุณหภูมิ 80 องศา
3. หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้อ้างอิงถึงสถานะของส่วนผสม เธอจะเริ่มฟอง แต่ไม่เดือด เป็นอาการที่จะบอกคุณว่าครีมมีอุณหภูมิที่ต้องการ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้นำกระทะออกจากความร้อน
4. เทลงในน้ำมะนาวทันทีคลุกนวดจนเนียนแล้วเทลงบนเตาอีกครั้ง ใช้พลังงานต่ำเคี่ยวมวลนมจนกว่าครีมจะงอ ในตอนแรกพวกเขาจะมีลักษณะคล้ายกับ kefir จากนั้นพวกเขาจะม้วนตัวให้แข็งแรงยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วการแข็งตัวใช้เวลา 7-15 นาที
5. ลบองค์ประกอบจากเตาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเวย์และคอทเทจชีสพวกเขาจะข้นเพียงเล็กน้อยและหนาแน่น
6. เลือกกระทะเปล่าวางกระชอนในช่องของมัน ม้วนผ้ากอซใน 6 ชั้นแช่ในน้ำสะอาดแล้วบิดออก กระจายกระชอนกับมันเทมวลครีมภายใน ปล่อยให้ชีสไหล 1 ชั่วโมง
7. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดม้วนผ้ากอซในถุงมัดปลายให้เข้าด้วยกันแล้ววางบนชาม เซรั่มจะไหลประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องบีบชีสนิดหน่อยแล้วขยับมันเข้าไปในภาชนะพลาสติก
8. วางของหนัก (ประมาณ 350 กรัม) วางบน mascarpone แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นไปชิมชิมชีสเป็นเวลา 3 วัน

มาสคาโปนครีมไขมัน (30–33%)

• น้ำมะนาว - 80 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% - 950 มล.

1. เทครีมลงในกระทะเคลือบวางบนเตานำไปที่อุณหภูมิ 85 องศา เพิ่มน้ำมะนาวถ้าต้องการแทนที่ด้วยกรดซิตริกเจือจางในน้ำตามคำแนะนำ
2. เคี่ยวส่วนผสมนมมะนาวเหนือไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีคนให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไหม้ รวบรวมองค์ประกอบจากผนังของกระทะและส่งกลับ
3. จัดเรียงกระชอนด้วยผ้าลินินชุบน้ำหรือผ้ากอซพับ 7 ชั้น เทส่วนผสมนมเย็นลงในตะแกรงทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดบีบมือที่เหลือจากหางนมแล้วขยับมาสคาร์โปเนลงในภาชนะบรรจุอาหาร ใช้ทันทีหลังการเตรียมเก็บในที่เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 วัน

มาสคาโปนน้ำส้มสายชูไวน์

• ครีม (มีไขมัน 25–33%) - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (15 มล.)

1. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารพวกเขาไม่ควรเย็น เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีก้นหนาเทลงในน้ำส้มสายชูทันทีและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนฟองแรกปรากฏขึ้น
2. เคี่ยวองค์ประกอบประมาณ 5 นาทีอย่าลืมที่จะกวนเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาทีมันจะเริ่มแยกออกเป็นชีสกระท่อมและหางนมจากนั้นให้เข้มขึ้นอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
3. เมื่อมวลเย็นตัวลงย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายให้เตรียมกระชอน คลุมด้วยผ้ากอซพับ 6 ชั้น เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ด้านในออกจากหางนมเพื่อระบายน้ำ
4. หลังจาก 3 ชั่วโมงห่อผ้ากอซในถุงใส่การกดขี่ที่ด้านบนของมวล รอประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นหมุนไปเรื่อย ๆ เพื่อชิม หากคุณไม่ได้กินทุกอย่างพร้อมกันให้นำของเหลือมาใส่ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษา - 2 วัน

มาสคาร์โฟนนมผง

• น้ำมะนาว - 35 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 28%) - 550 มล.
• นมผง - 40 กรัม

1. ในกรณีส่วนใหญ่ชีสที่ทำบนพื้นฐานของนมผงจะใช้ในเค้กแพนเค้กเค้กไอศกรีมและอาหารหวานอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับอาหารทานเล่นและสลัดเสมอไป
2. ในการเริ่มทำอาหารให้นำครีมออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำมาสคาร์โฟน เขย่าบรรจุภัณฑ์เทส่วนประกอบลงในหม้อก้นหนาและวางบนเตา
3. อุ่นเครื่ององค์ประกอบช้ามากอย่าออกจากเตามิฉะนั้นเปลือกโลกจะเกิดขึ้นที่ด้านล่าง กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องรวมระยะเวลาของการรักษาความร้อนคือ 10-12 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 80 องศา
4. เมื่อฟองอากาศก้อนแรกปรากฏขึ้นให้เริ่มเทนมผงอย่างละหนึ่งช้อนชา หลีกเลี่ยงการพับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่แล้วคลุกมันด้วยส้อมที่ขอบกระทะ
5. เมื่อนมฟูให้ปิดเตาแล้วเทน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ม้วนผ้าใน 4 ชั้นเรียงแถวด้วยกระชอนหรือตะแกรงครัว เทมวลนมลงในเครื่องกรองประทับตราด้วยฝ่ามือของคุณ
6. ครอบคลุมภาชนะด้วยฟิล์มยึดตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำชีสออกจากผ้าและย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิท อายุ 3 วัน

มันง่ายในการปรุงมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้านโดยคำนึงถึงประเด็นที่สำคัญ พิจารณาเทคโนโลยีที่ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ ครีมเปรี้ยวนมผง ใช้กระชอน / กรองครัวและตัวกรองผ้ากอซ เก็บองค์ประกอบในตู้เย็นไม่เกินวันหมดอายุถ้าเป็นไปได้ใช้ทันทีหลังจากเตรียม แทนที่น้ำมะนาวด้วยกรด (เจือจางในน้ำโดยสังเกตสัดส่วน 1: 8) หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

วิดีโอ: วิธีทำมาสคาโปเน่ชีส