เนื้อหาบทความ
ไข่เป็นของประเภทของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับพวกเขาเมนูรวบรวมสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม บ่อยครั้งที่องค์ประกอบต้มถูกนำมาใช้ในรูปแบบอิสระ มีคนไม่มากที่รู้วิธีทำไข่อย่างถูกต้อง มีเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยรักษาเอนไซม์ที่มีประโยชน์ทั้งหมด แม่บ้านที่มีประสบการณ์เปิดเผยความลับหลักที่อนุญาตให้คุณปรุงอาหารไข่ตุ๋นต้มแข็งและต้มนิ่ม ก่อนดำเนินการจัดการต่อจำเป็นต้องเข้าใจแง่มุมพื้นฐานเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง
วิธีการเลือกไข่ไก่
- ตามกฎหมายของรัสเซียไข่แต่ละใบจะต้องมีฉลากของตัวเอง ตามกฎแล้วแสตมป์จะถูกวางลงบนเปลือกซึ่งช่วยให้คุณกำหนดระยะเวลาในการเก็บและคุณภาพของไข่
- ก่อนซื้อให้เปิดบรรจุภัณฑ์ตรวจสอบตราประทับ หากตัวอักษร D เป็นอันดับแรกไข่ที่อยู่ในส่วนควบคุมอาหารจะต้องบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์ ตัวอักษร C ระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็นของเซลล์ไข่แบบตารางอายุการเก็บรักษาคือ 25 วัน
- บนฉลากมีสัญลักษณ์ที่สองที่อธิบายลักษณะที่หลากหลายขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นสัญลักษณ์ "O" เป็นไข่ที่สมบูรณ์แบบน้ำหนัก 65-73 กรัม ตัวอักษร "B" เป็นเกรดสูงสุดน้ำหนักของไข่จะแตกต่างกันระหว่าง 75-80 กรัม
- หากเรากำลังพูดถึงหมวดหมู่แรก (รูปที่ 1) น้ำหนักของผลิตภัณฑ์คือ 54-65 กรัม ประเภทที่สองคือ 46–55 gr ประเภทที่สามคือ 34–45 กรัม นโยบายการกำหนดราคาเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และหมวดหมู่ (คุณภาพ)
- ก่อนที่จะซื้อประเมินลักษณะของไข่ หากมีการซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดไข่จะไม่สามารถมีขนาดเท่ากันได้ องค์ประกอบของบ้านแตกต่างกันไปในรูปร่างและสี พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่ไร้ยางอายให้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเป็นผลิตภัณฑ์บ้าน อดีตไม่มีความแตกต่างเลยอย่างหลังแตกต่างกันเล็กน้อย
- บ่อยครั้งที่ไข่โฮมเมดจะถูกย้อมสีในครอก แน่นอนว่าลักษณะนี้ดูไม่น่าดึงดูด แต่คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริง ให้คะแนนเปลือกในไข่สดมันไม่ทึบ Gloss กล่าวว่าการละเมิดอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษา
- หากเป็นไปได้ให้นำไข่ไปที่หลอดไฟฟลูออเรสเซนต์หรือตรวจดูภายใต้ดวงอาทิตย์ ผลิตภัณฑ์สดจะมองเห็นได้อย่างสม่ำเสมอไข่แดงและโปรตีนจะมองเห็นได้ชัดเจน ในไข่ที่มีคุณภาพต่ำจะมีการอุดตันในโพรงซึ่งเมื่อสแกนจะถูกสะท้อนในรูปแบบของจุด
- คุณสามารถประเมินคุณภาพของไข่โดยการสัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ในมือของคุณ ถ้าไข่สด (ประมาณ 4-6 วัน) มันจะดูหนักกว่า สินค้าคุณภาพต่ำ (7-10 วัน) มีน้ำหนักเล็กน้อย หากไข่ไม่ได้เป็นความสดครั้งแรก (17-21 วัน) มันจะไม่มีน้ำหนักจริง
- เขย่าไข่ใกล้หูไข่แดงไม่ควรไหลเวียนหรือม้วน คุณสมบัติอื่น ๆ ระบุว่าผลิตภัณฑ์จะอยู่บนชั้นวางสินค้าเป็นเวลานาน (ประมาณสามสัปดาห์) คุณสามารถลดไข่ลงในน้ำเกลือได้ (น้ำ 0.5 กรัมคิดเป็น 60 กรัมเกลือ) หากองค์ประกอบปรากฏขึ้นไข่จะเหม็นอับ
- พยายามที่จะทำลายไข่ลงในชามโปรตีนควรจะโปร่งใสโดยไม่มีความขุ่น ไข่แดงของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีตำหนิจากภายนอกและจุดแดง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่มันจะเป็นการยากที่จะแยกเปลือกออกจากผลิตภัณฑ์สดหลังการปรุงอาหาร ในกรณีนี้องค์ประกอบที่เสียหายจะถูกทำความสะอาดได้ง่าย
คุณสมบัติของการปรุงอาหารไข่
- หม้อหุงที่เหมาะจะถือว่ามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินขนาดของไฟ (ในกรณีของเตาแก๊ส) หรือเตา (พร้อมไฟฟ้า) ในขณะเดียวกันน้ำควรปิดฝาไข่ให้มิดมิเช่นนั้นจะทำอาหารไม่สม่ำเสมอ
- อย่าใส่ไข่ลงในน้ำเดือดหากวัตถุดิบเพิ่งถูกลบออกจากตู้เย็น ความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัดจะช่วยให้เปลือกแตกซึ่งเป็นผลมาจากโปรตีนที่สามารถรั่วไหลได้ ในการประเมินความพร้อมให้ม้วนไข่ลวกบนโต๊ะ หากความเร็วในการหมุนสูงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่วางในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน หากคุณใช้ไข่สดเกินไปคุณจะมีปัญหากับการปอกเปลือก ไม่แนะนำให้ปรุงวัตถุดิบเป็นเวลานานกว่า 15 นาทีมิฉะนั้นจะถูกย่อยเป็นเวลานาน
- แม่บ้านบางคนชอบไข่นึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมกระทะที่กว้างเทน้ำใส่ลงในกระชอนหรือกระชอนในห้องครัว จุ่มไข่ลงในโพรงรอ 20 นาทีพลิกผลิตภัณฑ์เป็นระยะ การบำบัดด้วยไอน้ำช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- ถ้าเราพูดถึงไข่ต้มโดยตรงในน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าพลังงานของเครื่องเขียนไม่เกินเครื่องหมายเฉลี่ย ในกรณีนี้อย่าปิดฝากระทะด้วยน้ำควรค่อยๆระเหยออก ไข่ที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมลอยในของเหลวที่เดือดเล็กน้อย
- ดังกล่าวก่อนหน้านี้หลังจากการปรุงอาหารไข่จะลดลงในน้ำน้ำแข็ง หากไม่สามารถดำเนินการจัดการดังกล่าวได้ให้ดำเนินการทำความสะอาดทันที เปิดก๊อกน้ำเย็นถอดเปลือกใต้ลำธาร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการเผาไหม้ของนิ้วมือ
วิธีการปรุงอาหารไข่ลวก
ในการเตรียมไข่ต้มนิ่มใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้น ด้วยเทคโนโลยีนี้ไข่แดงยังคงอยู่ในรูปของเหลว หากเป็นเรื่องเก่าคุณจะไม่พอใจกับการใช้งาน
ในการปรุงอาหารไข่ลวกระยะเวลาในการกำจัดวัตถุดิบไม่ควรเกิน 6 วัน ในระหว่างการรักษาความร้อนไข่จะจมลงไปที่ก้นหรือ“ ค้าง” 2-4 ซม. จากด้านล่างวัตถุดิบที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำไม่สามารถใช้สำหรับเทคโนโลยีนี้
วิธีที่ 1 ทำอาหารเย็น
- ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง วางในกระทะกว้างเติมด้วยน้ำเย็น ตั้งเตาให้พลังงานสูงสุดนำของเหลวไปต้ม
- เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ลดระดับความร้อนลงไปที่เครื่องหมายปานกลาง เพื่อให้ได้ไข่แดงเหลวโดยสมบูรณ์ให้เตรียมวัตถุดิบเป็นเวลา 3 นาที ในกรณีนี้โปรตีนจะหนาขึ้นบางส่วนเนื้อหาสามารถตักขึ้นมาด้วยช้อน
- เพื่อให้ไข่แดงมีความหนาแน่นปานกลางปรุงเป็นเวลา 4 นาที ด้วยเทคโนโลยีนี้โปรตีนจะถูกพับอย่างสมบูรณ์ซึ่งคุณสามารถทำความสะอาดไข่จากเปลือกได้
- บางคนชอบไข่แดงซึ่งมีความหนาแน่นสูงที่ขอบ แต่มีแกนของเหลว ในกรณีนี้หลังจากการต้มไข่จะสุกไม่เกิน 5 นาที
วิธีที่ 2 การปรุงอาหารร้อน
- ด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปนี้ไข่จะถูกวางโดยตรงในน้ำเดือด ทำให้วัตถุดิบเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องซักภายใต้ก๊อกน้ำ เทน้ำลงในภาชนะเติมเกลือนำของเหลวไปต้ม
- โยนไข่ไปที่ด้านล่างของกระทะหลังจากวางไว้บนช้อนโต๊ะ รอ 1 นาทีจากนั้นปิดเตาไฟฟ้าและทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 5 นาทีในน้ำเดือด ในช่วงเวลานี้โปรตีนจะไม่ถูกยึดอย่างสมบูรณ์ส่วนที่เหลือเป็นของเหลวบางส่วน
- เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างอย่ารอ 5 แต่ 6 นาที (โปรตีนจะกลายเป็นกึ่งของแข็ง) ถ้าคุณรอ 7 นาทีโปรตีนจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ไข่แดงจะเหลว เปลี่ยนแปลงเวลาการเปิดรับตามที่คุณต้องการ
- หลังจากหมดเวลาที่กำหนดให้จุ่มไข่ต้มในน้ำน้ำแข็งเพื่อให้ความเย็นสนิท ตามกฎแล้ว 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว การเคลื่อนไหวเช่นนี้จะช่วยให้กำจัดเปลือกได้ง่ายซึ่งเป็นผลให้คุณเริ่มกินเร็วขึ้น
วิธีต้มไข่ต้มให้แข็ง
สำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ไข่ที่วางไว้ 5-10 วันที่ผ่านมามีความเหมาะสม เทคโนโลยีการปรุงอาหารให้โปรตีนและไข่แดงที่เป็นของแข็งดังนั้นเวลาทำอาหารจึงสูงกว่าวิธี "ต้มนิ่ม" มากมีหลายตัวเลือกเราจะจัดเรียงตามลำดับ
วิธีที่ 1 คั่นไว้ในน้ำเย็น
- ล้างไข่ด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ม้วนพวกเขาไปรอบ ๆ โต๊ะหรือเขย่า 3-4 ครั้งเหนือหัวของคุณ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำอาหารที่สม่ำเสมอ
- เลือกกระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่ไข่จะแน่นเข้าด้วยกัน มิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะเริ่มเคาะทำให้เกิดการแตกของเปลือก
- เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมวัตถุดิบและสูงขึ้นไปประมาณ 1 ซม. เปิดเตาที่ไฟปานกลางทิ้งไว้ให้สุก หลังจาก 1 นาทีเพิ่มเกลือตาราง
- เป็นการยากที่จะบอกว่าไข่ต้มนั้นแข็งแค่ไหน ตามกฎแล้วหลังจากที่ปรากฏตัวของฟองแรกที่ระยะเวลาของการอิดโรยคือ 7-8 นาที
- เมื่อช่วงเวลาที่กำหนดหมดอายุปิดเตาระบายน้ำร้อนเทน้ำแข็ง ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 5 นาทีลอกเปลือกออกแล้วชิมต่อ
วิธีที่ 2 คั่นในน้ำร้อน
- 1 ชั่วโมงก่อนต้มนำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อกลับไปที่อุณหภูมิห้อง ล้างองค์ประกอบใต้ก๊อกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว เขย่าเบา ๆ เหนือหัวของคุณดำเนินการจัดการต่อไป
- เทน้ำลงในถาดเพื่อไม่ให้โดนไข่หลังจากวางไข่ (นั่นคืออย่าว่ายน้ำอย่างอิสระ) เกลือของเหลวผสมเกลือนำสารละลายไปต้มบนไฟร้อนแรง
- ใช้ช้อนโต๊ะส่งไข่เข้าไปด้านในหลังจากลดกำลังไปที่เครื่องหมายตรงกลาง รอให้เดือดอีกครั้งปรุงไข่เป็นเวลา 7 นาที (หมวด 1-3), 10 นาที (เลือกโรงอาหารชั้นดี)
- หลังจากการปรุงอาหารให้ระบายสารละลายที่ร้อนแล้วเติมไข่ด้วยน้ำน้ำแข็ง ทิ้งไว้จนกระทั่งผลิตภัณฑ์เย็นสนิท เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเมื่ออุ่นขึ้น
วิธีการปรุงไข่ตุ๋น
เทคโนโลยีในการเตรียมไข่คือการปรุงโปรตีนและไข่แดงโดยไม่มีเปลือก ในที่สุดคุณจะได้รับความนุ่มนวลที่สามารถเพิ่มเข้าไปในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองแซนด์วิช
- สำหรับการเตรียมไข่ตุ๋นมีการใช้ส่วนผสมสดวางไม่เกิน 3 วันที่ผ่านมา หากไข่นอนนานประมาณหนึ่งสัปดาห์เนื้อหาจะคลานผ่านน้ำ ในกรณีที่มีตัวอย่างสดโปรตีนจะรวบรวมอย่างถูกต้องรอบไข่แดง
- เตรียมล่วงหน้า 100 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) และ 20 กรัม เกลือ ไข่ลวกสุกในกระทะหรือกระทะที่มีด้านต่ำ เทลงในภาชนะบรรจุ 1.5 ลิตร น้ำและต้มเกลือเทน้ำส้มสายชู
- แบ่งเปลือกไข่เทเนื้อหาลงบนจานแบน (ไข่แดงไม่ควรได้รับความเสียหาย) ตั้งค่าเครื่องเขียนให้น้อยที่สุดรอจนกระทั่งช่วงเวลาที่ของเหลวหยุดเดือด
- จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดโดยใช้ช้อนโต๊ะ ปรุงผลิตภัณฑ์สำหรับ 2-4 นาทีเอาออกด้วยช้อน slotted หากคุณสังเกตเห็นหัวข้อที่น่าเกลียดที่ยืดออกจากโปรตีนให้ตัดออก
เพื่อให้การทำความสะอาดเชลล์ง่ายขึ้นให้ใส่เกลือลงไปในกระทะเมื่อปรุงอาหาร เมื่อไข่ต้มให้จุ่มในน้ำแข็งประมาณ 5 นาที จากนั้นแตะผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวแข็งเพื่อแตกเปลือก แงะเปลือกด้วยมีดหรือเล็บมือลบออก
วิดีโอ: วิธีต้มไข่เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด
ที่จะส่ง