เนื้อหาบทความ
ตามเนื้อผ้าครีมโปรตีนเตรียมไว้สำหรับตกแต่งขนมหวาน องค์ประกอบได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและความเรียบง่ายของสูตร ครีมโปรตีนใช้กันอย่างแพร่หลายในศิลปะการทำขนม มันสามารถใช้เป็นอาหารว่างอิสระหรือเพิ่มให้กับเค้กขนมพัฟเค้กและขนมอบอื่น ๆ
ครีมโปรตีนนม
- น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
- น้ำตาล - 550 กรัม
- ไข่ขาว - 7 ชิ้น
- คอนญัก - 17 มล.
- กรดซิตริก - 4 กรัม
- ผงวนิลา - 15 กรัม
- เนย - 300 กรัม
- นมข้น - 150 กรัม
- เจลาตินทันที - 25 กรัม
- น้ำมะนาว - 25 มล.
- เทเจลาตินลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น รอการบวมของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันเทน้ำดื่มลงในกระทะเทน้ำตาล เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมที่หนาสม่ำเสมอ
- หากจำเป็นให้ละลายเจลาตินในรูขุมขนแล้วผสมกับน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น อุ่นเครื่ององค์ประกอบเล็กน้อย ตีนมข้นกับเนยนุ่ม ๆ จนเนียนส่งไปที่ตู้เย็น
- ถูโปรตีนที่เย็นแล้วให้เป็นโฟมหนาค่อยๆเทลงในเจลาตินไซรัป อย่าหยุดตีส่วนผสมจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นแบ่งมวลครีมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสม
- ที่ทางออกคุณควรได้รับครีมที่งดงาม ในสองสามนาทีจนสุกเต็มที่ใส่ผงวานิลลา, แอลกอฮอล์และน้ำมะนาว
คัสตาร์ดครีมเยอรมัน
- น้ำบริสุทธิ์ - 160 มล.
- น้ำตาลเจลเจล - 320 กรัม
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- เอาชนะโปรตีนด้วยวิธีปกติโดยใช้เครื่องผสมจนเป็นโฟมหนา วางน้ำตาลก่อเจลลงในกระทะเทน้ำส่งไปที่เตา เปิดแผ่นความร้อนเพื่อให้ได้พลังงานสูงสุด ด้วยการปรากฏตัวของฟองแรกลดไฟให้น้อยที่สุด
- เคี่ยวองค์ประกอบประมาณ 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ของเหลวในกระทะควรระเหยประมาณสองครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก ในศูนย์รวมอื่นครีมจะไม่ทำงาน
- จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมลงในโฟมวิปปิ้งแล้วคนให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมคุณภาพสูงที่ไม่คงตัวและไม่ลอย นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเพิ่มรสชาติอาหารและสีต่าง ๆ ให้องค์ประกอบ
ครีมโปรตีนน้ำมัน
- โปรตีน - 5 ชิ้น
- เนย - 480 กรัม
- กรดซิตริก - 5 กรัม
- น้ำกรอง - 150 มล.
- น้ำตาลทราย - 140 กรัม
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส
- ในภาชนะที่ปราศจากไขมันแห้งอย่างระมัดระวังตีโปรตีนที่แช่เย็นเป็นฟอง ในเวลาผสมมวลเพิ่มกรดซิตริก
- ค่อยๆเทปริมาตรรวมครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายลงในชามทั่วไป ตีต่อจนส่วนผสมที่ต้องการ หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำของส่วนผสมครีมในท้ายที่สุดจะไม่หวานมาก
- เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลตามที่คุณต้องการ ในทำนองเดียวกันเริ่มทำน้ำเชื่อม รวมน้ำดื่มและน้ำตาลที่เหลือในกระทะเคลือบส่งภาชนะไปที่เตา
- ทันทีที่องค์ประกอบเดือดลดความร้อนเคี่ยวจนความมั่นคงที่ต้องการ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน ในกรณีนี้จะต้องตั้งค่าความเร็วตัวปรับให้เป็นกำลังสูงสุด ตีจนครีมเย็น
- ต้องทิ้งเนยไว้ครู่หนึ่งก่อนที่จะละลาย สับองค์ประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ ส่งน้ำมันไปยังภาชนะทั่วไปนำเครื่องผสมมาพร้อม
ครีมโปรตีนครีม
- น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
- ครีมโฮมเมด - 270 กรัม
- น้ำตาลทราย - 260 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะต้องแช่เย็น ให้ความสนใจกับอาหารที่คุณกำลังเตรียมครีมมันควรจะแห้งปราศจากไขมันและสะอาด
- รวมในครีมเปรี้ยวที่แยกต่างหากวานิลลาและน้ำตาลทราย (ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกนำมาเป็นจำนวน 50 กรัม) ผสมส่วนผสมประมาณ 12-15 นาทีจนสุกใส จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีนรับจากโฟมอันเขียวชอุ่มล่าสุด
- อย่าหยุดตีโปรตีนค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือ รักษาส่วนผสมให้โฟมแน่นและแน่น จากนั้นใส่ครีมที่แบ่งส่วนแล้วลงในองค์ประกอบ
- ผสมกับเครื่องผสมจนเรียบ ควรบริโภคขนมโดยเร็วที่สุด ครีมไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว
คัสตาร์ดโปรตีน
- น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- กรดซิตริก - 4 กรัม
- น้ำตาลทราย - 220 กรัม
- ล้างจานซึ่งคุณจะใช้ในการล้างโปรตีน มิฉะนั้นองค์ประกอบของไข่จะไม่ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ ก่อนที่จะทำน้ำเชื่อมให้ต้มน้ำเล็กน้อยในหม้อ
- เช็ดชามและพาอย่างทั่วถึงด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิล เพิ่มน้ำตาลและน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งภาชนะไปยังเครื่องเขียนด้วยกำลังสูงสุด
- หลังจากต้มส่วนประกอบลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มน้ำเชื่อมต่อไป ความสอดคล้องถูกตรวจสอบโดยการลดลงขององค์ประกอบบนจานรองด้วยน้ำเย็น หากส่วนผสมไม่กระจายและม้วนเป็นลูกคาราเมลแสดงว่ามวลพร้อมแล้ว
- นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้ด้ายคาราเมล เทจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแล้วเอียง เมื่อเตรียมอย่างเต็มที่น้ำเชื่อมจะไหลออกมาโดยไม่หยุดชะงัก
- หากคุณได้รับความสอดคล้องที่ต้องการอย่าลังเลที่จะเทกรดซิตริกลงในองค์ประกอบโดยรวม ผสมน้ำเชื่อมให้ทั่วจนละเอียด ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงใช้โปรตีนเท่านั้น
- วางไว้ในชามที่ไม่มีไขมันและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน รับองค์ประกอบของโฟมหนา ยกที่ตีส่วนผสมควรค้างไว้อย่างดี
- ตอนนี้เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงในครีมเบา ๆ ในกรณีนี้คุณควรค่อยๆผสมองค์ประกอบด้วยมิกเซอร์ ระวังเมื่อฉีดองค์ประกอบจะไม่ตกบนชิ้นส่วนของเครื่องใช้ในครัวเรือนมิฉะนั้นสเปรย์ร้อนจะบินไปทุกทิศทาง
- เมื่อคุณเทน้ำเชื่อมเสร็จแล้วให้วางชามครีมในชามน้ำเย็น ดำเนินการต่อตีจนเย็นสนิท มิฉะนั้นโปรตีนอาจทำให้ตกใจครีมจะเสื่อมสภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หลังจากทำอาหารใช้ส่วนผสมตามที่คุณต้องการ
ครีมโปรตีนผลไม้
- น้ำดื่ม - 80 มล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- แยมผลไม้ - 70 กรัม
- เจลาตินทันที - 12 กรัม
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- เทเจลาตินลงในน้ำอุ่นรอให้อาการบวม จากนั้นส่งกระทะเล็ก ๆ ไปที่เตาเคี่ยวจนส่วนผสมละลายหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด ขั้นตอนควรดำเนินการกับไฟน้อยที่สุดอย่างต่อเนื่องกวนผสม
- รับโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงเย็น ๆ ด้วยโฟมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอพร้อมที่ปัดหรือเครื่องผสม เทแยมลงในกระทะและตั้งไฟเล็กน้อยจากนั้นผ่านการจัดองค์ประกอบผ่านตะแกรง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในสารให้ความหวาน ความเครียดมวลประมาณ 10 นาทีอย่าลืมคน
- รวมเจลาตินและส่วนผสมของแยมลงในภาชนะทั่วไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีน ดำเนินการต่อมวลชนด้วยเครื่องผสมที่พลังงานสูงสุด
- ขั้นตอนจะดำเนินการในลักษณะที่องค์ประกอบโปรตีนไม่ได้ขด ควรใช้ครีมในเวลาสั้น ๆ ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มิฉะนั้นสารจะกลายเป็นวุ้น
ครีมโปรตีนโปร่ง
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- กรดซิตริก - 8 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- แยกกระรอกแช่เย็น 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทั่วไป นำมวลโปรตีนมาใช้อย่างสม่ำเสมอโดยใช้เครื่องผสม
- วางองค์ประกอบบนห้องอบไอน้ำอุ่นเครื่องประมาณ 8 นาทีโดยให้ขนานกัน หลังจากเวลาผ่านไปให้นำครีมออกแล้วคนต่อไปอีกประมาณ 4 นาที
- ใช้ครีมสำเร็จรูปตามคำแนะนำ หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารใด ๆ องค์ประกอบจะได้รับสีที่ต้องการ
ครีมโปรตีนมะพร้าว
- เกล็ดมะพร้าว - 90 กรัม
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 140 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
- น้ำมะนาว - 12 มล.
- น้ำเชื่อมข้าวโพด - 85 มล.
- ครีมทำอาหารทำผ่านห้องอบไอน้ำ ใส่หม้อน้ำต้มจนเดือด เลือกขนาดที่เหมาะสมของชามโลหะเพื่อให้มันผสมในภาชนะด้วยน้ำเดือด
- รวมโปรตีนน้ำมะนาวน้ำเชื่อมและน้ำกรองในชาม วางชามส่วนผสมลงในหม้อเพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับน้ำเดือด ตีส่วนผสมอย่างต่ำด้วยเครื่องปั่นจนน้ำตาลละลายหมด
- หลังจากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วเปิดต่ออีก 5-6 นาที ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาณ นำชามออกจากห้องอบไอน้ำผสมมะพร้าวขูดฝอยในเครื่องบดกาแฟ ทำวิปครีมต่อไปจนกว่าจะเย็นลง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ก่อนที่จะเตรียมครีมให้เย็นไข่เสมอ เกณฑ์ดังกล่าวเป็นกุญแจสำคัญขอบคุณมันโปรตีนอย่างรวดเร็วและง่ายดายแส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ตกอยู่ในมวลรวมระหว่างการแยก
- ใช้นิสัยของการล้างไขมันและเช็ดเครื่องใช้ในครัวเรือนแห้งและภาชนะบรรจุที่จะใช้ในการเตรียมครีม
- เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียควรล้างไข่ด้วยสารละลายโซดา เปลือกบนพื้นผิวมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมาย
- หากคุณกำลังทำสังขยาสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมน้ำตาลไม่ถูกย่อย ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่เหลืออยู่ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนสีคาราเมล เฉดสีนี้บ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของครีม
- เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของลูกคาราเมล, น้ำเชื่อมอุ่นควรเทช้าๆด้วยกระแสบาง ในกรณีนี้องค์ประกอบจะต้องกวนอย่างทั่วถึงด้วยการปัด ไม่เช่นนั้นความคงตัวที่ต้องการของครีมจะไม่ได้ผล
- หากคุณตัดสินใจใช้สีครีมโปรตีนห้ามใช้สีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ ครีมจะเริ่มลอย สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวสีย้อมที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมีความเหมาะสม
- หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้องค์ประกอบสำหรับขนมโดยเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เอาครีมในภาชนะบรรจุอาหาร ทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งวัน ก่อนอายุให้แน่ใจว่าสูตรเฉพาะเหมาะสำหรับการเก็บรักษา
เพื่อโปรดคนที่รักและญาติด้วยเค้กแสนอร่อยหรือขนมอบคุณต้องทำครีมที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ง่ายต่อการเตรียมการและต้องการค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด พิจารณารูปแบบที่นิยมของไข่และเนยครีมนมข้นเกล็ดมะพร้าวแยมผลไม้บรั่นดี
วิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก
ที่จะส่ง