วิธีทำช็อคโกแลตที่บ้าน

ช็อคโกแลตถือว่าเป็นอาหารโปรดของผู้ใหญ่และเด็ก จนถึงทุกวันนี้ชั้นวางของร้านก็เต็มไปด้วยของหวานนานาชนิด แต่ทุกอย่างก็เต็มไปด้วยความคงตัวของรสชาติและอิมัลซิไฟเออร์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองและไม่น่าแปลกใจเลย ในที่สุดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะเพลิดเพลิน พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

คุณสมบัติในการทำช็อคโกแลต

1. ก่อนอื่นมันมีค่าพอที่จะจดจำว่าช็อคโกแลตในความหลากหลายทั้งหมดไม่ชอบน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในกระบวนการทำขนมช็อคโกแลต ทำให้จานแห้งเสมอ ในระหว่างการอุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำของเหลวจากกระทะไม่ควรตกลงไปในชามช็อคโกแลต หากน้ำเข้าองค์ประกอบขนมจะม้วนเป็นก้อนและฐานตัวเองจะหนาเกินไป
2. ช็อกโกแลตนมข้นเร็วกว่าสีขาวหรือดำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่สุดในการเตรียมขนมหวานจากส่วนผสมสองอย่างที่ผ่านมาซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมความมั่นคงและค้นหารูปร่างที่เหมาะสม มวลนมมีความไวต่อปัจจัยต่าง ๆ มากเกินไปไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิสุดขั้วหรือความชื้นสูง
3. หากคุณวางแผนที่จะปรุงทรัฟเฟิลที่บ้านก่อนอื่นให้เติมไส้ในตู้เย็น หลังจากขึ้นรูปขนมแล้ววางลงในห้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งหลังจากเคลือบ

รัฟเฟิล

• น้ำตาลไอซิ่ง - 45 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 225 กรัม
• ครีมไขมัน (15-20%) - 65 กรัม
• คอนญัก - 30 มล.
• เฮเซลนัท - 45 กรัม
• ผงโกโก้ - 85 กรัม

1. หยิบกะทะเคลือบขนาดเล็กล้างและทำให้แห้ง แม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถทำลายความคงที่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ แบ่งช็อคโกแลตเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในภาชนะวางจานบนเตา คนตลอดเวลาเพื่อให้องค์ประกอบไม่ยึดติดกับผนัง
2. ในชามแยกต่างหากรวมน้ำตาลผงและครีมนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางภาชนะบนเตาแล้วอุ่นขึ้น เทในสตรีมบาง ๆ ไปยังฐานช็อคโกแลตผสมกับไม้พาย
3. เฮเซลนัททอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันพืช สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับคอนยัคและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ผสมอีกครั้งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. หลังจากช่วงเวลาที่ระบุคุณจะได้รับองค์ประกอบที่คล้ายกับดินน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ตาบอดจากมวลของวงกลมม้วนพวกเขาในผงโกโก้ วางทรัฟเฟิลสำเร็จรูปลงบนถาดหรือเขียงพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ของหวานกับวอลนัท

• วอลนัท (เมล็ด) - 55 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 25 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม

1. ทอดวอลนัทในกระทะแห้งบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ผสมชิปกับน้ำผึ้งให้เป็นวงกลม
2. แบ่งช็อคโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางในกระทะและละลายในอ่างน้ำ จุ่มลูกบอลที่เสร็จแล้วลงในมวลที่ละลายแล้ววางบนถาด
3. ส่งลูกอมสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์ พวกเขามักจะแข็งใน 2 ชั่วโมง คุณสามารถแทนที่วอลนัทด้วยอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท

ช็อคโกแลตที่มีม่านตาและช็อคโกแลต

• ครีม (มีไขมัน 20%) - 110 กรัม
• เนย - 55 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 กรัม
• ขนมหวานไอริส - 210 กรัม
• เฮเซลนัท - 45 กรัม

1. เอาเนยออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง วางม่านตาลงในชามลึกละลายในอ่างน้ำ หลังจากนั้นให้บดส่วนผสมของเหลวด้วยครีมและเนยด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เฮเซลนัทแล้วทอดให้เข้ากัน เอาเปลือกออกจากถั่วเตรียมแม่พิมพ์ขนมและไขมันด้วยน้ำมันพืช
3. ใส่เฮเซลนัทหนึ่งอันในแต่ละส่วนเทส่วนผสมของไอริสที่ละลายด้านบน วางชิ้นงานในตู้เย็นรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. แบ่งช็อคโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ละลายในน้ำหรือห้องอบไอน้ำกวนอย่างต่อเนื่อง นำขนมไอริสออกมาเติมไอซิ่งช็อคโกแลตใส่ในช่องแช่แข็ง
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมงลูกอมจะแข็งตัวคุณเพียงแค่นำมันมาและย้ายมันไปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของม่านตา Toffey คือ 10 วัน

ขนมหวานข้น

• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 55 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• นมข้น - 410 กรัม

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามลึก ละลายองค์ประกอบที่อุณหภูมิห้องแล้วเทผงโกโก้และเทนม (ปริมาณไขมันจาก 3%)
2. เตรียมอ่างน้ำละลายองค์ประกอบเพื่อความมั่นคงของเหลว เคี่ยวส่วนผสมไม่เกิน 10 นาทีมิฉะนั้นโกโก้จะสูญเสียรสชาติ
3. ปิดเตาแล้วผสมให้เย็นก่อนในสภาพธรรมชาติจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ช็อคโกแลตสีขาวบดบนกระต่ายขูดเทลงในจานแบน
4. เอามวลครีมออกจากตู้เย็นแล้วม้วนลูกบอลออก ม้วนขนมที่เกิดขึ้นในช็อคโกแลตขูดสีขาววางบนถาด นำไปรักษาในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนมกับเฮเซลนัท

• น้ำตาลทรายขาว - 55 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 75 กรัม
• เฮเซลนัท - 90 กรัม
• เนย - 25 กรัม

1. ก่อนอื่นให้วางเฮเซลนัทลงในกระทะที่แห้งทอดให้เหลือง บดในเครื่องบดกาแฟหรือสับเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำตาลทรายลงในหม้อก้นหนาละลายบนเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ได้ถูกเผาไหม้รวบรวมมวลจากผนังของถัง
3. หลังจากที่คุณปรุงน้ำเชื่อมใส่เฮเซลนัทสับลงไป วางมวลที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment ให้เย็น
4. เมื่อส่วนผสมแข็งตัวและเย็นให้ย้ายไปยังเครื่องปั่นและบด จากนั้นใส่เนยที่ละลายไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน เริ่มที่จะค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลกับถั่ว
5. ในที่สุดคุณจะได้รับการวางหนาก้อนหรือวงกลมจากมัน หากต้องการให้เพิ่มเฮเซลนัทหนึ่งเม็ดลงในลูกอมแต่ละลูก ใส่ลูกอมสำเร็จรูปลงในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ละลายช็อคโกแลตลงในอ่างน้ำตักขนมที่ขึ้นรูปแล้วลงไป ใส่ของหวานลงในถาดแช่เย็นจนเย็นสนิท

ช็อคโกแลตกับ Mascarpone

• ซอฟต์ชีส (เหมาะสำหรับมาสคาโปน) - 145 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 85 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 90 กรัม

1. เตรียมกระดาษหรือแม่พิมพ์ขนมซิลิโคนล่วงหน้าพวกเขาไม่ควรมีขนาดใหญ่ ละลายช็อคโกแลตเข้มในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ (โหมดละลายน้ำแข็ง 15 นาที)
2. หล่อลื่นผนังแม่พิมพ์ด้วยช็อคโกแลตส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้อัดฉีดช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตอีกครั้งและวางในที่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่ฐานแข็งตัวให้ละลายช็อกโกแลตนมเป็นสี่เหลี่ยมส่งไปยังภาชนะบรรจุและละลายในอ่างน้ำจนเรียบ เย็นนาน 7 นาทีเพิ่มชีสนุ่ม
4. เอาชนะมวลด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นลบแม่พิมพ์จากตู้เย็น พยายามแยกช็อคโกแลตแช่แข็งออกจากผนังเพื่อให้คุณได้รูปแบบด้านข้าง
5. เทส่วนผสมที่เกิดจากชีสและช็อกโกแลตนมลงในถุงขนม คลิกที่มันเพื่อเติมแม่พิมพ์ช็อคโกแลตวางขนมบนถาดแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษา - 5 วัน

ช็อกโกแลตมะพร้าว

• ถั่วลิสงที่ไม่มีเกลือ - 50 กรัม
• เฮเซลนัท - 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 55 กรัม
• เนย - 45 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 80 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 30 กรัม

1. หากต้องการคุณสามารถแทนที่ถั่วลิสงหรือเฮเซลนัทด้วยถั่วชนิดอื่นเช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์วอลนัทถั่วพิสตาชิโอ ความร้อนในกระทะที่ไม่ติดเทถั่วลิสงและเฮเซลนัททอดจนเป็นสีน้ำตาล
2. เมื่อเปลือกเริ่มแยกจากกันให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อนและทำความสะอาด บดในเครื่องปั่นจนแป้งหรือสับเป็นชิ้นด้วยมีด
3. เอาเนยออกจากตู้เย็นตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ เทโกโก้ช้า ๆ หลังจากกลั่นกรองผง
4. ต่อเนื่องเพื่อกวนมวลเพิ่มน้ำตาลทรายนำองค์ประกอบเพื่อการละลายของเม็ด ลบส่วนผสมจากความร้อนเย็นถึงอุณหภูมิห้องเพิ่มครีม
5. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือตีด้วยเครื่องผสมใส่ถั่วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ละลายช็อคโกแลตสีขาวในอ่างน้ำเทเกล็ดมะพร้าวลงในจานแบน
6. เอามวลครีมม้วนลูกจากมันม้วนในช็อคโกแลตสีขาวละลาย จากนั้นโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวทันทีและวางบนถาด ทิ้งไว้ในเย็นจนตั้งสมบูรณ์ (ประมาณ 3 ชั่วโมง)

ของหวานกับอัลมอนด์

• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• เนย (60-72%) - 110 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• อัลมอนด์ - 60 กรัม

1. ตัดเนยเป็นก้อนโอนไปยังกระทะวางบนเตาและละลายในอ่างน้ำ ร่อนโกโก้เริ่มเทผงหนึ่งช้อนชาต่อคนลงไปผัดในเวลาเดียวกัน ทำแบบเดียวกันกับน้ำตาลผง
2. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลครีม นำผลิตภัณฑ์ออกจากหม้อหุงเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อเวลาที่ระบุขึ้นรูปลูกบอลจากมวลโดยวางในอัลมอนด์คั่วหนึ่ง โรยลูกอมด้วยน้ำตาลผงผสมกับผงโกโก้ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ของหวานกับนมข้นต้ม

• วอลนัท - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 85 กรัม
• ผลเบอร์รี่จากแยม (ทั้งหมด) - สำหรับตกแต่ง

1. นำฉลากออกจากกระป๋องด้วยนมข้น ใส่ในกระทะและเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมถังอย่างสมบูรณ์ หลนประมาณ 2.5 ชั่วโมงจากนั้นปิดเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลง
2. เมื่อนมข้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องให้เปิดขวดแล้วย้ายข้าวไปที่ชามลึก ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงในครัวผสมกับนมข้น
3. วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์อาหารโรยด้วยแป้งสาลี ใช้สองช้อนชาคนแรกของพวกเขารวบรวมส่วนผสมที่สองเอาองค์ประกอบวางบนแผ่นอบ ระยะห่างระหว่างลูกอมต้องมีอย่างน้อย 3 ซม.
4. วางเบอร์รี่หนึ่งผลไม้ลงบนส่วนผสม เปิดเตาอบที่ 180 องศาปรับระดับกำลังไฟเพื่อไม่ให้เกิดความผันผวน ส่งแผ่นอบด้านในอบผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ปิดเตาอบนำกระทะออกและทำให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง ค่อยๆสอดไส้ขนมพายด้วยไม้พายวางบนถาดแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผลไม้อบแห้ง

• อัลมอนด์หวาน - 90 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 110 กรัม
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 80 กรัม
• มะเดื่อแห้ง - 120 กรัม
• มะนาว - 1.5 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 210 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• โกโก้ - 115 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

1. ทอดอัลมอนด์และวอลนัทในกระทะร้อนปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องปั่น / เครื่องบดกาแฟ รวมลูกเกดแอปริคอตแห้งมะนาวมะเดื่อ ส่งผลไม้แห้งลงในเครื่องบดเนื้อเลื่อน 2 ครั้ง
2. ผสมมวลชนทั้งสองเป็นองค์ประกอบเดียวเพิ่มน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใช้ผงโกโก้บนมือของคุณและเริ่มสร้างลูกบอล
3. เมื่อลูกอมพร้อมม้วนในโกโก้อีกครั้ง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเย็นให้เย็น จุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในมวลวางบนจานแบน
4. ใส่ลูกอมในเย็น เมื่อช็อคโกแลตมีเปลือกโลกเริ่มกิน อายุการเก็บรักษาของขนมที่บ้านคือ 10-14 วัน

ช็อคโกแลตไวท์ช็อคโกแลต

• มะพร้าว 0.5 ชิ้น
• ไวท์ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 55 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• โกโก้ - 80 กรัม
• อัลมอนด์ - 175 กรัม

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ ค่อยๆเริ่มเทน้ำตาลไอซิ่งในขณะที่กวนผลิตภัณฑ์
2. ลบองค์ประกอบจากความร้อนเพิ่มผงโกโก้ร่อน เอาชนะมวลด้วยเครื่องผสมและแช่เย็น 45-60 นาที
3. ในเวลานี้ปอกมะพร้าวขูดผลไม้ครึ่งหนึ่งบนกระต่ายขูดละเอียด ทอดชิปที่ได้ในกระทะร้อนแห้งเป็นเวลา 1 นาที ย้ายไปจานแบน
4. นำก้อนครีมออกจากความเย็นจัดเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ใส่อัลมอนด์ไว้ข้างใน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำทิ้งไว้ให้เย็น
5. จุ่มขนมทีละชิ้นลงในไอซิ่งช็อกโกแลตจากนั้นโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวและกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่ลูกอมสำเร็จรูปลงในเขียง
6. ในตอนท้ายของการจัดการทั้งหมดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาที่ไม่หวาน ร้านค้าไม่เกิน 5 วัน

คาราเมลขนม

• เนย - 30 กรัม
• ข้าวโอ๊ต - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาล) - 50 กรัม
• เฮเซลนัท (ทั้งหมด) - 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 90 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต (นมได้) - 100 กรัม

1. เตรียมซิลิโคนหรือแม่พิมพ์ขนมกระดาษ ละลายช็อคโกแลตเข้มในอ่างน้ำแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
2. สับเนยเป็นก้อนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เทน้ำตาลทราย, บดมวลด้วยส้อม หากเม็ดไม่ละลายให้หันไปใช้อ่างน้ำ
3. บดข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า นำฮาเซลนัทไปทอดในกระทะที่แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วโอนไปยังข้าวโอ๊ตครีม
4. เทองค์ประกอบลงในกระทะเคลือบใส่ไฟและละลายจนคาราเมล คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะมวลจะกลายเป็นสีน้ำตาล
5. นำแม่พิมพ์ช็อคโกแลตออกจากตู้เย็นเทส่วนผสมที่เย็นแล้ว ละลายช็อคโกแลตสีขาวในห้องอบไอน้ำเทลงบนฐาน
6. ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถห่อขนมแต่ละแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์และตกแต่งด้วยริบบิ้น ร้านค้าไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลตแบบโฮมเมดค่อนข้างสั้นเนื่องจากส่วนประกอบตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และไม่มีสารกันบูด การเก็บรักษาในตู้เย็นจะถูก จำกัด ถึงสองสัปดาห์ในเงื่อนไขอื่น ๆ - 6-7 วัน

วิดีโอ: Bounty Chocolates