วิธีทำอาหารม้วนที่บ้าน

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการที่พ่อครัวซูชิทำสูตรใหม่ทุกเดือนและไม่น่าแปลกใจเลย หากคุณดูนโยบายการกำหนดราคาของร้านอาหารหรือร้านบูติกที่ขายม้วนม้วนกลับบ้านเราสามารถสรุปได้ว่ารายได้ของพวกเขายอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามทุกคนไม่สามารถที่จะโอ้อวดเช่นนี้ทุกสัปดาห์ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องฝึกฝนด้านศิลปะการทำอาหาร ม้วนสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเองเพราะแม้ในเมืองเล็ก ๆ มีส่วนผสมที่จำเป็น

องค์ประกอบม้วน

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีทำอาหารม้วนคุณต้องเข้าใจสิ่งที่มีอยู่ในพวกเขาและสิ่งที่ควรจะเป็นหรือผลิตภัณฑ์นั้น พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

1. มะเดื่อ ช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นและพ่อครัวที่ทำงานในสถานประกอบการดังกล่าวใช้ข้าวปั้นซูชิแบบพิเศษที่เรียกว่านิชิกิ ผลิตภัณฑ์เป็นเม็ดกลมที่มีปริมาณแป้งสูง เนื่องจากคุณสมบัตินี้ทำให้ข้าวติดกันเป็นอย่างดีหลังจากการปรุงอาหารดังนั้นม้วนจึงไม่กระจุย ตามกฎแล้วนโยบายการกำหนดราคาของข้าวนั้นค่อนข้างใหญ่ดังนั้นจึงควรพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ เลือกข้าวเม็ดกลมหรือเม็ดขนาดกลาง แต่ไม่นึ่งมิฉะนั้นจะไม่ติดกัน
2. ขิง ในกรณีส่วนใหญ่คุณสมบัติหลักของขิงนั้นถือว่าเป็นฤทธิ์ต้านจุลชีพของมัน ผลิตภัณฑ์ฆ่าแบคทีเรียที่พบในปลาดิบ ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ แต่มีการใช้ขิงพร้อมกับม้วนเพื่อขัดขวางรสชาติเมื่อคุณกินซูชิหลายประเภท
3. Nori เป็นแผ่นสาหร่ายที่ห่อข้าวและม้วน Nori ผลิตจากสาหร่ายสายพันธุ์สีแดงพวกเขาเปิดเผยรสชาติของจานได้อย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยวิตามินมากมายรวมถึงกลุ่ม A, B, C, D, E ซึ่งบุคคลต้องการสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์ สำหรับความหลากหลายนั้นมีสามประเภทของโนริ: A, B, C ซึ่งในอดีตนั้นถือว่าเป็นระดับสูงสุดพวกมันนั้นดีกว่าและแน่นกว่า
4. ซอสถั่วเหลือง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการใช้ม้วนและซูชิที่ไม่มีซอสถั่วเหลือง มันให้ความพิถีพิถันในจาน, ความซับซ้อนและความสว่าง นอกจากนี้ซอสถั่วเหลืองยังดีต่อหัวใจและตับหากผลิตโดยวิธีการหมักตามธรรมชาติ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้ใส่ใจกับคอลัมน์ "องค์ประกอบ" ไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่คุ้นเคย ซอสถั่วเหลืองทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ ในบางกรณีจะมีการเพิ่มกระเทียมในระหว่างกระบวนการผลิต
5. วาซาบิ ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนผสมของแป้งหรือผง วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มาในสองรูปแบบ: sava และ seio พืชชนิดหนึ่ง Seio พบมากที่สุดเนื่องจากมีราคาถูกกว่าและเป็นของส่วนเศรษฐกิจ ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทใดในแง่ของรสชาติพวกมันเกือบจะเหมือนกัน สำหรับความสอดคล้องซื้อผงวาซาบิซึ่งเจือจางด้วยน้ำให้เป็นครีมข้น (มันเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์)
6. น้ำส้มสายชูข้าว ทำหน้าที่เพิ่มความหวานให้กับข้าว น้ำส้มสายชูยังติดกาวธัญพืชและจากนั้นเป็นเวลานานยังคงความเหนียวเหนียวที่แปลกประหลาดซึ่งไม่อนุญาตให้ม้วนจะสลายตัว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นถือว่าเป็นน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นแท้ๆบนฉลากซึ่งไม่มีสัญญาณในภาษาอื่น

เทคโนโลยีการเตรียมข้าวสำหรับม้วน

พื้นฐานสำหรับการเตรียมข้าวปั้นที่บ้านคือข้าวสุกคุณภาพดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ให้เลือกองค์ประกอบหรือผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีเมล็ดกลมซึ่งมีปริมาณแป้งสูงสุด

1. การทำอาหารญี่ปุ่นเริ่มต้นด้วยการล้างข้าวในน้ำเย็น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้เพิ่มก้อนน้ำแข็งธัญพืชข้าวและน้ำธรรมดา / น้ำกรองลงในกระทะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นดำเนินการซักต่อ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทำซ้ำ 10-12 ครั้งดังนั้นในที่สุดน้ำจะใส
2. วางข้าวที่ล้างแล้วในกระทะด้วยกำแพงหนาและก้น เทเย็น (!) น้ำต่อ 1 กก. ข้าว / 1.5 ลิตร น้ำ ครอบคลุมเปิดไฟร้อนปานกลางและนำองค์ประกอบไปต้ม หลังจากการปรากฏตัวของฟองแรกลดความร้อนเป็นเครื่องหมายขั้นต่ำปรุงอาหารอีก 10-12 นาที หลังจากหมดเวลาปิดเครื่องเขียนอย่าเปิดฝาทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายข้าวไปที่ภาชนะอื่นทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. เมื่อคุณปรุงธัญพืชคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป - เตรียมน้ำสลัดข้าวโดยใช้เทคโนโลยีญี่ปุ่น มีหลายตัวเลือกพิจารณาตามลำดับ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูแบบพิเศษสำหรับซูชิและองค์ประกอบของแอปเปิลแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างเหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าเทคโนโลยีดังกล่าวจะเปลี่ยนความอร่อย แต่ไม่ใช่ในระดับที่ดี ซื้อน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพเท 60 มล. ผลิตภัณฑ์ในกระทะเคลือบและวางบนไฟช้า รอให้เดือดแล้วเท 30 มล. น้ำบริสุทธิ์เท 75 กรัม น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) เพิ่ม 30 กรัม เกลือ นำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกันกวนด้วยช้อนไม้ เมื่อเม็ดละลายแล้วให้เอาน้ำสลัดออกจากเตา

น้ำสลัดที่ทำจากข้าว แน่นอนสายพันธุ์นี้เป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น ถ้าเป็นไปได้เตรียมม้วนอย่างแม่นยำด้วยเทคนิคนี้ เชื่อมต่อกันเอง 35 กรัม น้ำตาลและ 35 กรัม เกลือสับเท 100 มล. น้ำส้มสายชูข้าว ตั้งไฟปานกลางรอให้ส่วนผสมเดือดแล้วตั้งโหมดขั้นต่ำทันที กวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ การเติมเชื้อเพลิงจะถือว่าเสร็จสิ้นในขณะที่เกลือและผลึกเกล็ดละลาย หลังจากนั้นจะต้องเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องและผสมกับข้าว

เทคนิคการหมุนม้วน

ม้วนเป็นภายในและภายนอก ในกรณีแรกข้าวอยู่ในโนริพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในรุ่นที่สองข้าวบิดออกด้านนอกและไส้ยังคงอยู่ข้างใน เพื่อให้ม้วนม้วนได้อย่างถูกต้องคุณต้องซื้อแผ่นรองไม้ไผ่แล้วห่อด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อไม่ให้ติดบนแผ่นพรม

ม้วนในประเทศ

1. วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ข้างๆเจือจางเกลือในนั้นและรอให้ผลึกละลาย
2. ตัดใบโนริออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันทิ้งไว้หนึ่งส่วน วางลงบนเสื่อโดยให้ด้านมันวาวคว่ำลง
3. จุ่มมือของคุณในน้ำที่มีสภาพเป็นกรดตักข้าวหนึ่งกำและม้วนลูกจากมัน
4. วางไว้ที่กลางแผ่นแล้วถอยห่าง 1 ซม. จากขอบด้านบนของโนริ (อย่าใส่ข้าวลงบนพื้นที่นี้) รีดเมล็ดในชั้นสม่ำเสมอให้มือเปียกตลอดเวลาเพื่อไม่ให้องค์ประกอบติดกัน
5. กระจายการเติมให้ชิดกับขอบด้านล่างด้วยแถบบาง ๆ อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นม้วนก็จะไม่พันกันอย่างสมบูรณ์ เป็นครั้งแรกที่แนะนำให้ใส่น้อยกว่า
6. ดึงแผ่นโนริด้วยข้าวแล้วนำไปใช้กับด้านล่างของเสื่อ ยกแผ่นไม้ไผ่ขึ้นพร้อมกับม้วนและเริ่มบิดลงในกระบอกสูบ ใช้นิ้วกดค้างไว้
7. เมื่อคุณเอื้อมมือไปจนสุดให้จุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำแล้ววาดตามแนวรอยเว้าในส่วนบน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ม้วนเกาะติดกัน
8. ห่อต่อจนกระทั่งขอบของโนริสัมผัสและยึด หลังจากนั้นเลื่อนมือของคุณผ่านพรมไปตามกระบอกสูบยกกำลังสองม้วน
9. แช่มีดคมลงในน้ำเย็นตัดม้วนที่ได้ก่อนออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 3-4 ชิ้น (เลือกได้)

ม้วนภายนอก
ม้วนที่มีชื่อเสียงทั้งหมดจะถูกปรุงด้วยวิธีนี้ อาหารญี่ปุ่นที่พบมากที่สุด ได้แก่ ฟิลาเดลเฟียแคลิฟอร์เนียม้วนซีซาร์

1. ผ่าโนริครึ่งส่วนหนึ่งแล้ววางมันลงบนเสื่อ
2. มือเปียกในน้ำที่กรองเย็นแล้วตักข้าวหนึ่งกำมือแล้วกลิ้งลูกบอล
3. ตอนนี้ต้องระวังอย่างยิ่ง กระจายเมล็ดข้าวเพื่อให้ชั้นข้าวยื่นออกมา 1 ซม. จากขอบด้านล่างของเสื่อ (ปรากฎว่าบริเวณนี้จะอยู่บนพรม) ในเวลาเดียวกันคุณต้องถอยกลับ 1 ซม. จากขอบด้านบน (ไม่ควรมีข้าวในโซนนี้)
4. ใช้นิ้วมือขยี้พื้นผิวให้เรียบสม่ำเสมอใส่ใจเป็นพิเศษกับขอบ จากนั้นแงะหนึ่งชิ้นแล้วพลิกกลับด้าน
5. กระจายส่วนผสมที่ต้องการบนพื้นผิวโนริติดกับด้านล่าง ตอนนี้ยกเสื่อจับสาหร่ายเริ่มบิดม้วนเป็นม้วน
6. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้าให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมตัดเป็นสองส่วนก่อนจากนั้นจึงตัดอีก 3 ส่วน

ยอดนิยมม้วน

1. "ฟิลาเดล" จัดทำม้วนตามหลักการของการบิดจากภายนอกซึ่งเป็นข้าวที่หันด้านในออก เมื่อคุณหมุนโนริใส่ครีมชีสชิ้นอโวคาโดหรือแตงกวาลงไปแล้วม้วนขึ้น ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนข้าวแล้วบิดด้วยแผ่นไม้ไผ่เพื่อให้ติด หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันด้วยมีดคมจุ่มลงในน้ำเย็น
2. "ซีซาร์" บดไก่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนเหลืองทอง ตัดมะเขือเทศเป็นฟางทำเช่นเดียวกันกับใบผักกาดหอม แพร่กระจายข้าวบนโนริเปิดออกด้านใน หล่อลื่นสาหร่ายด้วยน้ำสลัดซีซาร์หรือมายองเนสกระเทียม เลย์ไก่ผักกาดมะเขือเทศด้านบนตะแกรงชีสแข็งเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด บิดม้วน ทุบไข่แดงลงในชามเกลือแล้วตีให้เข้ากัน ปรุงแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะวางบนม้วนและห่อ ตัดม้วนเป็นส่วนเท่า ๆ กันเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่ว
3. "แคลิฟอร์เนีย" กำลังเตรียมการม้วนจากภายนอก หล่อลื่นพื้นผิวด้านในของโนริด้วยครีมชีสใส่กุ้งขนาดกลางหรือเนื้อปูเพิ่มแตงกวาและชิ้นสับปะรดสด (ไม่จำเป็น) ม้วนแป้งโรยด้วยโทบิโกคาเวียร์สีใด ๆ ใช้เสื่ออีกครั้งเพื่อไม่ให้เม็ดคาเวียร์ตก ตัดม้วนเป็นชิ้น

หากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีของม้วนปรุงอาหารไม่ควรเกิดปัญหาขึ้น เราได้รับสูตรทั่วไปที่สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าม้วนภายนอกและภายในบิดเบี้ยวซึ่งหมายความว่าคุณสามารถตระหนักถึงตัวเลือกที่คุณชอบเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นที่พบได้บนอินเทอร์เน็ตหรือในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

วิดีโอ: วิธีทำซูชิ - คำแนะนำทีละขั้นตอน